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2009年广州市海珠区餐饮单位大米中铅镉砷污染现状及膳食暴露评估
目的:了解广州市海珠区餐饮行业大米中铅(Pb)、镉(Cd)、砷(As)等重金属污染现状及评估本地居民通过吃米饭摄入铅、镉、砷的情况.方法:抽取辖区内的单位饭堂和餐饮单位的大米样本,采用石墨炉原子吸收法(GFAAS)和原子荧光法(AFS)进行铅、镉、砷等项目的检测.结果:广州市海珠区餐饮行业大米中铅、镉、砷的检出率分别为77.8％、73.1％、97.2％,铅和镉的合格率为94.4％和85.2％,估算居民(平均体重)每周通过大米摄入铅、镉、砷的量为3.2×10-5～0.009、4.9 ×10-5 ～0.006、9.8×10-4～0.003 mg·kg-1 bw.结论:广州市海珠区餐饮行业大米中铅、镉的含量尚在安全范围,但镉的含量偏高,应引起关注.
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成都市部分食品中铝含量及膳食暴露评估
目的 分析成都市蔬菜、畜禽肉制品、动物性水产品及茶叶中铝含量,并对其膳食暴露情况进行评估,为食品安全监管及健康教育工作提供依据.方法 对全市范围内蔬菜、畜禽肉制品、动物性水产品及茶叶中铝含量进行测定,结合《2002年中国居民营养与健康状况调查》中城市居民膳食消费数据,计算成都市居民部分食品中铝的膳食暴露量.结果 蔬菜、畜禽肉制品、动物性水产品及茶叶中铝的平均含量分别为21.9 mg/kg、7.4 mg/kg、7.6 mg/kg、200.8 mg/kg,差异有统计学意义(P＜0.05).成都市居民蔬菜、畜禽肉制品、动物性水产品中铝的每周平均暴露量分别为0.64 mg/(kg·bw)、0.09 mg/(kg·bw)、0.04 mg/(kg·bw),分别占WHO/FAO推荐的铝的每周容许摄入量的32％、4.5％、2％;每周高端暴露量分别为3.62 mg/(kg·bw)、0.49 mg/(kg·bw)、0.16 mg/(kg·bw),分别占WHO/FAO推荐的铝的每周容许摄入量的181％、24.5％、8％.结论 各类食品中铝含量差异较大,茶叶、蔬菜中铝含量较高.结合膳食摄入情况,提示成都市居民铝暴露量存在安全隐患,建议在消费者中加强平衡膳食知识的宣传,避免偏食导致的铝摄入量超标.
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广州市米粉制品超范围使用脱氢乙酸情况调查及居民暴露水平分析
目的 了解广州市米粉制品超范围使用脱氢乙酸的情况,初步分析居民食用米粉制品的脱氢乙酸暴露水平.方法 对2017年广州市市售散装米粉制品中干米粉和湿沙河粉的脱氢乙酸含量进行监测,结合2011年广州市居民膳食摄入量调查结果,应用世界贸易组织推荐的食品中化学污染物膳食暴露计算方法对广州市居民米粉制品中脱氢乙酸暴露水平作分析.结果 共监测60份千米粉和60份湿沙河粉样品,脱氢乙酸平均含量为(121.3±260.6) mg/kg,P50和P95分别为5.75 mg/kg和642.2 mg/kg,检出值为3.30 mg/kg ～1 740.0 mg/kg;总检出率为62.5％ (75/120),总超标率为62.5％(75/120)(米粉制品不得使用脱氢乙酸).居民从米粉制品膳食中获取的脱氢乙酸的暴露量为14.77 mg/d;膳食摄入量P95的暴露量为50.78 mg/d.结论 广州市市售散装米粉制品尤其是湿沙河粉超范围使用脱氢乙酸的问题值得引起重视,脱氢乙酸在食品中的使用量以及超范围使用的情况调查数据存在空白,有必要开展全膳食的脱氢乙酸暴露量评估,为今后修订标准提供基础数据.
