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河南省居民主要膳食中汞暴露评估
目的 了解河南省主要食品中总汞污染状况,评估居民膳食汞暴露风险.方法 2013—2014年测定河南省10大类食品中总汞含量,结合2002年河南省居民营养与健康状况调查中食物摄入量数据,以JECFA 2010年制定的汞的暂定每周耐受摄入量(PTWI)4μg/(kg?BW)为标准,利用点评估法对河南省居民主要膳食中汞暴露水平进行评估.结果 河南省主要食品中总汞的平均含量为0.00137～0.0154 mg/kg,总体检出率为51.68％(3691/7142),总体超标率为1.71％(96/5619),超标率较高的为蔬菜类;河南省居民汞每周平均暴露量为0.4195μg/(kg?BW),高端暴露量为1.1730μg/(kg?BW),分别占PTWI的10.49％、29.32％,MOS值分别为9.54、3.41,贡献率较高的食品为蔬菜(24.91％)、面类(15.85％)、畜禽肉(14.87％)、水产类(13.92％)和蛋类(12.93％).结论 河南省居民主要膳食中汞的暴露水平低于暂定可耐受摄入量,通过膳食摄入汞的总体风险较小,但贡献率高的食品应引起关注,并继续加强食品中汞的监测,尤其是水产品中汞污染的监管和控制.
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中国第5次总膳食研究中7种真菌毒素的污染及膳食暴露分析
目的 了解我国膳食中7种真菌毒素的污染水平和居民膳食摄入量.方法 中国总膳食研究根据当地居民的食物消费量进行食物聚类,由聚类结果形成采样单.根据采样单,各省份在3个调查点采样,将各采样点采集的同一食物样品按相同比例混合,烹调加工后,制得混合的膳食样品.样品包括谷类、豆类、薯类、肉类、蛋类、水产类、乳类、蔬菜类、水果类、糖类、饮料与水、酒类、调味品等13个食物类别,调味品在烹调中使用,因此,供测定的样品共12类.本次研究包括20个省份的12类食物样品,共240份混合膳食样品.采用超高效液相色谱-串联质谱方法测定杂色曲霉素、桔青霉毒素、环匹阿尼酸、串珠镰刀菌、胶黏毒素、霉酚酸和疣孢青霉原等7种真菌毒素的污染水平,估算居民的膳食摄入量.结果 在检测的7种真菌毒素中,霉酚酸、胶黏毒素和疣孢青霉原未检出,环匹阿尼酸在豆类中的含量范围为0.47~1.57μg/kg、在酒类中的含量范围为0.19~2.26μg/kg,检出率为7.1%(17/240);杂色曲霉素在广西的水产、北京的糖类、辽宁的饮料中的含量分别为2.88、0.01、0.53μg/kg,在水产中的含量范围为0.70~1.76μg/kg,检出率为2.9%(7/240);桔青霉毒素在四川的水果中的含量为5.31μg/kg;串珠镰刀菌在吉林的乳类中的含量为3.60μg/kg.根据膳食暴露分析,我国一般人群7种真菌毒素的暴露量较低.霉酚酸、胶黏毒素和疣孢青霉原未检出,其他4种毒素的暴露量分别为0.000~8.132(桔青霉毒素)、0.000~27.448(杂色曲霉素)、0.000~3.026(环匹阿尼酸)、0.000~62.847 ng·kg-1·d-1(串珠镰刀菌).结论 在检测的杂色曲霉素等7种真菌毒素中,环匹阿尼酸、杂色曲霉素、桔青霉毒素和串珠镰刀菌仅在某些地区个别膳食中检出,且膳食暴露水平低;但环匹阿尼酸在酒类中的污染水平得到关注.
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膳食暴露评估模型及其构建方法
膳食暴露评估是食品风险评估的重要组成部分,是对生物性、化学性与物理性因子通过食品或其他相关来源摄入量的定量或定性评估[1].其评价主要从观察个体消费量、食物污染物残留浓度数据等方面进行.笔者在给出膳食暴露评估确定性模型的基础上,重点介绍了新近出现的概率性模型的构建方法,以期为我国膳食暴露评估工作带来一些有益启示.
