食品烹饪技术专业下的新形势教学法

中职烹饪专业为我国社会的发展，培养了很多中等学历的烹饪人才，对于我国烹饪事业的发展起了极大的促进作用，特别是伴随着我国社会经济的发展，世界各国之间的交流更加频繁，饮食业也经济全球化背景下得到了更好的发展，也对饮食业提出了更高的要求。目前我国中职学院校烹饪技术人才培养方面还存在很多不足，制约着我国烹饪业的发展，进行烹饪专业教育改革已经成为了时代发展的必然趋势。

中餐烹饪专业中中国菜标准评定的渗透

中国烹饪技艺渊源远流长，特别是改革开放以来，随着国家经济实力的不断增长，人民生活得到显著改善，饮食业已由温饱型逐渐向营养型过渡，相应的烹饪技艺也得到了迅速提高，饮食市场异常活跃，酒店、餐馆如雨后春笋，呈现出一派欣欣向荣景象。随着餐饮形势的不断发展，要求我们在传承过程中挖掘、归纳烹调传统，总结和提高烹调技艺。

夜市食品卫生存在问题及管理对策

犁城夜市提供的各类地方小吃以其方便快捷,物美价廉而在饮食业占有一席之地.然而,它在为人们的生活带来便利的同时也存在着不容忽视的卫生隐患.我市卫生监督部门在对夜市食品卫生状况进行调查后,针对存在的问题提出了相应的整改措施,经运行后效果良好,现报告如下.

HACCP体系在餐饮业食品安全管理中的应用

为加强对餐饮业食品安全的管理,对HACCP系统在餐饮业中的应用进行了研究和探讨.通过对国内中式餐饮加工和经营方式的调查分析,提出了适合采用HACCP方法管理的餐饮经营方式、基础条件、加工方式,并对HACCP体系在餐饮业中的应用提出了建议.研究认为,在餐饮业采用HACCP系统进行管理不可以照搬通用的模式,应降低基础条件的要求,针对重点环节制定相应的操作规范,重点放在对员工的教育和培训上.

拉萨市饮食业餐具卫生学调查

餐具是人们进餐的必须用具,餐具不洁会引起肠道传染病传播.为了解我市的饮食业餐具污染情况,我们于2001年4月2日至5月17日对17家饮食业的2 455份餐具进行大肠菌群检测,现将结果报告如下.

对135起食品卫生罚款的原因分析与探讨

为更好地贯彻落实《食品卫生法》，提高饮食业食品卫生管理水平，本文就1999年泰安市卫生局对135家饭店等饮食单位给予罚款的原因进行分析，以发现饮食业食品卫生工作存在的重点问题，掌握今后加强食品卫生监督执法工作的关键环节。

曲靖城区公共用餐饮具卫生监测分析

公共用餐饮具的卫生直接关系到人民群众的身体健康，反映一个城市的文明水平和精神风貌。为了解饮食业公共用餐饮具的卫生状况，推动餐饮具消毒工作的落实，1997～1998年对曲靖市城区公共饮食业的餐饮具进行抽样监测。……

利津县饮食业餐具消毒情况调查

为加强饮食业餐饮具消毒管理,控制肠道传染病发生、传播,了解饮食行业餐具消毒状况,于2002年对利津县125个饮食单位的餐具进行了消毒效果监测.

武侯区饮食业餐具卫生质量调查报告

为了解我区饮食业餐具消毒卫生质量,强化餐具消毒卫生监督,于2004年对我区8个街道办事处和4个乡(镇)372个饮食店的餐具进行大肠菌群和霍乱弧菌检验.

北票市城镇饮食业餐具消毒情况

为了解北票地区饮食业餐具消毒的卫生状况,加强餐具的卫生管理,于2005年对北票市城镇各饮食饭店的餐具进行了卫生学监测.

