首页 > 文献资料
-
小学生营养午餐微量营养素摄入情况评价
目的 评价小学生在校营养午餐微量营养素的摄入情况及全天膳食比例.方法 采用方便抽样的方法,选择丰台区4所提供营养午餐的小学1～6年级共770名学生作为研究对象.采用膳食分析软件分析学校连续3天的午餐食谱并考虑剩余情况,计算午餐微量营养素,包括钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的实际摄入量;采用3d膳食回顾法获得校外膳食微量营养素的摄入量.结果 营养午餐钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入不足比例分别为100％、14.5％、19.6％、78.7％、98.2％、74.2％和92.7％,全天膳食7种微量营养素摄入不足比例分别为94.2％、14.0％、12.6％、61.7％、79.2％、51.7％和63.9％,且营养午餐和全天膳食7种微量营养素的摄入不足比例均有随年龄增加而增长的趋势(P＜0.001);营养午餐和全天膳食中各年龄组钙和4种维生素的实际摄入量占RNI的比例均低于相应标准,铁、锌则基本达到相应标准;营养午餐中铁锌摄入占全天摄入的百分比的平均水平达到推荐值(40％),而其他微量营养素的占比基本在30％左右.结论 小学生营养午餐及全天膳食中各微量营养素的摄入不足情况均较严重,且营养午餐对全天微量营养素摄入的贡献较小.
-
海淀区学生营养午餐营养供给状况评估
为了解海淀区学生营养午餐的供给状况,采用查帐法和化学分析法对海淀区营养餐送餐企业和营养餐中心食堂所提供的营养午餐进行调查与分析,结果表明:送餐企业和中心食堂所提供的营养午餐,其热量及蛋白质、铁、维生素B1和维生素C等营养素均超过供给量标准,热量分别超过供给量标准的58.7%和34.7%,蛋白质质量较好,脂肪主要来自于植物性食物,但钙、锌和维生素B2等营养素的供给量相对不足;营养餐送餐企业维生素B2的损失值相对较高;从业人员中营养知识的培训率较低.故提示我们营养午餐的监督管理工作应进一步加强,完善法制化管理,加强从业人员营养知识的培训,以促其健康发展.
-
学生营养午餐综合干预效果评估
目的为改善学生的营养状况,增强学生体质,探索对学生进行营养午餐健康促进综合干预的有效性、可行性.方法运用健康促进手段及方法,对试点学校从政策、环境、个人技能等方面进行学生营养午餐综合干预一年后,采取整群抽样的方法,对试点学校及两所对照学校(一所学校提供营养午餐但不进行综合干预;一所学校不提供营养午餐也不进行综合干预)二至四年级的学生家长的合理营养知识、信念、行为水平进行问卷调查,数据采用Epi-info6.0统计软件进行输入、整理、统计和分析;运用膳食统计软件对试点学校午餐中可食部分营养素的含量进行计算;利用每年一度的体检对学生体质指数进行分析.结果试点学校学生家长干预后的知、信、行水平较干预前有较大提高,并较对照组有明显提高;在午餐的食品可食部分营养分析中,试点学校学生午餐各营养素的供给量达标天数均大幅度的提高,蛋白质、脂肪、热能三大营养素摄入量有明显提高,但还存在脂肪超标(主要是植物油),钙及Vit B1、VitB2、Vit B3摄入不足,综合干预组的学生营养不良率及贫血率均有较大程度的改善,但超重和肥胖仍有上升趋势.结论对学生营养午餐实行综合干预是行之有效的方法,具有可推广性.
