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三餐文献资料
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中国十二省市儿童青少年三餐及零食消费状况研究
目的 了解中国儿童青少年三餐及零食消费状况及对膳食营养素摄入的贡献.方法 采用分层多阶段整群随机抽样方法,选取参加2011年“中国健康与营养调查”数据中的4 ～17岁儿童青少年为研究对象,共纳入1905人.利用入户3天24 h膳食回顾调查和家庭调味品称重的方法,结合《中国食物成分表》计算每日膳食营养素摄入.将三餐分为早餐、中餐和晚餐,零食分为上午零食、下午零食和晚上零食,对儿童青少年不同餐次的分布情况、三餐及零食提供的能量和主要宏量营养素占全天整体摄入的比例、以及不同制作来源的食物在不同餐次中的能量构成比分布情况,进行分年龄组的描述性分析.结果 儿童青少年三餐的就餐情况较为规律,零食消费率高达65％～76％.三餐食物(不合烹调油)提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物占各自总摄入量的比例分别为71％～76％、88％ ～92％、50％ ～53％、83％～89％;三餐中以家庭制作(包括生吃)食物为主,但是餐馆加工食物和其他加工食品提供的能量占三餐摄入能量的比例也分别高达14.0％ ～20.5％和14.5％～19.2％.零食对于儿童青少年来说,以提供碳水化合物为主,蛋白质贡献较小,对小年龄儿童的膳食影响大于高年龄儿童青少年;零食消费以其他加工食品为主,提供的能量占所有零食能量的40.6％～ 47.7％.结论 应加强营养教育,鼓励儿童青少年规律食用正餐,尽量选择新鲜、低能量、低盐、低脂的零食.
