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胭脂鹅脯的韵味之美
要说起来,《红楼梦》真是一个姹紫嫣红的大花园,里面有艳冠群芳的薛宝钗,有风露清愁的林黛玉,有瑶池仙品的贾探春,有香梦沉酣的史湘云,让人惊艳.其实,《红楼梦》里还有琳琅满目的美食,美不胜收,香气扑鼻,也让人惊叹.有道名为“胭脂鹅脯”的菜肴,就是《红楼梦》里的一道洋溢着美的韵味的美食.
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《红楼梦》与中医药(之四十八)史湘云纵论阴阳学说
《红楼梦》第三十一回“撕扇子作千金一笑因麒麟伏白首双星”中描写史湘云与丫鬟翠缕主仆二人前往怡红院找袭人时,一道纵论中医博大精深的阴阳学说.“史湘云道:‘天地间都赋阴阳二气所生,或正或邪,或奇或怪,千变万化,都是阴阳顺逆.多少一生出来,人罕见的就奇,究竟理还是一样.’翠缕道:‘这么说起来,从古至今,开天辟地,都是阴阳了?’湘云笑道:‘糊涂东西,越说越放屁.什么‘都是些阴阳’,难道还有个阴阳不成!‘阴“阳’两个字还只是一字,阳尽了就成阴,阴尽了就成阳,不是阴尽了又有个阳生出来,阳尽了又有个阴生出来.
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饮食忌生冷温热益健康
《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻”中有这么一段描写，邢夫人之兄嫂带了女儿岫烟进京投奔贾府，贾母十分欢喜，命下人置办酒饭留客同用。“一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说：‘这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。’史湘云便悄和宝玉计较道：‘有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又顽又吃。’宝玉听了，巴不得一声儿，便真和凤姐要了一块，命婆子送入园去。
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红楼美食——海参枸杞烩鸽蛋
[原文摘录]第四十回史太君两宴大观园金鸳鸯三宣牙牌令只见一个媳妇端了一个盒子站在当地,一个丫鬟上来揭去盒盖,里面盛着两碗菜.李纨端了一碗放在贾母桌上.凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上.贾母这边说声"请",刘姥姥便站起身来,高声说道:"老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头."自己却鼓着腮不语.众人先是发怔,后来一听,上上下下都哈哈的大笑起来.史湘云撑不住,一口饭都喷了出来,林黛玉笑岔了气,伏着桌子嗳哟,宝玉早滚到贾母怀里,贾母笑的搂着宝玉叫"心肝",王夫人笑的用手指着凤姐儿,只说不出话来,薛姨妈也撑不住,口里茶喷了探春一裙子,探春手里的饭碗都合在迎春身上,惜春离了坐位,拉着他奶母叫揉一揉肠子.地下的无一个不弯腰屈背,也有躲出去蹲着笑去的,也有忍着笑上来替他姊妹换衣裳的,独有凤姐鸳鸯二人撑着,还只管让刘姥姥.刘姥姥拿起箸来,只觉不听使,又说道:"这里的鸡儿也俊,下的这蛋也小巧,怪俊的.我且攮一个."众人方住了笑,听见这话又笑起来.
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冬季进补,鹿行其道
在中国,鹿肉自古以来是帝王将相之家的桌上佳肴.饮食盛典<红楼梦>里,第四十九回"琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻",其中的"割腥啖膻",指的就是吃烤鹿肉.史湘云与贾宝玉等人在芦雪庵里吟诗赏梅,可爱的湘云妹妹全靠大烧鹿肉,才得以文思泉涌,一人力战宝钗、宝琴和黛玉三人,终罚得宝玉折来红梅数枝,由此烧鹿肉、折梅花变为一时佳话,这是何等色香俱全的诗意画面.
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背后多说别人的好话
《红楼梦》中有这么一段:史湘云、薛宝钗劝贾宝玉做官为宦,贾宝玉大为反感,说道:"林姑娘从来没有说过这些混账话!要是她说这些混账话,我早和她生分了."凑巧这时黛玉正来到窗外,无意中听见贾宝玉说自己的好话,"不觉又惊又喜,又悲又叹".有这样的效果,是因为在黛玉看来,贾宝玉在湘云、宝钗、自己三人中只赞美自己,而且不知道自己会听到,这种好话才是出自真心的.培根说:"如果说人前说人好话难免有讨好、奉承之嫌,那么背后说人好话则是真心实意地对别人好."一个真正为别人着想的人,背后总是肯于为别人说好话.
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酒烧鹿肉串
饮食之关在味,这是根本,但是还需要情景与意境的烘托、渲染,不然为什么花前月下,春夜宴桃李园呢!吃了一次鹿肉,那是有一年冬天在长春.友人文孝先有透露,又是在长白山宾馆,这就有了点意思.那时我忽然想起《红楼梦》里史湘云芦雪庵烧鹿肉的故事,颇虚拟了些吃鹿肉的情景.比方,深夜林中,一堆篝火,三五知己,或串鹿肉片于树枝,或架鹿腿于火上,火焰跳动,割腥啖膻,星月在天,纵谈畅饮,野趣之中,还带那么点神秘与玄邃……等回到现实,不免有点落寞.宾馆里吃鹿肉,哪能吃出来那种意境呢?
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金秋当数螃蟹宴
桂子飘香菊花黄,正是赏蟹好时光.金秋时节,菊黄蟹肥,大观园里史湘云想开诗社,做东请大家.宝钗说,园子里"从老太太起连上园里的人,有多一半都是爱吃螃蟹的",于是,为了既省事,又热闹,他们开了一桌螃蟹宴.
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松瓤鹅油卷:好吃的"美容佳品"
众所周知,<红楼梦>里的美女很多,从花样年华的宝钗、黛玉、史湘云,到年纪稍大一点的王熙凤、秦可卿,都长得非常漂亮,不过,大观园里还有一位银发美女--那就是贾母!您看,贾母鬓发如银,端庄富态,精神矍铄,有红学家仔细研究<红楼梦>后说,贾母之所以年老而不色衰,与她讲究饮食很有关系.
