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儿童酱油中氨基酸态氮含量的测定
以海天、加加、味事达、厨邦1、厨邦25种儿童酱油为原料,采用分光光度法测定酱油中的氨基酸态氮含量.研究表明,测定酱油中的氨基酸态氮含量的适宜条件:缓冲溶液加入量4.00mL、显色剂加入量3.30mL、水浴温度100℃、水浴时间17min.测定结果为海天、加加、味事达、厨邦1、厨邦2这5种儿童酱油中氨基酸态氮含量分别为0.82、0.84、0.83L、1.08L、0.85g/100mL,相对标准偏差即RSD(％)分别为1.8、1.2、1.1、0.88、1.8.
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酱油中氨基酸态氮不合格原因分析
酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、麸皮等为原料,经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品.在酿造过程中,原料中的蛋白质经蛋白酶作用,逐渐分解成氨基酸等成分,酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮,它的含量与氨基酸的含量成正比.
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酱油中氨基酸态氮、全氮、3-MCPD监测结果与分析
目的 探讨《食品安全国家标准酱油》(征求意见稿)的局限性,提出修订意见.方法 将60份酱油分为酿造酱油和配制酱油两种,分别检测其氨基酸态氮、全氮、3-MCPD的含量.结果 24份酿造酱油中氨基酸态氮合格率为83.33％,全氮合格率为70.83％,3-MCPD合格率为41.66％；36份配制酱油中氨基酸态氮合格率为86.11％,全氮合格率为77.78％,3-MCPD合格率为55.56％.结论 《食品安全国家标准酱油》(征求意见稿)还具有局限性,需进一步补充.
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黄酒中总酸、氨基酸态氮的滴定测定法
黄酒中测总酸、氨基酸态氮国标采用酸度计法[1],而在基层,多采用滴定法.笔者在大批量的检测中,也采用滴定法[2],并且通过比较,发现两方法的灵敏度、准确度等无明显差异,而操作却省时、简便得多.现报告如下.
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甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮结果不确定度的评定
目的 建立一种对采用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮所得测量结果进行不确定度评定的科学、准确方法.方法 采用GB/T5009.39-2003中规定方法进行测量,依据JJF 1059-1999<测量不确定度评定与表示>要求,参考<化学分析中不确定度评估指南><分析测试测量结果不确定度评定导则>、CSM01010101-2006<滴定法测量结果不确定度评定规范>建立不确定度评定方法.结果 所建立的评定方法符合<测量不确定度评定与表示>的要求.结论 采用本文的方法对甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮所得测量结果进行不确定度评定符合<测量不确定度评定与表示>的要求,对影响测量结果的不确定度来源的识别准确,对各分量的评定方法科学、合理.
关键词： 甲醛值法 氨基酸态氮 不确定度 测量结果不确定度的评定 -
酱油中氨基酸态氮的检测及结果分析
酱油是人们生活中必不可少的一种营养丰富的调味食品,对促进食欲帮助消化有重要作用,因此要求必须有一定的色、香、味,并保证营养安全卫生.酱油中的氨基酸态氮是鲜味的主要来源,是评价酱油级别的主要指标和鉴别酱油产品优劣的重要依据.
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2003年化州市酱油卫生资料分析
[目的]了解化州市酱油卫生质量状况,为做好卫生监督提供科学依据.[方法]2003年春节前对化州市批发、零售市场的酱油产品进行检查并采样检测.[结果]抽查80份样品,8个指标均合格的41份,合格率51.25%.影响酱油卫生质量的主要指标为氨基酸态氮,合格率仅为57.50%.[结论]化州市市场上销售的酱油存在较为严重的假、冒、伪、劣等问题,必须引起卫生监督部门的高度重视.
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调味品中氨基酸态氮测定方法研究
目的:建立调味品中氨基酸态氮测定方法.方法:采用分光光度法测定调味品中的氨基酸态氮,对影响测定结果的因素进行分析,并与甲醛滴定方法进行了比较.结果:本方法检出限为2 μg,相对标准偏差为2.8%～5.8%,加标回收率为94.5%～100.9%.结论:本方法操作简单、快速、重现性好,适合于调味品中氨基酸态氮的测定.
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酱油中氨基酸态氮快速测定新方法的研究
目的:探讨酱油中氨基酸态氮(AN)的检验方法.方法:酱油中AN在强碱条件下,以亚硝基铁氰化钠作催化剂,与水杨酸和二氯异氰脲酸钠反应生成蓝色化合物,在波长 705 nm 处比色定量,计算酱油中AN的含量.结果:AN浓度在 0.0～1.5 mg/L 范围内与吸光度呈良好的直线关系,低检出限为 0.02 mg/L.回收率为 95.5%～104.4%,RSD为 1.4%～5.4%.与甲醛滴定法对比结果相一致.结论:操作简捷、灵敏、快速、准确.
