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恋爱的味道
转眼八月,又到了多雨的时节.雨意沉沉,花却不管不顾地开着.一只流浪猫慢慢穿过停车场,消失在花丛里.很快,大雨哗哗落足一片,让人惆怅旧欢如梦.这样清妙的天气,像小时候常吃的绿豆沙.煮好的绿豆、糯米和薏米,上面放几块山楂糕,再浇上薄荷糖水,真是清泠泠的沁爽.登时就想起新做的天水碧旗袍来,襟口几颗剔透的玉珠子,如盏外冷凝的露.
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冷热伊朗菜
跟中国人将食物划分为“寒、凉、温、热”一样,伊朗菜也有冷热两个体系.伊朗菜里说的冷热和菜式本身的温度并没有关系——就像中国人相信热的绿豆沙是寒凉的,冰冻的荔枝让人上火,这种东方式的食物哲学让西方人彻底晕菜.古波斯人就相信,一顿“令人尊重”的饭应该只含有少量的脂肪、红肉、淀粉以及酒精,因为这些东西会把一个正常的人变成一个自私的蠢货.而水果、蔬菜、鸡、鱼,则让人变得可敬.
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煮绿豆汤的秘诀
在烹调绿豆时,很多人会把绿豆的皮扔掉;在制作绿豆粉丝和绿豆沙时,传统做法也是去掉豆皮,把煮豆的水也扔掉。其实,绿豆的真正营养在它的皮。研究发现,绿豆皮里含有大量抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂苷等,还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙,以及大量的膳食纤维。
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食疗“三宝”
芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿,为天南星科植物多年生草本芋的地下块茎.据测定,它的淀粉含量达70%,还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分.芋头有多种食法,可煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩,制成各种美味素食.有名的金瓜芋泥,就是选用1斤左右的迷你南瓜,从顶端切开,掏出瓜瓤,装入芋泥(蒸熟的芋头去皮碾碎成泥,加糖炒制),再蒸10分钟即可.香甜软嫩的绿豆沙酿香芋也是不错的美食:取芋头400g蒸熟去皮捣成泥,搓成丸状,摆入盘中.另锅内放半碗水,烧开后加入绿豆沙4羹匙,改小火打散搅匀煮成糊状,淋在芋头丸子上即可食用.芋头久食能补肝益肾,填精益髓,它质地软滑,容易消化,有健胃作用,特别适宜脾胃虚弱,患肠道疾病、结核病和正处于恢复期的病人食用,是老年人秋季食用佳品.注意:生芋汁易引起局部皮肤过敏,芋头沾水再接触皮肤会更痒.如皮肤已过敏可用姜汁擦拭或浸泡醋水中即可止痒.