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擦亮双眼选好米
常听东北的朋友抱怨离开家乡后再也吃不饱饭了.询问之下,才知道原因在于吃不惯别处的大米.在他们的口中,东北大米具有“甘甜可口、清香扑鼻、入口弹牙、软糯不黏”等特点,坚称“开锅时满屋都是谷物的香气”.在东北大米中著名的当数五常稻花香米.可惜的是,若不是请朋友专门从产区当地购买,想在市面上买到货真价实的五常米实属不易.
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东北地区大米中微量硒的荧光光谱法测定
大米含有丰富的淀粉、维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、黄酮和多种矿物质元素,具有较高的营养价值[1-2].硒是人体必需的微量元素之一,分布于除脂肪以外的所有组织中[3],各种组织器官中的硒含量与膳食摄人量及所处的地理环境有关.硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)的重要组分,具有很强的抗氧化、消除自由基作用,硒能保护心血管和心脏的正常功能[4-5].硒和维生素E对心肌纤维、小动脉及微循环的结构和功能均有协同保护作用.硒还有保护视力器官、刺激免疫球蛋白及抗体产生,增强机体抗癌等功能.
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拉萨市市售大米掺矿物油检测报告
2000年 12月 27日 , 根据群众投诉 , 食用某粮店销售的大米后, 出现不适反应 , 我们立即对该样品进行检测 , 结果在此大米中检出矿物油 . 此事引起了有关部门的高度重视 , 随即对全市各大小粮店及超市出售的大米进行了抽查 . 现将检测结果报告如下 .1 材料与方法1.1 样品来源为 2000年 12月 27日～ 2001年 1月 9日在全市各大小粮店及超市内抽查的各种品牌大米 81份 .1.2 检验方法采用皂化法 . 样品处理按照文献 [1]的方法进行, 结果和鉴定按照文献 [2]判定 .2 结果与讨论本次共检测大米样品 81份 , 其中检出矿物油样品 14份 , 阳性率为 17.3% . 不合格产品均来自个体粮店 . 一种是包装袋上标注河南省原阳县地方特产的黄金晴牌大米 ; 另一种是标注为黑龙江省水稻基地的东北大米牌大米 . 自治区卫生厅、工商局、技术监督局立即组织人员对各粮店中的不合格大米进行了封存及没收 , 共追回 " 有毒大米” 65.7吨 , 并集中进行销毁 , 此次事件的主要当事人由公安机关做进一步的调查处理 .对于皂化法检测大米是否掺矿物油 , 我们认为影响检验结果判定的主要因素有二 : 一是过滤后要尽量将石油醚在沸水浴上挥尽 ; 二是在加水的同时立即观察结果 , 此时溶液的颜色变化非常明显 , 利于结果判定 , 否则放置片刻后 ,结果不易判别 .
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人参锅巴质量标准
1 范围本标准规定了人参锅巴的术语和定义、技术、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存.本标准适用于以优质东北大米、小米等为主要原料,按配方添加人参粉,按一定工艺,焙烤精制而成的锅巴.2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件,其新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.
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紫薯寿司
原料:东北大米100克,紫薯50克,烤海苔2片,黄瓜1根,肉松50克,寿司醋1勺,胡萝卜半根,沙拉酱20克,鸡蛋2个,盐适量.做法:1.大米和紫薯蒸熟;2.鸡蛋打入碗里,加入玉米淀粉搅拌均匀,放入盐搅拌均匀.不粘锅倒入蛋液,摊成蛋皮,切丝备用;3.黄瓜切丝;胡萝卜、擦成丝后热水焯1分钟,捞出控干;4.在蒸好的紫薯里放入寿司醋.用擀面杖捣匀,取出米饭,拌入紫薯泥;5.寿司帘用保鲜膜包一下,铺上海苔,将米饭紫薯均匀铺在海苔上,在下半部对称放上胡萝卜丝、黄瓜丝,蛋皮丝.中间撒肉松,挤上沙拉酱.用手卷起,压实然后继续推着卷,卷好后切片装盘即可.