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湖南不同地区居民锑的膳食暴露水平及地理分布趋势分析
目的 掌握湖南不同地区居民总锑的膳食暴露水平及地理分布趋势.方法 收集2014-2016年湖南省14地州市食品样品1 586份,样品取可食部分切碎、粉碎(匀浆)、混匀后称取试样0.5～1 g(精确至0.001 g)于微波消解罐内,加4 mL浓硝酸和2 mL 30％过氧化氢,放置30 min后,密闭旋紧内罐置于微波炉内,调节升温程序进行消解,其消解液采用AFS-230E型双道原子荧光光度计进行荧光强度测定,通过标准曲线法计算样品中总锑含量.将食品中锑含量×居民食物每日摄入量/标准人体重,计算得出各地区居民每人每日单位体重锑的平均膳食暴露量(居民食物摄入量数据源自《湖南省常住居民营养与健康状况现状分析》).再取每个地区中心位置的经度和纬度值作为坐标值(x,y),使用Suffer 8.0软件把拟合的优趋势方程得出的各地区居民锑的膳食暴露趋势数据和坐标数据,绘制趋势分析等值线图,分析其地理分布趋势特征.结果 湖南各区域食品中总锑含量中位数由高到低分别为湘中(0.021 0mg/kg)、湘北(0.009 2 mg/kg)、湘东(0.009 0mg/kg)、湘南(0.007 8 mg/kg)和湘西(0.007 7 mg/kg).湘东、湘南、湘中、湘西和湘北地区的居民锑膳食平均暴露量分别为1.19、0.90、0.75、0.55、0.40 μg/(kg· BW).结论 湖南东部地区居民膳食锑的暴露量明显偏高,并且在湘东、湘中地区均有高峰值出现,其他区域都处于一个相对较低范围.
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潍坊市2015-2017年市售苹果中农药残留状况和膳食暴露分析
目的 了解2015-2017年潍坊市市售苹果中农药残留状况并开展膳食暴露分析.方法 2015-2017年分群随机采集市售苹果样品303份,根据山东省疾控中心统一安排监测的农药项目监测包括有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类三大类共21种农药;依据GB2763-2012《食品中农药大残留限量》对检测结果进行评价.结果 三年共抽检苹果样品303份,农残检出率为15.5％;超标率为2.64％.其中毒死蜱检出率高,为11.6％,联苯菊酯超标率高,为1.98％.不同采样地点农药残留的检出率与超标率差异均无统计学意义(P＞0.05).膳食摄人风险评估结果显示潍坊市售苹果中被检出的8种农药残留引起的膳食摄人风险均在可接受范围内.结论 潍坊市市售苹果中农药残留超标率较低,但克百威作为农业部禁用的高毒农药被发现超标使用,应引起相关部门高度重视.
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烟台市动物源性食品违禁药物及兽药残留膳食暴露风险评估
目的 了解烟台市动物源性食品中违禁药物及兽药残留膳食暴露水平.方法 随机采集烟台市售动物源性食品806份,按照《山东省居民膳食营养与健康状况》给定的膳食消费量计算日膳食暴露量(EDI),对比相关药物的ADI值进行食品安全评估.结果 检测的806份样品中,违禁药物及兽药残留总体检出率为2.61％ (21/806),总超标率为1.61％ (13/806).禽肉来源的喹诺酮类药物EDI均值和大值分别为0.0079 μg/kg·bw·d和0.14 μg/kg·bw·d.食品安全指数(IFS)均值和大值分别为0.00040和0.0087.禽肉来源的四环素类药物残留EDI均值和大值分别为0.0011 μg/kg·bw·d和0.014 μg/kg·bw·d,IFS均值和大值分别为0.00029和0.0037.蛋类来源的四环素类药物残留EDI均值和大值分别为0.0018 μg/kg·bw·d和0.027 μg/kg· bw·d,IFS均值和大值分别为0.00059和0.0091.水产品来源的硝基呋喃残留EDI均值和大值分别为0.0011 μg/kg·bw·d和0.040 μg/kg·bw·d.畜肉(包括内脏)来源的β-受体激动剂EDI均值和大值分别为0.00028μg/kg·bw·d和0.0052 μg/kg·bw·d,IFS均值和大值分别为0.024和大值为0.38.结论 烟台市售动物性食品中存在一定程度兽药污染,但其健康危害风险处在可接受的水平.
