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临沂市城内学校食堂卫生状况调查与改进措施
学校食堂的卫生状况与学生的生长发育、健康成长、疾病防治有着密切的相关关系.2001年11月,我站为认真贯彻<中华人民共和国食品卫生法>和<学校卫生工作条例>,结合食品卫生法宣传周主题"防止学生食物中毒",对城内市直29所学校食堂卫生状况进行了调查,并对发现的问题提出了改进措施.
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灵宝市学校食堂200O～2001年春、秋季餐饮具消毒情况分析
为了保障我市在校学生餐(饮)具卫生质量,有的放矢地加强餐(饮)具卫生监督管理.笔者于2000～2001年春、秋季对学校食堂进行餐(饮)具消毒效果的监督检测进行了检验.
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上海市宝山区学校食堂食品卫生现状调查
集体食堂是引起食源性疾病的主要场所[1,2],为加强宝山区学校食堂食品卫生管理,预防和控制食源性疾病的发生,我们于2003年2～10月对宝山区学校食堂食品卫生现状进行了调查.
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清流县中小学校食堂卫生现状调查及对策探讨
[目的]了解我县中小学食堂卫生状况,确保学生集体用膳卫生安全.[方法]调查我县27家中小学食堂的卫生设施及管理措施.[结果]卫生设施简陋及管理不规范,从业人员法律意识淡薄和食品卫生知识缺乏是存在的主要问题.[结论]强化食品卫生监督,协助从业单位规范卫生设施的配备及管理,提高自身管理水平和法律意识.
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2009-2012年江苏省海安县学校食堂餐饮具消毒效果
目的 掌握海安县学校食堂餐饮具消毒工作动态,了解全县学校食堂餐饮具消毒合格情况,为制定学校食品安全卫生监督工作重点提供依据.方法 搜集并整理2009-2012年度海安县学校食堂餐饮具监督监测抽检相关资料,进行统计学分析.结果 2009-2012年度该县共抽检学校食堂餐饮具684份,合格628份,平均合格率为91.81％;其中2009年低,为86.39％;2012年高,为97.55％.学校食堂量化等级、学校类型、消毒方法是影响餐饮具消毒合格率的主要因素.结论 海安县学校食堂餐饮具消毒整体状况好于社会餐饮业且呈逐年上升趋势.今后在学校食品安全卫生监督管理工作中,应加大对小学、初中以及C级食堂的监督监测力度,强化餐饮具消毒人员培训,推广湿热(蒸气、煮沸)消毒、热风循环消毒柜和洗碗机的普及使用,提升全县学校食堂餐饮具消毒整体水平.
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南通市通州区学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理的效果
目的:确定南通市通州区学校食堂食品卫生风险度、信誉度现状及主要影响因素.方法:对所有145个学校集体食堂实行食品卫生监督量化分级管理评定.结果经过评定,多的为B级110个,占75.26%;其次为C级20个,占13.79%;A级15个,占10.35%.结论:中学集体食堂食品卫生监督量化分级管理评定等级好于小学及幼儿园,城区学校食堂好于农村学校食堂.预防性卫生监督及卫生制度的落实是重要的影响因素.推行食品卫生监督量化分级管理对鼓励学校自律、合理配置卫生人力资源、科学监督管理、提高学校食堂食品卫生整体水平具有一定的成效.