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构建中国膳食暴露评估模型提升我国食品安全风险评估水平
当前风险评估已成为世界贸易组织和国际食品法典委员会(CAC)用于制定食品安全措施的必要技术手段.我国现有食品安全技术措施与国际水平不一致的原因之一就是没有广泛使用风险评估技术,特别是缺乏膳食暴露定量评估技术.
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贝叶斯统计在食品安全膳食暴露评估中的应用
暴露评估是实施食品安全风险控制的重要技术手段,其评估结果 是政府制定食品安全法规、修订食品安全限量标准的科学依据[1].国内外针对食品安全暴露评估的方法 可分为频率统计和贝叶斯统计.
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高胆固醇血症患者的饮食治疗有多重要?
在众多能够降低胆固醇的食物中证据多的是坚果、豆类、富含可溶性膳食纤维的全谷类和可可及其主要商业产品巧克力.冠状动脉粥样硬化性心脏病是导致死亡和残疾的主要原因.一项具有里程碑意义的流行病学研究表明:冠心病80％的人口归因风险是由不健康的生活方式(吸烟、缺乏体力活动和不良的饮食习惯)引起.因此,改变生活方式是以人群为基础的预防冠心病策略的基石.血脂异常,特别是低密度脂蛋白胆固醇水平升高,是导致冠心病的重要因素,其变化在很大程度上受到饮食的影响.人们在50年前就意识到,血浆胆固醇的水平在很大程度上是由膳食中的脂肪酸含量决定的.之后,大量的流行病学研究已经评估了膳食暴露和冠心病之间的关联,许多临床试验显示,饮食改变对心血管疾病危险因素的影响,包括对高胆固醇血症的影响.
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江苏省不同年龄儿童膳食铅摄入量
了解和评估江苏省不同年龄组儿童铅膳食暴露情况.通过整合2002年江苏地区3-12岁儿童24 h膳食回顾资料和2001-2006年江苏省农产品铅污染监测数据,计算江苏不同年龄组(3～,6～,9～12岁)儿童膳食铅摄入量,与FAO/WHO推荐的铅暂定每周可耐受摄入量(PTWI,25μg/kg)比较,评价其危险性.江苏各年龄组儿童每周膳食铅暴露量中位数范围为9.0～11.7 μg/kg,各年龄组膳食铅摄人量统计量随年龄增加而下降,组间差异有统计学意义(P<0.01).各年龄组95%以上儿童每周膳食铅摄入量低于PTWI.
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2013-2017年南京市动物性食品中兽药及禁用药物污染及膳食安全性评估
目的 了解南京市2013-2017年动物性食品中兽药及禁用药物污染状况,评估其人体摄入安全性,为保障食品安全和加强监管提供依据.方法 根据《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求采集动物性食品564份,按照标准操作程序检测29种药物残留,结合居民食物消费情况对人体膳食摄人药物的风险进行安全性评估.结果 南京市受污染的动物性食品主要为鸡蛋、鸡肉、水产品和畜肉.食品中甲硝唑检出率高达12.6％;主要检出的禁用药物为金刚烷胺、克伦特罗和硝基呋喃代谢物.成年人膳食中克伦特罗高摄入量MOS值为9.5,对食品安全影响的风险超过了可以接受的限度.结论 2013-2017年南京市动物性食品中克伦特罗对食品安全影响的风险极大,远超过可以接受的限度,相关食品安全监管部门应加大对畜禽饲养、兽药使用情况的关注,重点加强对禁用药物的监督管理,使动物性食品中药物残留引起的风险降到低.
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江苏省居民膳食毒死蜱农药暴露评估
目的 了解和评估江苏省居民膳食毒死蜱农药暴露情况.方法 整合江苏省居民24 h膳食回顾调查和农产品毒死蜱监测数据,运用2种模型估算毒死蜱暴露量,评价膳食风险.结果 点评估毒死蜱长期和短期暴露量分别为每天6.05,17.47μg/(kg.bw),分别低于每日允许剂量(ADI)和急性参照剂量(ARID);食物贡献度前3位为油菜(38.29%)、桃子(24.24%)和菠菜(11.73%);各年龄组暴露风险指数均<100;简单分布评估人群暴露量范围为每天0.00～8.80μg/(kg·bw),暴露量中位数、均值分别为每天0.05,(0.23±0.53)μg/(kg·bw),均低于ADI和ARfD;各年龄组间暴露量差异有统计学意义(P<0.000 1),暴露量随年龄增加而降低.结论 江苏省居民膳食毒死蜱暴露水平可接受,但儿童暴露值得重视,叶菜类蔬菜和水果的毒死蜱残留仍需降低.
