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品味『西施舌』
"西施舌"对于大多数的人来说都比较陌生,它是福建的名菜.去年,我去福建旅游,在当地的一家餐馆中品味了它,方识得它的"庐山真面目".
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天下第一鲜——蛤蜊
蛤蜊又名花蛤、文蛤、西施舌.其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说.现代科学研究发现,蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白且能防治中老年人慢性病的理想食品.
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西施舌
古人爱开美女的玩笑,尤其喜欢寻西施的开心.如河豚鱼的鱼白细嫩丰腴,被呼为“西施乳”.沿海浅滩常见的沙蛤,因有软足突出如人舌,名之为“西施舌”.通过这些名字,你甚至能够想象各个历史时期的人们在品尝这道海鲜时的狎亵意态,以及食欲情欲相交集时的暧昧神情.
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超声波法提取西施舌活性物质及溶菌酶(LSZ)活性的比较
目的:探讨超声波提取西施舌活性物质的佳工艺.方法:用单因素法测定在不同条件下西施舌活性物质的提取率,并比较超声波提取物和常规方法提取物的溶菌酶(LSZ)含量.结果:优的提取条件为加水量20mg·mL-1,温度20℃,超声波功率为150W,处理时间为15min.常规提取方法与超声波提取法提取液中溶菌酶(LSZ)含量差异不显著(P>0.05),证明超声波提取没有破坏其溶菌酶活性,对其活性物质的破坏较少.结论:超声法提取法适用于西施舌活性物质的提取.
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西施舌对糖尿病小鼠血脂及抗氧化活性的影响
目的:研究西施舌水提取物对糖尿病小鼠血脂含量和抗氧化活性的影响。方法:构建链脲佐菌素(STZ)诱导糖尿病小鼠模型,分析不同浓度西施舌水提取物对糖尿病小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)、总抗氧化(T-AOC)活性和NO含量,以及对肝脏组织羟自由基含量(OHo)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性的影响。结果:不同浓度西施舌水提物均具能降低糖尿病小鼠总胆固醇和甘油三酯含量,且不同剂量西施舌水提物实验组与糖尿病小鼠之间差异显著(P<0.05)。结论:西施舌水提物能提高糖尿病小鼠抗氧化活性,并趋近于正常小鼠水平。
关键词: 西施舌 降血脂 抗氧化 STZ诱导糖尿病小鼠 酶 -
沙蛤的浪漫
中国人喜欢制造浪漫,从吃上就可以窥见一斑.福建盛产一种沙蛤,它的壳呈椭圆形,里面长有一片尖尖的洁白的嫩肉,常常伸出壳外,仿佛人的舌头.这种沙蛤的肉质白嫩肥厚,柔滑细腻,甘美异常,人们就为它取了个极香艳的名字--西施舌.