关键词： 食品卫生监督量化分级 学校食堂 量化定级 -
驻马店市82家学校食堂食品安全状况分析
目的 掌握学校食堂安全状况,消除食品安全隐患,预防和控制食源性疾患的发生,保障学生的身体健康.方法 利用2011-2012年的调查数据,对驻马店市82家学校食堂(含托幼机构食堂)的食品安全状况进行分析评价.结果 82所学校食堂承包经营率为31.71％.许可证持证率为90.24％,从业人员健康证持证率为76.36％.选址、布局、功能区面积、消毒保洁设施、三防设施合格率分别为79.27％、70.73％、69.51％、71.95％、64.63％,选址、三防设施合格率城区高于农村,消毒保洁设施配备率城区明显高于农村.学校食堂索证索票率、入库查验率、台账建立率分别为67.07％、80.49％、62.20％,托幼机构索证索票、入库查验率均高于大中专院校和中小学食堂,台账建立率明显高于后者.学校食堂食品添加剂的使用率为35.36％,农村低于城区,使用频率较高的为膨松剂、增味剂、食品用香料、甜味剂,加工的食品主要是蒸煮面食、烤培食品、炒菜、酱卤肉.存在超范围、超剂量使用食品添加剂的现象.未发现在食品中非法添加非食用物质的现象.生活饮用水合格率为89.02％,城区高于农村；水质不合格的原因是微生物指标超标、一般化学性指标不合格.结论 该市学校食堂管理存在一定问题,学校应创新思路,建立长效监管机制；加强经费投入,合理布局、完善卫生设施；有的放矢,强化从业人员培训；树立典型示范,规范农村学校食堂的设置；加大卫生监管力度,履行监管职责；广泛宣传教育,引导学生正确消费.
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山西省太谷县学校食堂的卫生状况及管理对策
目的 了解山西省太谷县学校食堂的卫生状况,以便发现存在的问题,加强对学校食堂卫生管理,保障师生身体健康.方法 2008年4-5月,对该县35所中小学和大中专技校的42个学校食堂进行了专项检查.结果 42个食堂卫生许可证持证率为97.62%,加工间布局不合理的占21.42%;无专用洗刷、消毒、保洁设施的占40.48%;生熟食品容器、加工用具存在交叉污染的占28.57%;378名食堂从业人员健康证持证率为91.27%.结论 太谷县学校食堂存在食品卫生安全隐患,应加强监督管理.
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山西省太谷县卫生局学校食堂的卫生现状及监督管理对策
目的 了解太谷县学校食堂的卫生状况,以便发现存在的问题,加强对学校食堂的卫生管理,保障师生身体健康.方法 2010年5月-6月,对全县45所中小学(包括大中专技校)52个学校食堂进行了专项检查.结果 52个食堂餐饮服务许可证持证率为98.07％,加工间布局不合理的占21.15％；无专用洗刷、消毒、保洁设施的占57.69％；生熟食品容器、加工用具存在交叉污染的占21.15％；食堂从业人员健康证持证率为97.88％.结论 太谷县学校食堂存在食品卫生安全隐患,应加强监督管理.
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深圳市福田区学校食堂糕点类食品铝污染状况
目的 了解深圳市福田区学校食堂糕点类食品的铝污染状况及膨松剂的使用情况.方法 2008-2010年从学校食堂采集糕点类食品190份,面粉29份,膨松剂22份.用电感耦合等离子体质谱仪测定铝含量,用自制问卷调查各学校食堂膨松剂的使用种类及添加方法.结果 福田区190份糕点类食品中合格123份,2008-2010年低铝或无铝膨松剂使用率逐年提高.25.58%的厨师使用称量工具添加膨松剂,18.60%的厨师了解使用的含铝膨松剂的铝含量.结论 福田区学校食堂糕点类食品中铝污染严重,应引导学校食堂使用无铝膨松剂,并掌握膨松剂的使用方法.
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2011-2013年中山市学校食堂餐具和公用具消毒效果
目的 全面了解中山市学校食堂餐具和公用具的消毒情况,为今后学校食堂卫生监督工作提供科学依据.方法 餐具检测大肠菌群,公用具检测致病菌,对检测结果进行统计分析.结果 2011-2013年中山市学校食堂餐具大肠菌群检测合格率总体为92.3％;公办学校和民办学校大肠菌群检出合格率差异无统计学意义;不同区域的学校食堂餐具大肠菌群检出合格率不同,以城区学校合格率低,为86.1％;公用具致病菌的检出率为2.3％.结论 中山市学校食堂餐具和公用具消毒效果整体比较好,但需继续加强学校食堂餐具的消毒监测工作,以保护学校师生的饮食安全,预防食物中毒.
