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神州共明月南北"饼"飘香
又到中秋,远在异地求学的游子不免更添思乡之情,诚然"月是故乡明".然而既已身在异地且适逢佳节,那就一定要品尝当地的特色月饼,才不辜负经年一度的中秋月明!我国南北各地特色月饼颇多,按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、衢式月饼、徽式月饼、沪式月饼、秦式月饼、潮式月饼、台式月饼、港式月饼等,下文详细介绍几种,以飨客居各地的学子.
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马铃薯黔式月饼制作
黔式月饼,以精细的工艺和讲究的用料著称,独具地方特色.区别于传统的广式月饼或云南白饼,黔式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,色泽金黄,酥皮层次分明,馅心咸甜兼备,香柔酥软.比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼,黔式月饼馅料也讲究,有芝麻、瓜子仁、核桃、火腿末、大枣、瓜蓉等,一般有洗沙、火腿、叉烧、五仁四种口味.另外烤的时候还要掌握好火候,烤至表面金黄、外壳酥脆,尤其是酥层要开得薄而均匀才"过关".黔式月饼非常受老贵阳人的青睐.
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深圳某广式月饼生产场所工程竣工卫生学评价
目的 评价某广式月饼项目生产场所食品卫生安全控制设施及效果,为质监部门卫生审核提供技术依据.方法 依照卫生学评价通则对生产场所竣工情况进行卫生学调查和工程卫生分析,检测评价生产用水、试产产品卫生指标、车间照度和空气菌落总数.结果 该生产场所生产工艺流程、车间布局与设备设置、消毒与卫生设施的设置基本符合糕点厂卫生规范.12个受检场所工作台面照度为226～554 lx,合格率为100%;4个受检场所的空气菌落总数为1～4 cfu/(ⅡⅡ),合格率为100%,1份生产用水的常规项目和2份试产产品检测结果 均在标准范围内,但成品凉冻送风未设置空气净化装置.结论 该项目生产场所食品卫生安全控制设施基本符合糕点厂卫生规范,控制效果符合标准要求.成品凉冻送风卫生有待改善.
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剩余月饼变美食
中秋佳节马上就要到了,当大家都沉浸在传统的节日中时,很多人却又开始考虑处理剩余月饼的问题了.在此给大家提几个小小的建议.月饼沙拉原料:剩余的五仁广式月饼一块、菠萝、小西红柿、青椒、土豆、花叶生菜、凝固型酸奶.做法①把月饼上屉蒸软,拿出来后马上按扁,待凉透后切成小方丁,这样处理的月饼不易散,口感更好一些.②把花叶生莱摘洗干净铺在盘子里,把土豆蒸熟后去皮切小方丁、其它的蔬菜和水果也是如此切丁.
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免疫亲和柱净化-液相色谱-串联质谱法测定广式月饼中的伏马毒素B1、B2
目的 建立广式月饼中的伏马毒素(FB1、FB2)定性和定量的液相色谱-串联质谱法.方法 广式月饼样品经甲醇-水(8:2,V/V)溶液均质提取后,用免疫亲和柱净化,经PBS洗脱,以乙酸铵溶液(5 mmol/L,pH =4.5)和乙腈为流动相,流速为400 μ l/min,柱温为30℃,在C18色谱柱上梯度洗脱分离,采用电喷雾正离子多反应监测(MRM)模式测定.结果 FB1、FB2的质量浓度为0.1 ng/ml ～ 50.0 ng/ml时,标准曲线的线性关系良好;用本法测定的2种伏马毒素的回收率为79.2％～102.3％,相对标准偏差(RSD)为3.6％ ～8.7％.采用该方法对市售的5种广式月饼中的伏马毒素进行分析,其中1份广式月饼样品能够检测到含有痕量的FB1(0.56 μg/kg)和FB2(0.73 μg/kg).结论 该方法具有简单、快速、准确、可靠等特点,适用于广式月饼中2种伏马毒素的同时测定.
关键词： 液相色谱-串联质谱法 伏马毒素 广式月饼 多反应监测 免疫亲和柱 -
广式月饼中富马酸二甲酯残留量测定方法
广式月饼作为我国传统的节日食品.很受广大民众的喜爱,中秋节期间销量很大.但此时正值我省高温、高湿季节,一般月饼保存期只有10天左右,15天已严重发霉,造成很大损失,也限制了月饼的推广.若在月饼中使用苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类这些酸性防腐剂,因受pH影响,抗菌保鲜效果不理想.