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2011-2015年南京市售蔬菜中农药残留污染状况和膳食暴露分析
目的 分析2011-2015年南京市市售蔬菜中农药残留状况并开展膳食暴露分析,为保障蔬菜安全、加强监管提供科学依据.方法 根据《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》并结合南京市实际情况,采集具有代表性的蔬菜样品共500份,按照标准操作程序检测24种农药残留,分析市售蔬菜农药残留现状,结合居民蔬菜消费情况对人体膳食摄人农药的风险进行分析评估.结果 不同种类蔬菜农药残留检出率差异有统计学意义(P ＜0.001),茎类和芸薹类蔬菜农药超标率较高,茎类蔬菜有机磷农药超标率达9.7％.蔬菜中拟除虫菊酯类农药检出率较高,其中联苯菊酯检出率高达28.6％.若以蔬菜中每种农药残留的平均值来估算,则乐果、氯氰菊酯、氯菊酯和磷胺的日摄人量相对较高,但上述农药％ ARfD和IFSc均小于1.结论 南京市售蔬菜中各类农药残留引起的膳食摄入风险均在可接受范围内,需重点加强对高毒农药的监督管理,使蔬菜中农药残留引起的风险降到低.
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陕西省市售食品中铝含量调查与健康风险评估
目的 了解陕西省市售食品中铝污染状况,评估陕西省居民膳食铝摄入水平及其潜在的健康风险.方法 在陕西省10个地市随机采集食品1 311份,按照食品中铝测定的标准操作程序进行检测,结合陕西省居民各类食物消费量数据,采用化学非致癌物的健康风险评价模型,对陕西省居民膳食铝暴露量及存在的健康风险进行评估.结果 薯类及其制品、水产及其制品和谷类及其制品中铝平均含量较高,油炸食品中铝超标率高.陕西居民每日每公斤体重铝平均摄入量为0.477 1mg/kg,占每日耐受摄入量(TDI)的167％,贡献率前三的食品分别是谷类及其制品、薯类及制品和水产及其制品.采用化学非致癌物的健康风险评价模型,所得不同水平的铝摄入个人年风险值均大于国际相关机构推荐的化学污染物大可接受风险水平(1.0×10-6/a).结论 陕西居民膳食铝摄入存在一定的健康风险,谷类及其制品、薯类及制品和水产及其制品是摄入的主要来源,应当及时采取适当的风险管理措施.
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陕西省食品中稀土元素含量调查及健康风险评估
目的 调查陕西省食品中稀土含量,并评估其对人体健康的影响.方法 采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定655份食品中16种稀土元素含量.以GB 2762-2005《食品中污染物限量》为标准对植物性食品中稀土含量进行评价.采用点评估法计算陕西省居民稀土暴露量及各类食品的稀土贡献率.结果 陕西省食品中稀土氧化物平均值为0.0951 mg/kg(稀土元素平均值0.0761 mg/kg),含量范围在0.0017-2.66mg/kg之间(稀土元素含量范围0.0014-2.21 mg/kg).不同种类食品中稀土含量有显著性差异,蔬菜含量高,水果低.16种稀土元素在食品中含量差异较大,铈、钕、钪、镧、钇含量高,表现为轻稀土相对富集.蔬菜超标率9.15％,粮食、水果均没有超标;单因子污染指数评价结果均为安全、清洁.陕西省居民每日通过饮食摄入稀土氧化物的量为91.0μg/d,占ADI的比例为2.17％.蔬菜和粮食对膳食稀土的贡献率超过了97.49％.结论 陕西省食品中稀土污染程度低,居民通过食品摄入稀土的量是安全的.
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陕西省主要叶菜中有机磷农药残留的膳食暴露风险评估
目的 为探讨陕西省主要叶菜中有机磷农药的膳食暴露风险.方法 充分考虑陕西省地域特征,采集472份叶类蔬菜,检测27种有机磷农药.采用国内理论大膳食摄入(National Theoretical Maximum Daily Intake,NTMDI)法对陕西省叶菜中有机磷进行膳食暴露评估.结果 472份叶菜的检出率为9.96％,超标率为0.42％.总共检出12中有机磷农药,未检出结果以1/2LOD计算,陕西省主要叶菜中有机磷的接触风险指数(Expose Risk Index,ERI)在2.50E-06 ～3.35E-01之间,其中茼蒿和菜心中的甲拌磷的ERI高,均为3.35E-01;其次是香菜中氧化乐果的ERI为3.08E-02;油麦菜中氧化乐果的ERI为3.03E-02.陕西省叶菜中有机磷的膳食暴露风险方面,其中菠菜中乐果的风险指数(Relative Index,RI)＞ 100％,其他各种有机磷的RI均＜100％,叶菜中有机磷的膳食暴露量在1.55E-03 μg/kg bw/d～3.28E-02μg/kg bw/d范围之间.结论 乐果的风险指数不可接受,其余各种有机磷的风险指数均可接受;陕西省叶菜中有机磷的膳食暴露量是安全的,提示乐果为重点监管对象.