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LMS法和排序计数法在江苏省居民膳食镉暴露评估中的比较研究
目的 比较排序计数法和LMS(偏度系数-中位数-变异系数)方法计算江苏省居民膳食镉暴露量百分位数结果,探讨LMS法在处理膳食暴露年龄协变量上的优势.方法 采用分布点评估模型,通过Monte Carlo模拟获得人群膳食镉暴露量分布,使用排序计数法和LMS方法分别计算镉暴露量年龄别百分位数.结果 排序计数法和LMS法镉暴露量年龄组别百分位数差值均数的95％可信区间包含零,差异无统计学意义.LMS法提示儿童、青少年暴露量明显高于成人,18岁之后暴露量基本稳定.结论 排序计数法和LMS法对江苏省居民膳食镉暴露年龄组别百分位数的评估结果基本一致,但LMS法在利用年龄协变量信息上较排序计数法有明显优势.
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膳食暴露定量评估模型及其变异性和不确定性研究
目的 探讨膳食暴露评估概率性模型及如何量化其变异性和不确定性.方法 运用Monte carlo方法量化变异性,运用Bootstrap方法量化不确定性.结果 概率性模型比目前应用的点估计模型更合理,Monte carlo方法和Bootstrap方法有效量化了变异性和不确定性.结论 建议应用概率性模型进行膳食暴露评估以提高膳食暴露定量评估水平.
关键词： 膳食暴露 变异性 不确定性 Monte Carlo Bootstrap -
SAS/AF及其在开发中国膳食暴露评估模型软件中的应用
统计分析系统(statistical analysis system,SAS)因具有灵活的编程语言和强大的数据加工及统计分析能力而受到国内外统计工作者的欢迎,虽然利用SAS进行统计分析和数据整理的研究已有较多报道[1],但对如何利用SAS/AF模块进行界面开发和结果呈现,进而编制成功能强大,仅需点击鼠标即可实现一系列复杂功能的专用统计工具的研究在国内却少见报道.
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某中学学生丙烯酰胺的膳食暴露及对记忆能力影响的调查
目的 以北京市西城区某校中学生为研究对象,调查中学生丙烯酰胺的膳食暴露现况,并分析丙烯酰胺摄入量对中学生记忆能力的影响.方法 挑选青少年喜爱的丙烯酰胺含量较高的食品制作食物频数表,然后在北京市某中学从初一～高二各个班级中发放食物频数表,收集并统计出丙烯酰胺摄入高、中和低三类人群,对调查结果与记忆测试水平进行统计分析.结果 中学生高剂量组丙烯酰胺的膳食暴露水平平均为(329.08±237.29) μg/day,丙烯酰胺来源高的前5位食物是绿茶、可可制品、薯条、速溶咖啡和坚果类食品.将丙烯酰胺暴露水平分组并分析其与记忆相关学科的成绩发现,丙烯酰胺暴露水平与记忆能力相关.结论 中学生的丙烯酰胺暴露水平不容忽视,高剂量丙烯酰胺有可能影响青少年的记忆能力.
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黑龙江省常见蔬菜中有机磷农药残留膳食暴露风险评估
目的 探讨黑龙江省常见蔬菜中有机磷农药残留的膳食暴露风险.方法 通过将黑龙江省市售常见蔬菜中甲胺磷、甲基对硫磷等12种有机磷农药残留数据和当地居民人均每日蔬菜摄入量及每种蔬菜摄入量数据结合,采用点评估法,运用接触风险指数(ERI)和膳食暴露量对常见蔬菜中有机磷农药残留进行膳食暴露评估.结果 280份蔬菜中12种有机磷农药残留均有检出,甲基对硫磷、乙酰甲胺磷、久效磷检出率相对较高,检出率为3.93％～4.64％;各类蔬菜中鲜豆类和块根块茎类检出率较高;12种有机磷农药ERI在1.23E-03～4.14E-01,均小于1,氯唑磷ERI高为4.14E-01,其次为久效磷;8类蔬菜的有机磷膳食暴露量在(2.36E-04～3.65E-01)μg/(kg bw·d),均小于各自的ADI,块根和块茎类蔬菜的农药残留膳食暴露量偏高,其中久效磷、三唑磷、氯唑磷较高分别为3.65E-01μg/(kg bw·d)、2.30E-01μg/(kg·bw·d)、1.93E-01μg/(kg bw·d).结论 黑龙江省常见蔬菜中块根和块茎类有机磷农药残留氯唑磷和久效磷的接触风险指数明显高于其他蔬菜种类,但膳食暴露量均小于各自的ADI值,尚不存在膳食暴露风险.
