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火腿类文献资料
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葫芦岛市熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查
亚硝酸盐在食品加工业中,由于其能改善产品的感官,而被广泛使用,但是当亚硝酸盐加入数量过多时,就会对人体健康造成危害,出现亚硝酸盐中毒症状.亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物亚硝胺的前体物质.因此,有必要控制食品中的亚硝酸盐含量,才能确保安全的食品进入市场.我国食品卫生标准中对肉制品中亚硝酸盐的限量已有严格规定.其规定为:肉灌肠类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,肴肉类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,腊肉类亚硝酸盐含量≤20mg/kg,火腿类亚硝酸盐含量≤20mg/kg.根据食品卫生标准的要求,在近几年监测中,对我市市属熟食制品加工业的肉制品中亚硝酸盐含量监测情况如下.
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济南市部分市售肉灌肠和火腿类制品卫生质量抽样调查
为全面了解济南市市售肉灌肠和火腿类制品的卫生现状,探讨影响其卫生质量的因素,确保食用者的安全,2002年6月对济南市市售肉灌肠和火腿类制品进行了抽样调查.
