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面粉加工业文献资料
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高效液相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰
过氧化苯甲酰作为小麦粉的增白剂,是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂,也是我国面粉加工业普遍使用的食品添加剂.适量加入,不仅使面粉增白,而且还有加速面粉的后熟、提高小麦的出粉率和抑制面粉在贮存中的霉变等作用.我国标准(GB2760-1996)所允许的过氧化苯甲酰在面粉中的大使用量为0.06 g/kg,和加拿大、菲律宾等国家0.15 g/kg相比是比较低的,这充分考虑到了过氧化苯甲酰在面粉中的安全性.3
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河南省市售面粉卫生质量监测
目的 掌握河南省售面粉的卫生质量状况,为面粉加工业各类面粉的卫生监督管理提供科学依据.方法 采用GB 5490~5539-85<粮食、油料及植物油脂检验>、GB/T5009.11-2003<食品中总砷及有机砷的测定>、GB/T5009.12-2003<食品中铅的测定>、GB/T5009.15-2003<食品中镉的测定>、GB/T5009.17-2003<食品中总汞及有机汞的测定>分析方法对面粉进行检测分析.结果 206份样品合格率为91.70%.结论 河南省售面粉整体卫生质量良好.