-
北京市中小学生营养午餐实施现状的调查
为了了解北京市学生营养午餐实施现状及存在问题，我们于2001年2～3月，使用问卷调查法及膳食调查对北京市已经批准的38家营养餐定点生产企业及接受企业送餐的6所中小学校进行学生营养午餐实施现状调查。结果表现，城区中小学生食用营养餐生产企业供应的营养餐占在校生总数的12．88％；供餐企业以中小企业居多；部分营养素未达到《营养午餐供给量标准》要求；87．3％的学生对营养午餐感觉一般或不喜欢，剩饭现象严重。因此，必须在推广营养餐的同时加强对企业的管理，对学生的营养知识教育及饮食习惯培养。
-
学校和企业两种模式供应营养午餐的比较分析
目的 比较学校食堂供餐和企业配送供餐两种供餐模式下营养午餐的膳食结构、营养素供给和学生的午餐剩饭情况,为管理决策者制定改善营养午餐质量、降低剩饭率的政策提供依据.方法 按照典型抽样的方法,在北京市丰台区选取4所中等规模的小学.借由学校管理者获得学校食堂和配餐公司的午餐食谱,并采用相关软件进行午餐质量分析;由带餐老师观察记录每个学生的剩饭情况;学生的基本信息及其剩饭原因通过自填式问卷收集.调查数据采用SPSS 11.5进行统计分析.结果 学校食堂和配餐企业提供的动物性食物分别达到76.4g和94.8g,都超过了各个年龄组的标准,但是都未提供奶类.其他各类食物在不同程度上不能达到部分或全部年龄组的标准.各类营养素的供应量只有维生素C能同时达到三个年龄组的标准,学校食堂和配餐企业分别是29.6mg和39.7mg.配餐企业和学校食堂各个年龄组主食剩饭率、素菜剩饭率、荤菜剩饭率以及总体剩饭率依次为6～8岁组(5.5％vs0.6％、11.9％vs2.7％、5.1％vs1.6％、3.6％vs0.9％),9～11岁组(11.6％vs7.8％、36.6％vs10.8％、12.8％vs7.8％、16.8％vs6.0％)以及12～15岁组(16.3％vs3.4％、56.3％vs2.8％、20.6％vs4.1％、27.5％vs3.4％).企业配送供餐组学生倾向于认为剩饭是由于“不好吃”(56.1％);学校食堂供餐组学生则更倾向于认为是“给的太多”(51.4％).与学校食堂供餐组相比,企业配送供餐组的学生更倾向于认为午餐饭菜不好吃是“肉太少”(P＜0.05)、“饭菜太凉”(P＜0.05)及“饭菜种类少”(P＜0.05).结论 两种供餐模式的营养午餐食谱中大部分营养素均未达到《学生营养午餐营养供给量(WS/T 100-1998)》的标准,且膳食结构不合理.在各个年龄组中,配餐企业组剩饭率均高于学校食堂组.二者在剩饭原因上也表现出不同的特点.导致饭菜不好吃的各种原因在企业供餐模式中更加突出.
-
北京市小学生营养午餐剩饭因素
目的 探索影响小学生营养午餐剩余的相关因素.方法 采用方便抽样的方法,选择北京市丰台区4所提供营养午餐的小学1～6年级的共2 668名学生作为研究对象,通过问卷和访谈获取小学生一般情况和营养午餐剩余情况.结果 研究对象营养午餐剩饭率是7.8％.校正混杂因素后,发现营养午餐剩饭率与年龄、家庭经济情况、家庭膳食模式和营养午餐来源存在关联(P＜0.05),年龄大(OR=4.86,95％CI:3.40～6.95)、高收入家庭(OR=1.90,95％CI:1.10～3.28)、不合理的家庭膳食模式(OR=1.83,95％CI:1.05～3.19)以及供餐企业提供午餐(OR=4.61,95％CI:3.19～6.66)可能与高的营养午餐剩饭率有关.结论 小学生营养午餐剩饭率与年龄、家庭经济情况、家庭膳食模式和营养午餐来源有关.
-
北京市崇文区学生午餐现状及满意度调查
目的 了解北京市崇文区学生的午餐现状以及满意度,为政府制定改善和干预策略提供依据.方法 采用多阶段分层整群抽样方法,对崇文区的37所学校开展学生午餐现状调查,同时抽取3所学校的学生(511名)和家长(504名)进行满意度调查.结果 62.16％的学校为外送营养餐,从出餐到食用平均用(1.89±0.62)h;在学生剩菜种类中,以素菜(81.08％)和主食(35.14％)为主;女生吃完午餐的比例低于男生;18所学校食堂中,44.44％的学校有营养师.23.29％的学生认为午餐好吃;11.31％的家长综合考虑对孩子的午餐表示满意.分别有49.01％和34.72％的家长认为午餐一般和表示不满意.结论 学生午餐以营养餐外送和学校食堂供应为主,学生和家长对午餐满意度不高,学校应加大对供餐单位的督导,以改进饭菜质量;应加强对学生、老师和家长营养知识的培训,在老师和家长的共同监督指导下,使学生养成良好的饮食习惯.
