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少用铝制餐具炊具
湖北鄂州市段店镇某村村民,近年来患贫血、胃病和肝病的人数连年增加.经医生调查研究证实,这种情况与该村近年普遍使用铝制炊具有关.
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铝对人体的危害、铝的来源及测定方法研究进展
铝是人们熟悉的金属元素,是地壳中仅次于氧和硅的第三丰量元素,在环境中广泛存在.过去曾认为铝对人体是无害的,又因其具有优良的理化性质,被广泛应用于人们的日常生活,如临床抗胃酸药、各种铝制炊具、容器、含铝食品添加剂、水处理剂等.但是随着科学技术的进步和人们生活水平的提高,环境意识和自我保健意识的增强,人们对铝的认识也逐步深化,其生物毒性效应也被人们逐渐认识.铝在给人们带来方便的同时,其潜在的毒性也给人们的健康带来危害.世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)已于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制[1],提出人体铝的暂定摄入量标准为7 mg/kg B.W,我国也于1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准(≤100 mg/kg)[2].近年来在加强对铝的控制和检测方面,取得了许多宝贵的资料.本文将近年来铝对人体的危害、铝的来源及测定方法研究进展进行综述,为进一步采取针对性措施、降低铝对人体的危害提供参考.
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不同条件对铝制炊具中铝溶出量的实验研究
[目的]了解铝制炊具在不同温度,不同加热时间及不同溶液浸泡过程中铝的溶出情况,为研究铝对人体的危害提供参考依据。[方法]按GB 8583-1995“饮用天然矿泉水检验方法”和GB/T5009.72-1996 “铝制食具容器卫生标准的分析方法”测定铝溶出量。[结果]常温饮用水溶出铝量小于检出限;在0.5% NaCl+0.05%谷氨酸+2%蔗糖溶液中溶出铝量有所增加;在4%乙酸浸泡液中铝溶出量剧增;加热或持续加热均有利于铝的溶出,新的铝炊具特别明显。[结论]不宜用铝制炊具长时间煲汤或烹调酸性食物,不宜用它长时间盛放已加入调味品的食品。
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预防老年性痴呆八项注意
1.戒除烟酒.香烟中的尼古丁、镉、铅等有毒物质,酒中的甲醇等杂质,会使脑神经纤维发生颗粒空泡样变性.2.避免使用铝制炊具.尸检发现痴呆症患者脑神经细胞突触及基底核中铝含量是一般人的4倍,因此,应尽量避免使用铝制炊具.3.饮食宜富含蛋白质和维生素.多食蔬菜、水果,如鱼类、瘦肉末、豆制品、青菜、香菇等;经常吃香蕉、苹果、大枣、柿饼等,可健脾润肠通便.4.补充有益的矿物质及微量元素.缺少必需的微量元素,可致大脑供血不足,引起血管病变,导致痴呆症的发生.5.频繁活动手指.除全身活动外,尽量活动手指对预防痴呆症非常重要.
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人体铝摄入的主要来源研究
目的:研究人体铝摄入的主要来源.方法:采用铬天青S分光光度法,采取生活饮用水、市售多种食品进行铝含量测定,对铝制炊具的铝溶出量进行测定.结果:生活饮用水铝含量为0.0147±0.0022 mg/L;食品中油条、粉条铝含量较高,特别是油条中铝含量平均为860.7 mg/kg,高达1012.1 mg/kg,粉条中铝含量高达395.3 mg/kg;铝制炊具铝溶出量测定结果显示,符合卫生标准的饮用水在铝制炊具中存放24 h后,水中铝含量即会超标.在酸性及盐性介质中,铝溶出量远远大于自来水中,而且铝溶出量随使用温度的升高和存放时间的延长而增加.结论:食物性铝和铝制炊具的溶出铝是人体摄入铝的主要来源.
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铝制炊具溶出铝量及影响因素的研究
采用分光光度法对铝制炊具溶出铝量及影响因素展开了研究.结果表明,铝制炊具溶出的铝量随温度升高明显增加;且在一定温度下,使用家用调味品也会增加铝制品溶出的铝量.