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烹饪工艺文献资料
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油炸食品的成分安全与烹饪食用问题探究
油炸食品作为生活中的常见食品，无论是我国传统节日餐桌上的炸春卷、炸麻花、炸丸子，还是日常生活中的炸油条、炸酥饼，或者国外餐桌上的炸薯条、炸鸡块等，均属油炸食品之列。油炸食品以其酥香可口、品种多样深受人们喜爱，然而长期食用会对人们身体健康造成不良影响。本文针对油炸食品的毒性成分、卫生安全、烹饪工艺、食用危害等方面进行了探究。
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不同pH值对黄酒类菌落总数测定结果的影响
黄酒、农家红、白曲米酒均属低酒度发酵酒,它们的pH值一般小于5.0,因此亦属于偏酸性酒饮料;此外,它们还是烹饪工艺中难以缺少的良好佐料.黄酒类作为传统优良饮料和佐料,是日常检测样品中的重点.然而,菌落总数测定国家标准方法上却未注明将酒样pH值调至7.0以上,再做正式试验,如忽视pH值调节样品前处理这一步骤,势必导致菌落总数结果偏低,而不能如实反映酒样的卫生质量,终给人们的健康带来危害.为此用3种不同的PH值检测21份黄酒类的菌落总数,结果报告如下.
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烹饪工艺实验教学内容及方法改革
烹饪类专业的主要实践教学环节就是烹饪工艺实验.本文对如何通过实验教学内容改革、教学方法的更新、实验教学考核方式的改进进行探讨,从而进一步保证烹饪工艺实验教学取得更理想的效果.