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吴江市学校食堂的食品安全现状
目的 了解和分析吴江市学校食堂的食品安全现状.方法 采用普查的方法对2007-2009年辖区内全部学校食堂的食品卫生分级进行评估,随机抽查各18所普通中学、小学、幼儿园(以上3类为公办)和民工子弟学校(包括幼儿园和小学),调查学校的组织管理、基本卫生设施、食堂从业人员卫生知识知晓率和因食物引起的缺课率等与食品安全相关的指标.结果 吴江市公办学校食堂的卫生等级基本以A、B为主,61.9％的民工子弟学校食堂都处在C(较差)的水平.公办学校的食堂都建有健全的卫生组织管理和制度并加以落实,民工子弟学校食堂卫生设施较差,而且食堂从业人员卫生知识的知晓率明显低于公办学校,因食物引起的缺课率也高于公办学校.结论 该市公办学校食堂食品安全状况较好,但民工子弟学校食堂存在严重的食品安全隐患,直接影响了该类学校在校生的健康.
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2012年苏州市金阊区学校食堂食品安全监督检查结果及分析
目的 通过对苏州市金阊区2012年学校食堂食品安全监督检查结果的分析,为进一步提升学校食堂食品安全监督提供参考依据.方法 收集辖区内学校食堂现场检查、量化分级评定数据以及食堂内餐具消毒效果的数据,进行统计分析.结果 现场检查量化评定学校食堂82户次,总体优秀率为41.46％,其中托幼机构食堂被评为优秀的比例高.餐具消毒总体合格率为84.05％,托幼机构、小学、中学和高等院校合格率分别为89.05％、82.22％、82.50％、73.75％.公办学校食堂餐具消毒合格率(85.14％)好于民办学校食堂(78.57％);自办食堂餐具消毒合格率好于承包食堂(89.33％vs 70.83％,P＜0.001).结论 实施量化分级评定有利于提高学校食堂食品安全质量.应加强对民办和承包食堂的监管工作.
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辉县市中小学校和幼儿园食堂卫生状况调查
目的 了解辉县市中小学校和幼儿园食堂卫生状况,以便为进一步加强学校食品卫生监督提供科学依据,确保学生饮食卫生安全.方法 依照餐饮业食品卫生量化分级监督检查表项目,对中小学校和幼儿园食堂卫生和管理状况进行检查.结果 依法取得卫生许可证的单位占16.2%;从业人员取得有效健康证明的占91.9%;建筑布局基本合理的占24.3%;"三防"设施齐全的占36.8%;冷藏设施齐全的占66.9%;餐具消毒设施完善的占47.8%.结论 辉县市中小学校食堂硬件投入不足,存在诸多安全隐患,也是大多数食堂无法取得卫生许可证的原因.
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食品卫生监督量化分级管理对学校食堂卫生管理的影响
目的 探讨我市食品卫生监督量化分级管理对学校食堂卫生管理的影响.方法 选择我市100所学校的138家食堂,对所辖学校食堂实施量化分级管理前后的卫生状况进行评分.结果 实施量化分级管理后的食堂卫生许可持证率由原来的88.00%提高到100.00%;健康证的持有率、卫生知识培训的合格率均显著好于量化分级管理前(P＜0.01);功能布局的符合规范率差异均有统计学意义(P＜0.01);基础卫生设施配备的状况有了显著改善(P＜0.01);餐具检测的合格率由78.83%提高到81.95%.结论 量化分级管理可明显提高学校食堂整体卫生水平,对提高食堂管理水平促进食堂食品卫生具有重大意义.
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秦皇岛市学校食堂量化分级管理卫生许可审查评分实施效果评价
食品卫生安全关系到广大人民群众身体健康和社会稳定,但是,当前食品安全问题日益突出,世界卫生组织于1999年提出了食品安全的新理念,食品安全是一个公共卫生问题[1].我国在总结国内外食品安全监督管理经验的基础上,结合实际,向全国推行食品卫生监督量化分级管理制度[2].2004年起我们在市属全部学校食堂开展了食品卫生监督量化分级管理工作.为了解秦皇岛市学校食堂卫生状况,分析与评价实施量化分级管理的效果,发现在实施量化分级管理过程中存在的不足,提出管理对策,为今后开展学校食堂量化分级管理工作提供参考,我们于2009年4月至6月对我市直管的学校食堂实施量化分级管理前、后卫生许可审查的各项卫生监督项目做一比较.