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酱油中氨基酸态氮检测及分析
酱油是人们生活中不可缺少的一种传统调味品,品质优良的酱油因含有人体所必需的多种氨基酸、糖分、维生素及微量元素,能够促进食欲、帮助消化,成为对健康有益的营养品.
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氨基酸态氮测定的不确定度评估
1993年国际标准化组织(ISO)等7个国际组织联合发布"测量不确定度导则",首先引入"不确定度"概念,随后,不断地被学者所重视,2000年<检测和校准实验室能力的通用要求>比以前相比在内容上和技术要求方面强化了评定测量不确定度,国家实验室认可准则也对测量不确定度的分析提出了要求.本文根据国家技术监督局发布的"测量不确定度评定和表示"(JJG1059-1999),对酱油中氨基酸态氮的测定进行不确定度评定,以探讨这类测定方法的不确定度计算方法和步骤,在实际工作中体现其实用价值.
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酱油卫生质量检测与分析
通过对全市酱油生产企业和销售部门的监督检测结果来看,影响酱油卫生问题的主要指标为氨基酸态氮,本次监测结果合格率仅为50%.造成合格率低的主要原因是,酱油生产企业多头管理,企业标准制定不严,生产企业一味追求产品数量所致.提示企业应严格执行标准,监督管理部门应通力协作,加大监督检测频率,才能不断提高酱油产品卫生质量.
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自动电位滴定法测定酱油中总酸和氨基酸态氮
目的 探讨用自动电位滴定仪测定酱油中总酸、氨基酸态氮的含量,为提高检测效率及准确度提供依据.方法 用798MPTTitrino自动电位滴定仪测定酱油中总酸、氨基酸态氮含量.结果 测定18份酱油中总酸、氨基酸态氮的含量与按照国标方法(GB/T5009.39-2003)中人工操作滴定法所测得的结果作比较,差异无显著性(P＞0.05).结论 自动电位滴定法测定酱油中的总酸、氨基酸态氮具有操作简便、测定快速、准确等优点,在经济条件允许的情况下,是值得推广应用的分析方法.
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2006-2007年大连市市售酱油卫生质量分析
目的 了解大连市市售酱油卫生质量,探索管理对策.方法 对大连市批发、零售市场及餐饮单位酱油进行卫生监督抽检.按国家标准进行分析评价.结果 抽检酱油54份,合格22份,合格率40.74%.其中单项指标以氨基酸态氮合格率低为40.74%.结论 大连市市售酱油卫生质量存在较大问题,其中理化指标氨基酸态氮严重不达标.
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食品中氨基酸态氮含量测定方法商讨
酱油、调味料、酱油粉、植物蛋白粉等食品中的氨基酸含量测定一般都采用食品卫生国家标准检验方法GB/T5009.39-2003[1]中的第1法-甲醛值法.经实验发现,该方法中滴定终点(pH 9.2)可能有误,造成测定结果偏低,现将实验过程报告如下.
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酸度计法测量酱油中氨基酸态氮和总酸的不确定度评定
测量不确定度是目前对于误差分析的新理解和阐述,是测量结果质量的定量表征.本研究根据国家技术监督局发布的“测量不确定度评定和表示”(JJG1059-1999),对酱油中氨基酸态氮和总酸的测定进行不确定度评定,以探讨这类测定方法的不确定度计算方法和步骤,为同类测量结果不确定度评定提供一种思路.
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酱油中氨基酸态氮、全氮、总酸的含量调查
目的探讨现行酱油卫生标准的局限性.方法将320份酱油分为酿造酱油和配制酱油两利,分别检测其氨基酸态氮、全氮、总酸的含量.结果 320份酿造酱油和配制酱油中的总酸合格率为100%,74份酿造酱油中氨基酸态氮合格率为77.03%,全氮的合格率为62.16%.246份配制酱油中氨基酸态氮合格率为64.63%,全氮的合格率为42.68%.酿造酱油和配制酱油中氨基酸态氮、全氮合格的酱油的总酸,与氨基酸态氮合格全氮不合格的酱油总酸,两者之间差异显著(t=1.99 p＜0.05,t=2.65 P＜0.01).结论现行酱油卫生标准不能准确评价酱油质量的好坏和判断其真伪,需重新修定.
