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“圆梦”功能性复合米乳饮料的研制
本文基于“改善睡眠品质，满足营养需求”的理念，介绍了一种新型兼具营养、美味及助眠功能的“圆梦”功能性复合米乳的研制方法。本产品以小米和发芽糙米为主要原料，超微粉碎后分别采用高温α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶进行液化和糖化处理，所得酶解液中添加葡聚糖、羧甲基纤维素钠等添加剂，加以适量牛乳调制而成。相比其他产品，本产品以成本低且被人们普遍接受的牛乳、小米和发芽糙米为原料，从中提取天然的助眠因子色氨酸和γ-氨基丁酸，打破了传统助眠保健产品成分的神秘感。同时相对于其他价格昂贵的助眠保健产品，“圆梦”功能性复合米乳可以让人们以低的消费，享受舒心、贴心、放心的产品服务。
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"超级大米"是怎么回事儿
据报载,一种新的大米--"发芽糙米"在各大城市陆续上市销售,价格是500克17元左右,而市场上普通大米目前均价为1.5元.高出普通米十倍多的价格,令普通百姓十分惊讶、好奇而又望而却步,人们说:这"发芽糙米",不是大米,是"超级大米"、米中超人--"超米".
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发芽糙米微量元素锌的生物强化
目的：发芽糙米的锌生物强化培育及对人体补锌的适用性探讨。方法选取3个品种（吉梗81号、博优209号、黑糯米）的糙米为材料，用不同质量浓度锌培养液（0～250μg? mL－1）浸种24 h （28℃）并发芽36 h （30℃），在萌发过程中实行锌的生物强化，培育富锌发芽糙米。通过测定不同锌含量条件下发芽糙米的萌发参数（吸水率、发芽率），以及锌、 Vc和矿物质（ Fe、Mn、 Mg）含量，探明培养液锌的适宜含量条件和富锌发米糙米的补锌适用性。结果对吉梗81号、博优209号、黑糯米等3个品种，富锌发芽糙米培育的锌培养液适宜质量浓度均为75～150μg? mL－1，佳质量浓度为100μg? mL－1。3个品种发芽糙米对锌的富集能力由强到弱顺序为：吉梗81号，博优209号，黑糯米。与对照处理（ CK ）相比，富锌发芽糙米Vc、 GABA含量较高，而矿质元素（ Fe、 Mn、 Mg）渗漏损失略低。富锌发芽糙米每10 g（ DW）的锌积累量，对吉梗81号、博优209号及黑糯米等3个品种可提供锌占中国成人RNI百分数分别是：53．8％（男性）和89．7％（女性），45．6％（男性）和76．0％（女性），以及41．1％（男性）和68．5％（女性）。结论发芽糙米可能是进行锌生物强化的优良载体，预计富锌发芽糙米适用于人体补锌。
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发芽糙米对社区血脂异常人群的干预效果评价
目的 评价发芽糙米对社区血脂异常人群的干预效果.方法 以自愿参加为原则,在2009年无锡市社区人群营养与健康状况调查中选取血脂异常病例300例作为研究人群,按类似的年龄、性别和血脂水平分为干预组和对照组:干预组每人每日摄入PGBR制品150g以替代等量的主食,干预周期为12周,其他饮食和生活方式不变,对照组不做任何干预;干预后再进行一次体格检查和血液生化检测.结果 本次自愿参与试验的高脂血症患者238人,终191人完成了营养干预试验.组间对比表明,干预组人群的总胆固醇和低密度脂蛋白水平显著下降(P＜0.001);干预有效率差异有统计学意义(P＜0.001),年龄和性别差异无统计学意义.结论 摄入发芽糙米来替代等量的主食,可以有效降低血脂异常人群的血脂水平.
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发芽糙米酸奶的设计与研究
以感官评价得分为指标分别对发芽糙米酸奶制作中糙米液化汁添加量、白砂糖添加量和糙米米粒添加量的佳添加量进行单因素实验,在单因素实验的基础上进行三因素三水平的正交实验,得到糙米液化汁添加量、白砂糖添加量和糙米米粒添加量三量的佳配比为液化汁添加量10ml/100ml、白砂糖添加量6g/100ml、糙米米粒添加量为5g/100ml,发酵温度42℃,发酵时间为6h.
