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扬州市2009-2012年餐饮单位熟肉制品微生物监测结果分析

王艳;周丽萍;张晋

摘要: 目的:了解扬州市餐饮单位的熟肉制品卫生状况,为进一步改善其卫生质量提供科学依据。方法:按规定对市属餐饮单位熟肉制品进行采样,检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺菌氏菌、金黄色葡萄球菌,并对结果进行统计分析。结果:2009-2012年各市场熟食制品监测了4688份,总合格率为87.50%,其中菌落总数合格率92.30%,大肠菌群合格率89.55%,未检出致病菌。结论:扬州市餐饮单位熟肉制品合格率较高,卫生质量较稳定。

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