首页 > 文献资料
-
10种野生食用鲜花维生素B1、B2、C含量测定
目前,我国自然界有可食用花卉虽然达百种以上,但常被食用的还不足总量的1/10,而目前发展较好的也只是菊花、金银花、茉莉花等数种,大量的鲜花资源有待开发[1].营养成分分析及评价是研究野生食用鲜花资源的基础和前提.
-
>>宫廷养生秘笈慈禧养生三法
食用鲜花慈禧太后经常食用鲜花,用于美容美发.她常在荷花盛开的清晨,带领太监宫女泛舟莲湖,采摘新鲜的荷花,带回御膳房.然后御厨挑选肥厚完好的花瓣,浸在用鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里,入油锅炸至金黄色,作为酥脆可口的点心小食.慈禧太后还喜欢食玫瑰花,将鲜嫩的花瓣捣烂,拌以红糖,经过御膳房的配料加工,制成玫瑰花酱,涂在面食点心上.
-
云南野生食用菌、鲜花和蔬菜中4种维生素含量的分析及营养评价(摘要)
目的:为了解云南野生食物资源的营养成分及价值,本研究首次对云南43种野生食用菌、鲜花及蔬菜进行烹调加工前后维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素含量的分析研究及营养评价,据此提出具有较大开发利用和推广价值的野生食物资源.该项研究填补了国内外食物分析的空白,为云南省野生食物资源的开发利用提供科学数据及理论依据.方法:采用国内外公认的标准分析方法荧光测定食物中维生素B1、维生素B2及维生素C的含量,用纸色谱法测定胡萝卜素的含量.结果:43种野生食用菌、鲜花及蔬菜均含有丰富的维生素,不同种类和同一种类不同品种之间维生素B1、维生素B2及维生素C含量差别较大.野生食用菌富含维生素B2,其中含量高的是干巴菌(1.844?9?mg/100?g),但加工制品清水野生食用菌罐头维生素B1、维生素B2含量明显较低.野生蔬菜及鲜花富含维生素C和胡卜素,其中高河菜及元江芦荟花含维生素C分别高达135.7?mg/100?g和104.9?mg/100?g;小黑花中胡萝卜素含量更高达7.985?8?mg/100?g.不同的烹调加工方法对野生食用菌、鲜花及蔬菜中维生素皆有不同程度的破坏,烹调后维生素保存率差别较大.清水野生食用菌罐头维生素B1、维生素B2的保存率明显低于鲜样炒后维生素保存率(P<0.05),10种鲜花及蔬菜改进后的烹调加工方法维生素保存率较民间传统烹调加工方法高(P<0.05).结论:干巴菌、高河菜、芦荟花、小黑药具有较大的开发利用价值,但应注意改进不合理的烹调加工方法以保存营养成分.测定结果系首次系统报道,为云南野生食物资源的开发及推广运用和评价本地区居民膳食中维生素摄入量提供科学参考依据.本文具有创新性、实用性和推广应用价值.
-
慈禧养生三法
食用鲜花慈禧太后经常食用鲜花,用于美容美发.她常在荷花盛开的清晨,带领太监宫女泛舟莲湖,采摘新鲜的荷花,带回御膳房.
