补充酸乳对房山区学龄前儿童疾病发生的影响研究

目的观察补充酸乳对学龄前儿童腹泻及上呼吸道感染发病率的影响,了解儿童发生疾病对家庭造成的经济损失.方法将402名3～5岁健康儿童随机分为补充组和对照组,进行9个月的酸乳干预试验.跟踪调查儿童在试验期间上呼吸道感染和腹泻发生情况及每次生病所花的医药费,同时记录儿童在幼儿园的出勤情况,调查儿童家庭收入.结果试验期间补充组儿童上呼吸道感染和腹泻的人月发病率均显著低于对照组(7.51%、13.21%;1.23%、2.43%),且补充组儿童的腹泻病程(2天)显著低于对照组(2.8天).补充组儿童平均每人每次发病给家庭造成的经济损失低于对照组.结论补充酸奶对降低学龄前儿童上呼吸道感染和腹泻的发生有促进作用,并且可以减少儿童因病给家庭造成的经济损失.

酸乳对大鼠胃酸及胃蛋白酶分泌的影响

发酵乳是将鲜牛乳在一定温度一定时间经特定菌群发酵后生成的一类含多种有益菌群的乳制品[1].用于发酵的特定菌群多为乳酸杆菌类、嗜热链球菌、双歧杆菌类等.发酵乳包括液态的高加索发酵乳、乳酒、嗜酸菌乳等,和半固态或固态的酸乳、发酵乳饮料和乳酪等.常见且食用范围广的发酵乳为酸乳.Codex Alimentarius将酸乳定义为:"牛乳接种了德氏保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌后,经乳酸菌的特殊发酵而生成的产物,其终产物中必须有足够量的活菌.酸乳的原料为加或不加有奶粉或脱脂奶粉的鲜牛乳".酸乳具特殊酸甜风味、营养密度高,适于各年龄段人群的特殊需求,可作为不同膳食结构人群的辅助食品.

酸乳生产的危害分析和关键控制点确定的应用研究

为了探索酸乳生产领域HACCP体系建立的可行性和有效性,按照CAC文件推荐的原理和程序,参照国内外GMP、SSOP和HACCP的有关法规和标准,在酸乳生产线上针对原料、产品的内在因素、工艺设计、生产设施的布置、生产环境、人员、包装、贮运等进行了危害分析,根据危害的严重性、可能性,明确了显著危害,结合CAC推荐的关键控制点决定树和流行病学资料,确定了酸乳生产线的关键控制点,为研究建立此类产品的HACCP体系提供参考.

卫生部关于2004年乳酸菌饮料和酸乳国家卫生监督抽检情况的通报

细胞溶解性阴道病92例临床分析

乳酸杆菌是女性阴道正常菌群中的重要成员,它通过产生乳酸、H2O2和其他抑制物质如嗜酸乳菌素,刺激免疫系统等来抑制大肠埃希菌、假丝酵母菌、阴道加德纳菌和动弯杆菌的过度生长[1],维持阴道微生态平衡.

维A酸乳膏致皮肤过敏1例

患者因脸部痤疮于2006年元月10日就诊于门诊皮肤科,医生给予开方维A酸乳膏药(商品名迪雅,批号050801,重庆华邦制药股份有限公司)1支外用,每日二次,涂于痤疮部位,2 h后,脸部潮红,出现大面积的斑诊,无渗出物,痛痒难忍,清洗后,经3%硼酸水湿敷后,症状减轻,24h后症状消失.

市售酸牛乳质量监测结果分析

为了解南京市市售酸牛乳质量及其包装标识的基本情况,更好地贯彻执行《酸牛乳》(GB2746-1999)和《酸乳卫生标准》(GB19302-2003),并为酸牛乳安全卫生监管提供科学依据,对市售酸牛乳进行了抽检.

