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盆菜文献资料
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镇江市市售盆菜卫生状况调查分析
对盆菜卫生质量进行卫生学调查.结果表明不同卫生设施条件下制作的盆装熟菜合格率不同,盆装净菜的叶菜类蔬菜采购途径不同有机磷农药残留检出合格率也不同,市场销售盆菜标识不规范,保质期长短不一.提出相关部门应加强对盆装熟菜分装间的监督管理,提倡使用经过农药残留检测的蔬菜制作盆菜,建议有关部门依据国家有关法律法规尽快制定盆菜的卫生管理办法和标准.
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处理剩菜坚持“三有道”
从元旦、春节,到热热闹闹的元宵节…年才算是过完了.按以往的经验,为了"年年有余"的好彩头,很多市民的年饭、年货都特别丰盛,别说吃到年十五,就是吃到阳历三月都没问题.面对价格不菲的盆菜、味道不错的香肠腊肉、打包带回来的点心和剩菜……真是令人犯难:弃之的确可惜,不是说要爱惜粮食吗?吃吧,又实在有点撑不下,经过多日"持久战",肠胃早已有些疲惫.到底如何处理才合适?面对年饭剩菜和各类年货,市民一定要区别对待,坚持"三有道"原则——食之有道、弃之有道、存之有道;而与浪费粮食相比,更得不偿失的就是消耗健康,二窖相权要取其轻.
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杂烩天下
把一种食物做出奇妙的味道来,需要很高的技巧,同样,把很多种食物融合在一起,成为一种协调的味道,也需要很高的手段."无味使之入,有味使之出",这就是一个基本的原则.诸多食物在出入之间,就有了别样的风情.佛跳墙位居闽菜之首,其实不过是一堆山珍海味混合在一起的杂烩;在上海本帮菜中有"糟钵斗",原始的做法也是把猪肝、猪杂、猪肚一起用酒糟煮;在客家菜中,客家盆菜也是集大成的品种,百家百味的原料同烹,盛放在木盆中.