河南油田餐饮具消毒质量监测

为了解油田辖区内饮食业餐饮具的卫生状况及消毒效果,预防因餐饮具引起食源性疾病的传播与流行,切实保障广大消费者的饮食卫生安全,我们于2007年对油田辖区内各类饮食业的餐饮具进行了不定期的随机抽检.

漳平市饮食业餐(饮)具细菌污染检测

1998年6～7月,对本市饮食娱乐业和学校食堂餐(饮)具,用快速检验纸片法进行大肠菌群污染检测.检测餐(饮)具1934件,污染阳性率达42.4%(820/1934).其中,城区饮食业者为39.7%(457/1151),娱乐业者为47.9%(105/219),乡镇饮食业与学校食堂者分别为53.0%(223/421)与24.5%(35/143).

沂南县饮食业砧板细菌污染检测

邹城市饮食业食(饮)具大肠菌群污染检测

1997年4～11月,对本市市区饮食业的食(饮)具,用大肠菌群快速检测试纸进行了采样检测.结果,盘子的合格(末检出大肠菌群)率为40.64%(341/839),碗为37.55%(178/474),碟子为39.93%(121/303), 酒杯为86.55%(148/171),汤盆为60.92%(53/87).其中,大中型饭店食(饮)具合格率为89.19%(363/407),小餐馆与早点摊者仅为32.58%(478/1467).建议加强对饮食业,尤其是小餐馆与饮食摊的食(饮)具消毒管理.

安岳县饮食业餐具细菌污染检测

2000年3月,对安岳县县城288家大、中、小型餐馆的餐具进行了细菌污染检测.检测时,用浸有无菌生理盐水的棉拭在餐具内表面螺旋式涂抹采样,检测细菌总数与大肠菌群数.以细菌总数超标(≥50cfu/cm2)或大肠菌群数超标(≥30个/25 cm2)或检出致病菌为不合格.

东阳市2006-2007年餐饮具消毒效果评价

餐具消毒是预防肠道传染病,切断食源性疾病传播途径的重要手段之一.为了解东阳市不同规模饮食单位餐饮具卫生状况及消毒质量,进一步加强饮食业的卫生监管工作,东阳市疾病预防控制中心于2006-2007年对东阳市城区和乡镇的各类饮食单位的餐具进行了卫生学检测.

超高压对生鲜肉类寄生虫杀灭效应的研究

寄生虫病流行广泛,危害严重,仅肠道寄生虫病感染率就高达62.68%[1],绝大部分是经口或通过食物感染所致,严重危害人类健康.目前饮食业正向生鲜方面发展,各类炝、涮、灼等均追求鲜、活、生、嫩.为寻求既满足人们对生鲜肉品的需求,又能确保健康的方法,我们采用超高压技术对肉类寄生虫进行杀灭效应的研究,同时观察了其对微生物和营养的作用,现报道如下.

昌平区饮食业鼠密度调查分析

为了解昌平区饮食业鼠类种群结构特征,为有关单位灭鼠工作提供科学依据,2001～2002年对辖区内不同类型场所进行了鼠密度调查.

昌平区饮食业蜚蠊密度调查

为了解昌平区饮食行业蜚蠊危害情况、种类分布,为科学灭蟑提供依据,我们对昌平区207家饮食行业进行了密度调查.

头皮脂肿症一例

临床资料 患者女性,59岁,汉族居民,从事饮食业.因"头部疼痛伴颈项僵硬感1年余,加重10 d"于2011年2月入院.患者头痛为持续性闷胀痛,间有加剧,以午后明显,不伴恶心、呕吐和视物障碍.半年前请人按摩头部时被告之头皮较软,患者始觉头皮不像健康人,在外院行头颅CT检查,未发现异常;行颈部CT检查,提示骨质增生.未行进一步诊治,因头颈不适而间断服用止痛类药.入院前10 d,患者头颈疼痛加重,呈头顶部持续性压迫痛伴有间断性全头部搏动性疼痛,且伴有恶心,症状以站立时尤为明显,卧床后可减轻.无视物闪光、黑矇、晕厥和流涕等表现.