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清朝时期文献资料
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觉来下咽如滑脂寒沁心脾爽似秋
一提奶酪,很多人会想到芝士。而本期《美食地理》要介绍的奶酪却和芝士是两码事。这种奶酪与酸奶的质感很像,散发出的奶味儿里还混杂着淡淡的米酒味儿。这奶酪曾是宫廷食品,清朝时期的《都门杂咏》中有一首竹枝词这样描述:“闲向街头啖一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂,寒沁心脾爽似秋。”清末,机缘巧合之下这奶酪流出宫廷,民间的老百姓才有机会品尝到。炎炎夏日,如果您想品尝这口儿正宗的宫廷小吃,奶酪魏为首选。
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滋饭攻腻话『茶食』
自古以来中国就有“茶食”的说法.据唐《茶赋》载,茶能“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”,可见,古人常有用茶水来拌饭的饮食经验.清代才子纪晓岚更是每天将茶当作蔬菜食用.这样吃着喝着,就有厨子想到要将茶叶做入菜中.相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了.美食家高阳在《古今食事》里也曾提及:“翁同创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配.”由此可见,清朝时期,龙井已经入了菜.