-
学校营养午餐的发展与反思
为了进一步推广学校营养午餐,通过了解分析国内外学校营养午餐的发展过程,认为政策法规与科学研究在推广学校营养午餐中发挥着重要作用,提出应该加强学校营养午餐的宣传工作,提高意识;加强学校营养午餐的干预策略;加强学校营养午餐的反馈和监督;加强学校营养午餐的扶持和引导;加强学校营养午餐的教育功能;加强学校营养午餐工作人员的培训与继续教育.
-
日美学生营养战
前段时间,网络上出现了一组中日免费午餐对比的照片:一个日本小男孩笑眯眯的,双手捧着一只大螃蟹,而中国孩子课桌上的小饭碗里,除了米饭,就只有稀稀拉拉几片菜叶子.有网友直呼:看得心都酸了!其实,日本学生也不是顿顿都如此丰盛,照片里的情景,只不过是碰巧有个渔民协会,向小学生免费提供"皇后蟹".不过,日本被世界公认是施行营养午餐成功的国家,确实不是浪得虚名.
-
营养午餐对学生健康状况的影响
学生营养餐是以保证学生生长发育和健康为目的,生产单位根据平衡膳食的要求,在严格卫生消毒条件下向学生提供安全、卫生,符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐.为了解营养午餐对学生健康状况的影响,进一步推进学生营养餐工作,笔者在长春市朝阳区1所小学进行为期1年的健康状况观察,以了解生长发育指标及营养性疾病患病情况,评价营养餐实施的效果.
-
广州市越秀区2所小学学生午餐膳食营养状况
目的了解越秀区小学生集体午餐的营养状况.方法采用称量、记帐法相结合,对越秀区2所小学学生的午餐膳食营养素进行分析.结果2所小学集体用午餐中蛋白质摄入量偏高,1所学校三大营养素产热量比例基本符合摄入标准;2所学校钙、维生素B1摄入量均不足.结论应在小学生中推广营养均衡的午餐,推广"学生奶",增加钙和优质蛋白质摄入量,从而改善和提高小学生的健康水平.
-
健康促进学校学生营养午餐案例分析
健康促进学校是WHO项目的一个重要内容[1],成都市许多学校都在争创健康促进学校.在一系列的争创活动中,石室联合中学开展的学生营养午餐取得了良好的社会反响.学校以班为单位,实行班主任负责制,学生中午在校共进午餐.营养午餐实行2年来,学生营养不良患病率、肥胖率、因病缺课率均下降,学生成绩有所提高,校风、校貌也有了很大改善.
-
营养午餐对学生营养不良和贫血的影响
浙江省平湖市百花小学是全国早开设学生营养午餐的县级城镇小学之一.早在1991年12月,该校即严格按照营养午餐规范要求,以学生第一、营养第一、健康第一的工作原则,全面抓了营养午餐质量的综合管理.为了解近年来营养午餐工作实际效果,笔者对百花小学1992～1997年学生的营养不良与贫血患病率进行了纵向调查和分析,现报道如下.
-
营养干预从孩子做起
营养干预就是对人们的营养上存在的问题,进行相应的改进的对策,营养教育和营养干预在国外进行很热烈,日本通过立法,规定学生必须在学校吃营养午餐,小学生每天要吃34种食物.美国规定,学生每天必须吃5种蔬菜水果等,在法国柏林,营养指导的孩子取得了比其他孩子更高的分数.
-
上海地区中学生午餐营养状况的调查
目的:调查上海市学生午餐营养状况,并提供相应对策.方法:对学生午餐采用询问法进行营养素摄入量统计,对于学生健康监测资料,用WHO推荐测身高标准体重方法进行评价.结果:学生营养午餐中热量、蛋白质、脂肪均能达到RDA(膳食营养素供给量)要求,但矿物质中Ca、视黄醇当量摄入量较低,分别为RDA的25%与50%,学生肥胖比例男女生分别为11.7%、3.0%;营养不良率为17.5%、20.0%.结论:上海市学生午餐中存在着营养不平衡的状况,学生中发生肥胖与营养不良的比例较高.
