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清料法营养皮蛋加工技术

陈兴玉;孙瑜;渠媛媛;卢友光;赵舫

摘要: 皮蛋生产是蛋品深加工的重要组成部分,然而我省绝大部分地区尚不掌握此项加工技术,很少形成批量生产,造成蛋品资源不能合理利用.消费渠道少,产品流通不畅,将影响养鸭业的可持续发展.由于传统的皮蛋配方及工艺存在着许多弊端,如铅含量超标、泥料包装等,在追求绿色、营养饮食的今天,皮蛋的加工受到了严重的束缚.

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