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秦皇岛市学校食堂量化分级管理经常性卫生监督实施效果评价
当前食品卫生安全已成为社会关注的热点问题.近年来,我国食品行业迅速发展,食品卫生状况不均衡,食物中毒发生率呈逐年上升的趋势,过去的卫生监督模式、人员已经不能适应食品生产经营单位的发展速度,需要我们从制度上、体制上和机制上采取新的措施、方法,更有效地控制和减少食源性疾患包括食物中毒的发生,保障人民群众身体健康,维护社会的稳定,为此卫生部于2002年4月提出了推行"食品卫生监督量化分级管理制度"[1].为了指导基层卫生监督机构开展工作,卫生部于2004年5月下发了"卫生部卫生监督中心关于印发《实施食品卫生监督量化分级管理指导手册》的通知"[2],对量化分级管理的原则,卫生许可审查评分表和经常性卫生监督评分表的使用作出了具体规定.学生是一个特殊群体,学校食堂是专门为学生提供餐饮服务的主要场所,同时学校食堂也是食物中毒易发的地方,也是卫生监督工作的难点和重点.2004年起我们在市属全部学校食堂开展了食品卫生监督量化分级管理工作.为了解秦皇岛市学校食堂卫生状况,分析与评价实施量化分级管理的效果,发现在实施量化分级管理过程中存在的不足,提出管理对策,为今后开展学校食堂量化分级管理工作提供参考,我们于2009年4至6月对我市直管的43家学校食堂实施量化分级管理前、后经常性卫生监督的各项卫生监督项目做一比较.
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学校食堂不同经营方式卫生状况调查分析
学校食品卫生安全一直是学校安全的重要组成部分.近几年来,卫生部、教育部以及社会各界对学校食堂卫生问题的重视达到了前所未有的高度.学校作为学校食堂经营的主体,也在不断强化管理,采取各种措施促进食堂卫生水平的提高.笔者从事学校食堂卫生监督工作多年,发现不同经营方式对食堂卫生水平影响很大,为给学校食堂卫生管理建立长效机制提供依据,本文对我市不同经营方式的食堂卫生状况进行调查分析.
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2009年营口市鲅鱼圈区中小学生学校食堂食品卫生安全现状调查
目的 了解学区级中小学生食堂的食品卫生安全现状,为进一步加强卫生监管提供科学依据.方法 根据辽宁省学校食堂卫生许可审查及经常性卫生监督量化评分表对区内24个学校食堂进行风险性和食品卫生信誉度等级评定.采用G B14934-94<食(饮)具消毒卫生标准>中的纸片法,对全区中小学生食堂提供的公用食(饮)具具进行消毒效果评价.结果 24个学校食堂卫生许可持证率100%,其中B级以上占95.8%,C级占4.2%,从业人员体检合格率83.7%.结论 学校食堂在卫生管理制度的落实、基础卫生设施、从业人员健康合格率及卫生知识水平、原料索证等方面较好.但应进一步加强对从业人员的培训与管理、原料索证及食品加工过程的监督和餐用具消毒效果的监测.
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榆次区开展学校食堂食品安全专项整治措施与成效
目的:描述晋中市榆次区开展学校食堂食品安全专项整治、打造规范食堂、促进青少年膳食营养的具体措施与取得成效.方法:在全区25所中学食堂深入开展食品安全专项整治,建设规范化学校食堂,积极推行学生营养餐.结果:从2011年至201 3年,历经三年打,我区中学食堂在硬件设施完善、软件管理规范上均取得明显成效,从业人员的食品安全意识及膳食营养知识得到大力提升,学生餐在品种多样、膳食营养、均衡搭配上更趋于科学合理.结论:通过加强领导、精心组织、科学引领、严格监管,可以将学校食堂食品安全及膳食营养工作做好做实,为青少年学生的饮食安全、身体健康、圆满完成学业提供强有力保障.