正确认识老酸奶

近几年来，一款秉承传统制作工艺，结合现代加工技术制法的酸乳--“老酸奶”，开始风行市场，在热销的同时，也引起了许多纷争和非议。随着媒体和专家的介入，社会各界对老酸奶的质疑主要有两点：一是有人认为，老酸奶完全是牛奶加增稠剂制作而成；二是“老酸奶”里含有明胶、琼脂等食品添加剂。那么，究竟什么样的酸奶可以称作是老酸奶？这种含有添加剂的“老酸奶”是否安全？

酸奶选购知几何？

很多消费者到超市后看到琳琅满目的酸奶制品，不知如何选择。是不是你也遇到过同样的问题？比如说看到货架上的老酸奶、优酸乳、大果粒、常温酸奶等不知如何下手，下面我们一起来探讨如何选购酸奶。

蜂蜜酸乳的生产工艺

较详细地介绍了蜂蜜酸乳的加工方法和技术要点

关于酸乳中非脂乳固体含量的测定与计算问题

酸乳是以鲜乳或复原乳为原料,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经发酵的凝乳状产品.酸乳根据添加或不添加其他成分可分为纯酸乳、风味酸乳.纯酸乳只有原料乳和菌种发酵而成,不含任何敷料和添加剂.风味酸乳是用80%以上乳或复原乳为原料,经脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加食糖、天然果料、调味剂等敷料制成的产品.风味酸乳根据添加的敷料不同又可分为①加糖酸乳:产品由原料乳和食糖加入菌种发酵而成;②调味酸乳:在纯酸乳或加糖酸乳中加入香料而成;③果料酸乳:成品由纯酸乳与食糖、果料混合而成.

酸乳乳酸菌数检验中不确定度的评定

目的:对酸乳中乳酸菌数不确定度的来源进行分析.方法:采用合并样品标准差的方法来评定乳酸菌数的不确定度.结果:评定结果表明酸乳中乳酸菌数检验的不确定度是测量结果对数值±0.039.结论:该批样品乳酸菌数的置信区间范围为6.2 ×107≤X≤7.5×107 cfu/g.

不同乳酸菌对金黄色葡萄球菌生长和产毒的抑制作用研究

[目的]研究酸乳制备过程中不同的乳酸菌对金黄色葡萄球菌的生长、存活、产毒状况的抑制作用.[方法]分别将金黄色葡萄球菌纯培养物接种于两种不同乳酸菌引酵剂的酸乳发酵系统中,观察其在酸乳发酵、储存过程中的菌数变化及产毒情况.[结果]保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵培养物对金黄色葡萄球菌的生长和产毒有明显抑制作用.嗜酸乳杆菌则对其无抑制作用.[结论]乳酸杆菌在与嗜热链球菌作为混合引酵剂时能够防止金黄色葡萄球菌的污染和产毒.

挡不住的优格魅力

吃优格、做优格近来蔚为风潮.马上就要进入盛夏,乳品市场尤其是优格也随气温升高而热闹滚滚.优格是什么?优格是英语"yogort"的译音,指将牛乳、羊乳等乳品,加上乳酸菌发酵而成的产品,即我们常说的酸乳类制品.由于菌种以及蛋白质分解程度的不同,优格凝态和固态的都有,市面上的产品多半还会加些凝稠剂,使商品更讨好.

如何选择乳制品

乳制品是人们日常膳食的重要组成部分,如何选择适宜的乳制品非常重要.乳制品主要包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、乳粉、酸乳、冰淇淋和其他含乳饮料、炼乳、奶油、干酪等.目前消费者购买比较多的是巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和酸乳.这三种乳制品各有什么特点和区别呢?

茶制生活用品

近年来，日本加紧对茶叶进行综合开发利用，研究出了品种繁多的茶制品，远远地走在其它茶产国的前面。 日本人不仅喝茶，而且还吃茶。“茶膳”就是一种传统性膳食。米饭中放茶叶，酱汤中泡茶叶，油炸品中添茶芽，蛋羹中加茶叶，炸蔬菜、炸海鲜、蒸鱼、烤肉撒茶料，餐后上茶冰激凌，或上茶糕点、茶酸乳……顾名思义，“茶膳”就是添加了茶叶的各种“日本料理”。除了“茶膳”，还有许许多多的茶食品，如茶面包、茶饼干、茶年糕、茶馒头、茶挂面、茶豆腐、茶糖、茶酒、茶果汁等。 含有茶素等有用成分的各种营养保健品目前也纷纷进入市场。

乳制品要选适合自己的

乳制品是人们日常膳食的重要组成部分,如何选择适宜的乳制品非常重要.乳制品主要包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、乳粉、酸乳、冰淇淋和其他含乳饮料、炼乳、奶油、干酪等,目前消费者购买比较多的是巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和酸乳.这三种乳制品各有什么特点和区别呢?