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云南大理地区亚麻油中脂肪酸的研究及开发利用

杨永寿;肖培云;刘光明

摘要: 目的:研究云南大理地区亚麻油中脂肪酸的组成,并通过与其它食用油进行比较,体现亚麻油的营养及保健价值,改变人们对亚麻油的看法,为充分开发亚麻油资源提供理论依据.方法:比较云南大理、新疆、青海、内蒙、甘肃和黑龙江9个产地亚麻油中脂肪酸的组成,以及亚麻油和几种常见食用油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例.结果:9个样品中,内蒙产的亚麻油中a-亚麻酸和亚油酸的含量高分别为53.29%和14.42%,质量好,云南大理产的亚麻油中a-亚麻酸和亚油酸的含量与内蒙产的接近,分别为51.97%和12.94%;亚麻油中多不饱和脂肪酸n-3和n-6之比大于1,而其他食用油中二者之比都小于1.结论:云南大理产的亚麻油质量较好与内蒙接近,这将为亚麻的种植、开发提供理论依据;食用油中有必要适当地添加亚麻油,以补充a-亚麻酸摄入的不足,减少人体心脑血管疾病的发生.

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