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上海市居民食用水产品的镉暴露水平概率评估
[目的]了解上海市售水产品中镉污染状况及居民水产品食用情况,掌握本市居民食用水产品的镉暴露水平,评估水产品中镉污染对人体健康危害的风险. [方法]以分层随机抽样的方法,采集水产品样品428件,用石墨炉原子吸收光谱法进行样品检测；采用多阶段分层随机抽样的方法,应用食物频率表法调查本市2630名居民的水产品食用情况；应用膳食摄入量评估模型和Crystal Ball软件进行镉暴露的评估. [结果]上海市售水产品中镉含量平均值为0.038 3 mg/kg,淡水鱼、海水鱼、甲壳类、软体类水产品中镉含量平均值分别为0.008 2、0.0168、0.0469、0.091 0 mg/kg;上海市居民对该4类水产品的平均日消费量分别为21.78、10.85、28.43、3.81 g/d;青年人淡水鱼和甲壳类水产品消费量较高,平均值分别为29.38g/d和39.37g/d,中年人海水鱼消费量较高,平均值为15.96g/d,老年人、幼儿各类水产品消费量均较低.本市居民食用水产品镉摄入量的95％可信区间为(0.00,0.12)mg/周,4.80％的居民镉摄入量超出暂定每周容许摄入量(PTWI).幼儿、未成年、青年、中年及老年人镉摄入量的第97.5百分位数分别为0.05、0.13、0.10、0.15和0.14mg/周. [结论]上海市居民食用水产品镉暴露水平偏高,4.80％的居民存在镉的健康危害风险,尤其是幼儿及未成年人.
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我国有机磷农药膳食暴露累积风险评估模型构建
目的:构建有机磷膳食累积暴露概率评估模型,了解我国居民膳食有机磷累积暴露水平与暴露来源的食物贡献度.方法:利用2002年中国居民营养与健康状况调查的膳食消费量数据与2001年～2006年全国14个省/地区食品污染物监测网的有机磷农药监测数据,构建我国有机磷膳食累积暴露概率评估模型.结果:以甲胺磷为指示化学物,全人群、18岁及以上成人和2～6岁儿童有机磷累积暴露量的均数分别占有机磷急性暴露参考剂量(ARfD)的6.81％、5.92％、12.48％;其累积暴露量P99.9分别为ARfD的2.39倍、2.06倍、5.05倍;人群超标率分别为0.37％、0.25％、0.88％.贡献度较大的食物主要是青菜、大白菜、豇豆、茄子,累积贡献度达40.38％ ～41.35％;不同特征人群食物贡献度不尽相同,苹果(5.48％)和马铃薯(2.04％)对儿童贡献度较成人和全人群大.结论:我国居民膳食有机磷累积暴露分布人群变异较大,2～6岁儿童与高端暴露人群累积摄入过高应予重视;对青菜、大白菜、豇豆、茄子的有机磷残留状况应加强监管.本研究可为了解我国居民膳食有机磷累积暴露水平与暴露来源的食物贡献度、开展有机磷农药对环境污染的防治工作和食品安全风险管理工作提供科学依据.
