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不同包装酱卤肉制品的微生物监测
对不同包装酱卤肉制品的微生物进行监测,能够有效提升食品的安全程度,降低因微生物过多引发食物中毒的概率.本文介绍了不同包装酱卤肉制品的微生物的监测材料与方法,阐明了监测结果,并进行分析,以期为相关人士提供借鉴和参考.
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896份酱卤肉制品卫生状况调查
目的:了解句容市酱卤肉制品细菌污染状况,提出合理建议,提高酱卤肉制品的卫生质量.方法:2006-2008年在句容市辖区内,采集酱卤肉制品检测大肠菌群.结果:酱卤肉制品菌落总数合格率2006、2007年与2008年分别为:75.9%、80.4%、84.9%;大肠菌群合格率分别为21.3%、34.5%和45.8%.经χ2检验差异均有统计学意义.结论:句容市酱卤肉制品卫生质量逐年提高,但总体合格率较低,酱卤肉制品仍然是卫生监督、检测的工作重点.
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丰都县三合镇酱卤肉制品摊位卫生状况调查
通过丰都县三合镇酱卤肉制品摊的监督捡查和采样化验,发现存在诸多卫生问题.70家摊位中采样合格41家,合格率为58.57%,存在引发肠道流行病或食物中毒的隐患.主要原因是酱卤肉制品卤制或隔夜销售加热不充分,无防尘、防蝇设施,从业人员个人卫生差.建议对酱卤肉制品把好加热温度和加热时间,摊位应建立防尘、防蝇制度,注重从业人员的个人卫生,确保酱卤肉制品符合国家卫生标准.
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苏州市酱卤肉制品卫生细菌学调查
目的 了解市售酱卤肉制品的卫生质量现状,更好地进行食品卫生工作的监督管理.方法 对苏州市饭店、超市、卤菜店制售的酱卤肉制品进行菌落总数、大肠菌群的检验.结果 共采集样品69份,合格样品41份,总合格率为59.42%.其中菌落总数合格51份,合格率为73.91%;大肠菌群合格46份,合格率为66.67%.结论 该市卫生监督部门应加大酱卤肉卫生质量的监督执法力度,并加强对食品从业人员的培训.
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常熟市酱卤肉制品卫生质量调查
目的 了解常熟市酱卤肉制品的卫生质量,指导今后的卫生管理工作,降低食物中毒的发生率.方法 对常熟市饭店、个体卤菜店出售的酱卤肉制品进行抽检,并对其进行微生物、理化检测.结果 抽检样品89份,合格33份,合格率为37.08%;牛肉制品中亚硝酸盐合格率为40.91%;城区和农村抽检的酱卤肉制品的合格率差异有统计学意义(P<0.01).结论 常熟市酱卤肉制品的卫生质量不容乐观,尤其是农村市场上的卫生质量要引起卫生监督部门的高度重视.
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2013年乌鲁木齐市酱卤肉制品微生物检测结果分析
目的了解乌鲁木齐市餐饮业酱卤肉制品卫生状况，进一步提高食品卫生监督管理工作。方法依据GB2726-2005熟肉制品卫生标准进行检测、评价。结果2013年送样检测酱卤肉制品151份，不合格率为19.87%。高温季节大肠菌群不合格率明显大于低温季节大肠菌群不合格率(2=7.359，<0.01)。结论我市餐饮场所酱卤肉制品卫生情况存在一定问题，主要是菌落总数和大肠菌群超标，要加强监督和检测力度。