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陕西省蔬菜中稀土元素的含量特征及评价
目的 调查陕西省蔬菜中稀土含量水平,并评估其对人体健康的影响.方法 采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定蔬菜中16种稀土元素含量.以GB 2762-2005《食品中污染物限量》为标准对蔬菜中稀土含量进行评价.采用点评估法计算陕西省居民通过蔬菜摄入稀土含量.结果 陕西省蔬菜中稀土氧化物均值为0.274 1 mg/kg,含量范围在0.003 3 ～ 2.661 8mg,/kg.不同种类蔬菜的稀土污染情况存在显著差异,叶菜类、鳞茎类稀土超标率分别为19.6％和17.4％,其余类别蔬菜均未超标.单因子污染指数评价结果叶菜类为警戒线、尚清洁,其余各类蔬菜均为安全、清洁.16种稀土元素在蔬菜中含量差异较大,钸、钕、镧、钇含量高,表现为轻稀土相对富集.陕西省居民通过蔬菜摄入稀土氧化物的含量均值为67.10μg/d,占ADI的比例为1.60％.结论 陕西省蔬菜存在一定的稀土污染情况,居民通过蔬菜摄入稀土的量是安全的.
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APET方法对我国食用香料膳食暴露量评估的借鉴
目的 推荐APET方法以利于国内对其了解和应用.方法 在剖析传统食用香料膳食暴露方法缺点的基础上,重点介绍新兴的APET方法并通过实例详细阐述其评估过程.结果 APET方法考虑到了急性、慢性暴露和不同年龄组人群,在缺乏食物消费量数据的情况下也能对香料做出暴露评估,是目前欧盟推荐的一种新方法,值得国内借鉴.结论 选择科学、准确、简便的暴露评估方法预测香料的膳食暴露水平并与毒理学关注阈值相比较后,多数香料并不需要进行大量的毒理学研究就可以完成该香料的风险估计.
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某沿海城市烤鱼片中河豚毒素的含量分析及人群膳食暴露评价
目的 了解某沿海城市生产和流通环节烤鱼片中河豚毒素的污染状况,评价烤鱼片中河豚毒素的人群膳食暴露风险,为消费者安全消费和企业规范生产以及监管部门的风险预警提供依据.方法 采用分层随机抽样的方法,采集烤鱼片样本,按照酶联免疫的方法,进行河豚毒素的检测.运用急性暴露评估模型,评价潜在的风险.结果 某沿海城市烤鱼片中河豚毒素阳性检出率为40％,含量范围为0.10 mg/kg ～ 4.22 mg/kg,毒力范围为0.45 MU/g ～ 19.18 MU/g,无毒级别样本占98.82％.儿童、青少年、成年人和老年人的急性风险指数均＞100％.结论 某沿海城市烤鱼片中存在河豚毒素的污染,但绝大多数为无毒级别,总体处在安全水平.烤鱼片中河豚毒素的人群急性膳食暴露风险较高,儿童、青少年的急性膳食暴露风险高于成年人和老年人,同年龄段女性的急性膳食暴露风险略高于男性.按照检样中河豚毒素含量评估,成年人、老年人一次摄入低于45 g,儿童、青少年一次摄入量低于15g的烤鱼片时,其急性膳食暴露水平处在可接受的安全状态.
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反式脂肪酸(TFA)膳食暴露评估及红细胞膜TFA分析检测研究进展
TFA是食品安全中比较敏感且备受关注的话题.对TFA风险评估、TFA膳食暴露评估、红细胞膜TFA分析检测的研究进展进行综述,对中国TFA标准的制定和食品质量安全控制都有着积极的理论和现实意义.
