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苹果渣发酵制取酒精工艺研究
该研究以苹果渣为主要原料,探讨了苹果渣热处理、酶解及酒精发酵的佳工艺参数.通过试验,确定苹果渣热处理佳工艺参数为:常压蒸煮25min;果胶酶酶解的佳条件为:初始pH值3.0,添加量0.2%,55℃酶解2h;纤维素酶酶解佳处理条件为:初始pH值至5.0,添加量0.7%,50℃保温酶解12h;苹果渣酒精发酵的佳工艺参数为:发酵初始pH值4.0,发酵温度25℃,酵母接种量为11%,稻壳添加量为20%.在上述条件下,苹果渣发酵产酒精可达6.72%.
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苹果渣发酵生产酶制剂的应用研究
苹果渣为果汁加工后的废料,营养丰富,但仅少量被用作饲料及燃料,多数被直接废弃.而通过一定工艺能将苹果渣中营养成分有效提取,并制成各种生产酶制剂.本文主要就当前苹果渣发酵生产酶制剂的应用情况做简要综述.
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天然食用胶体--果胶应用及发展前景
果胶是众所周知并被广泛应用的亲水胶体之一，200多年前人们在水果中发现了它，但直到20世纪初，它们应用于食品生产的功能特性才得以被发现。果胶存在于植物的果实、果皮以及根、茎、叶等组织中，柑橘皮中的果胶含量丰富，约占干质的20%～30%，苹果渣中的果胶含量也可达到10%～15%。工业生产中，因原料季节性原因，柑橘皮和苹果渣通常需经过干燥储存，再进行加工提取获得果胶。
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浅谈苹果渣的综合利用
苹果渣富含可溶性糖类、有机酸、维生素、矿物质、纤维素等营养成分,如果得不到合理利用,不但会造成极大的资源浪费,也会污染环境.因而,研究开发苹果渣的营养价值,对其综合利用,使其变废为宝,很有必要.本文分析了苹果渣的营养价值,探讨了苹果渣的综合利用途径.
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浅析果胶作为膳食纤维的研究与开发状况
果胶(pectin)是天然存在于水果及蔬菜中的水溶性膳食纤维,可以通过工业化生产从苹果渣(皮)、柑橘皮等副产品中提取分离而成.它是一种天然、营养、健康的食品配料,具有优良的凝胶、增稠、稳定和乳化等功能,已被广泛应用于果酱、果冻、水果制品、糖果、饮料、酸奶及乳制品等食品中.同时,在营养学上,果胶是一种优良的膳食纤维,在美国等国家和地区,果胶不仅可以直接食用,而且可以作为营养补充剂.
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苹果渣活性成分预试及其黄酮含量研究
苹果渣是苹果加工业中产生的数量庞大的废渣,特别来源于苹果浓缩汁生产.目前就陕西省已有的果汁厂来说,一个榨季产渣量约20000 t,引起了严重的环境与资源利用问题.
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超声萃取苹果渣中总黄酮工艺的研究
我国苹果资源十分丰富,目前人们主要利用果肉用于饮料和酿造工业,而对其副产品苹果渣很少利用.据分析苹果渣内含有多种黄酮类化合物,黄酮类物质有着显著的生理活性,如降血脂、降胆固醇作用,清除自由基及加强维生素抗氧化效力等[1],所以被不断应用于医药及保健食品行业.