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陕西省部分蔬菜中有机磷农药残留的膳食暴露风险评估
目的 评估陕西省部分蔬菜中有机磷农药残留的膳食暴露风险.方法 从陕西省食品污染物监测网中导出2012—2016年蔬菜中有机磷农药监测数据,采用接触风险指数(ERI)、 膳食暴露风险指数(RI)和膳食暴露量对蔬菜中有机磷的暴露风险进行评估.结果 陕西省部分蔬菜中有机磷的ERI在1.25E-06～1.87E-01之间;大蒜中氯唑磷的ERI高,为1.87E-01;其次是洋葱中的氯唑磷,ERI为1.47E-01.有机磷膳食暴露量大的是鲜豆类中的水胺硫磷,暴露量为4.27E-02μg/(kg体重·d),膳食暴露量小的是鳞茎类、 茎类和鲜豆类中的伏杀硫磷,均为2.00E-04μg/(kg体重·d);各类蔬菜的有机磷膳食暴露量均小于各自的每日允许摄入量(ADI).莴苣中乐果的RI为187％,其他各类蔬菜中的各种有机磷的RI均<100％.结论 陕西省部分蔬菜中有机磷农药RI值在可接受范围,应加强对氯唑磷和乐果的监管.
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温州市食品环境雌激素污染状况及风险评估
目的:检测温州市食品中主要环境雌激素的含量,评估膳食暴露风险.方法:随机抽取该市常见的肉类、水产类、蔬菜类和粮谷类食品,采用高效液相色谱-质谱串联法检测壬基酚(NP)、雌二醇(E2)、炔雌醇(EE2)、双酚A(BPA)的含量,结合当地人群的膳食结构,计算人群膳食暴露量,评估健康风险.结果:全部样品中均检出环境雌激素,NP检出率(100％)为高,EE2检出率(49.3％)为低,近1/4食品同时检出四种环境雌激素,同时检出2种及以上环境雌激素的食品占96.6％;居民平均膳食暴露风险指数分别为:NP 1.09×10-2,E2 0.41,BPA 1.84×10-4;大风险指数分别为:NP 2.88×10-2,E2 1.20,BPA 8.58×10-4.结论:被检食品中绝大部分能同时检出2种以上环境雌激素;温州市食品中NP和BPA的健康风险指数小于1,尚属于安全范围;E2的暴露量已有一定风险.
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孕妇妊娠期膳食暴露与新生儿脐血微量元素及血压的关系
目的 研究孕妇妊娠期膳食暴露情况与新生儿血清微量元素之间的关系,同时探讨新生儿血清微量元素对新生儿血压的影响,为原发性高血压的预防和控制提供科学依据.方法 整群抽取合肥市和宣城市妇幼保健院139名在院分娩的孕妇进行问卷调查,让孕妇回顾妊娠期间的饮食情况;并测量新生儿出生时脐血微量元素的含量,用新生儿血压仪测量新生儿的血压.结果 城市与农村孕妇相比,水果和蛋类等的摄入量存在差异;孕妇膳食暴露与新生儿脐血微量元素有关;脐血铁含量与蔬菜摄入量呈负相关(rs =-0.212,P=0.003);孕妇水果的摄入量与新生儿血液钙的含量呈正相关(rs =0.183,P=0.011); 孕妇蛋类的摄入量与新生儿血液钙的含量呈负相关(rs =-0.175,P=0.015);奶类摄入量与血清铁呈正相关(rs=0.156,P=0.031);新生儿脐血微量元素钙与收缩压呈正相关(rs=0.353,P<0.05);与舒张压呈正相关(rs=0.355,P<0.05);血清铁与收缩压呈负相关(rs=-0.296,P<0.05),与舒张压呈负相关(rs=-0.292,P<0.05).结论 孕妇孕期膳食暴露可能影响新生儿脐血微量元素的含量,进而影响新生儿的血压,所以孕妇孕期不仅要注重食物的种类还要摄入足够的数量,多食用一些富含钙、锌及其他微量元素的食物.
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南方某市2012年市售大米镉污染状况及膳食暴露评估
目的 了解南方某市市场大米中镉污染状况,评价居民食用大米摄入镉情况.方法 随机采集该市各区县超市和农贸市场出售的大米,用石墨炉原子吸收法检测镉含量;用人均月摄人大米量和平均体重估算米镉月摄入量占暂定每月允许摄人量(PTMI)的比重.结果 100份大米中,镉含量均值为0.19 mg/kg,超标率46.0％;地产大米镉含量和超标率高(P50=0.23,P90=0.35mg/kg,61.4％);外省产低(P50=0.13,P90=0.22 mg/kg,16.1％).估算居民每月通过大米摄入镉为19.9 μg/kg·BW.结论 该市市售大米镉污染较普遍,镉含量偏高,应加强监测,控制污染.
