您当前的位置:
首页 > 文献资料
所属专业:
历史进步文献资料
-
食物:生吃好还是熟吃好
烹调的意义杀菌、软化、帮助消化吸收人类从生食到熟食,曾经被认为是一个极大的历史进步,也伴随着人类寿命的大大延长.为什么要加热烹调呢?难道生吃食物就不能消化吸收吗?的确,很多食物能够不经加热烹调便消化吸收,包括生肉生鱼、生蔬菜和水果.鱼肉海鲜都是动物性食品,而动物细胞没有细胞壁,生吃和熟吃一样可以消化吸收.人们对鱼肉海鲜类要加热熟食,主要两个目的,一是为了杀灭微生物,保证饮食安全;二是为了调和风味,丰富口感,创造美食.