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林召裳与“状元及第粥”
林召裳,广东吴川人,道光三年(1823年)状元."及第粥",又名"三元及第粥"、 "状元及第粥",为广州地区名小吃,其来历与林召裳有关.清朝道光年间,广东的林召裳中了状元,回乡拜祖时,他每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚与上好的大米放在一起煮粥吃.有一天,退居广州的老御史前来拜访林召裳,恰巧林召裳正在吃粥.林忙请老御史一同食用.老御史闻到一股诱人的香味,便问这是什么粥.林状元深知老御史的大心愿是自己的儿子能科场高中,金榜题名,因此指着那粥非常认真地回答说:"这是‘状元及第粥’".老御史也不讲什么客气,连忙与林状元一起津津有味地吃了起来.
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警惕餐桌上的隐患——瘦肉精
据<健康报>报道,尽管近一个时期我国发生多起"瘦肉精"中毒事件,并对有关部门和人员进行了严肃处理,但"瘦肉精"害人事件仍时有发生.今年3月14日上午10时,苏州市卫生监督所接到苏州大学附属儿童医院报告:一名3岁患儿疑似"瘦肉精"中毒.据了解,该患儿家庭13日午餐食用自烹猪肝汤后不久,患儿母亲和外婆先后出现心跳加快、四肢发抖、心慌等症状,而后患儿亦有相同症状.
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冬令进补窍门
冬季煲汤的正确观念食物各有其特异进补作用,如蛤蛎补阴,鸡肉益气,猪肝补血.在食物中增加中药共同烹调制成药膳,增加食物补益的功效.
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反相高效液相色谱法测定猪肝中盐酸特仑克罗
盐酸特仑克罗(Clenbuteroli Hydrochloridum),分子式为C12H18Cl2N2O*HCl,化学名称为α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇盐酸盐,是一种β2肾上腺受体激动药.在临床用于治疗哮喘.目前我国还没有批准在动物中使用.但猪肝中残留的盐酸特仑克罗引起的食物中毒屡有发生.目前未见分析方法的报道.我们建立了食物中毒试样-猪肝中盐酸特仑克罗的反相高效液相色谱测定法.现报告如下.
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固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定食品中β-受体激动剂
目的 建立可靠的预处理方法,应用于高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)法检测猪肉、猪肝中β-受体激动剂.方法 动物组织经过β-葡萄糖苷酸酶/芳基硫酸酯酶酶解,酶解液用固相萃取柱净化,采用Waters BEHC18柱(2.1 mm×100 mm,1.7lμm),梯度洗脱进行HPLC-MS/MS检测,试验中对固相萃取条件进行优化.结果 两种β-受体激动剂在0.5 ~10.0 μg/L范围内响应值与浓度呈良好线性关系,相关系数均大于0.999,采用MCX和SCX两种固相萃取柱净化样品,加标回收率分别为81.4% ~121.0%和97.0% ~113.4%.沙丁胺醇和莱克多巴胺的检出限分别为0.13、0.14 μg/kg,在不同基质浓度下的相对标准偏差(RSD)分别为5.9%~16.2%和6.4%~20.2%.结论 采用优化后的固相萃取方法通过HPLC-MS/MS检测,精密度和回收率较为理想,可用于动物源性食品中β-受体激动剂残留的检测.
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一起"瘦肉精"引起的急性化学性食物中毒的调查分析
2001年9月17日下午,绍兴市某单位食堂发生一起集体食物中毒,在190名就餐职工中,累计发病24例,罹患率达12.63%.经过流行病学调查、取证以及采样检验,查明这是由于食堂供应的炒猪肝中含有盐酸克伦特罗(俗称瘦肉精)[1]物质引起的急性化学性食物中毒.调查处理结果报告如下.
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“瘦肉精”中毒的流行病学特征及防制对策
近来,广东、浙江、上海、福建、海南等地均相继发生较大范围的“瘦肉精”又名盐酸克仑特罗集体中毒事件,原因是食用了含有“瘦肉精”的猪肝、猪肺和猪肉。养殖户为了提高猪肉的瘦肉率和出肉率在猪饲料中任意滥用“瘦肉精”。我国的生猪主要产地:……
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山东省某地屠宰场猪肝内戊型肝炎病毒感染状况研究
目的 研究商品猪肝脏内戊型肝炎(戊肝)病毒(HEV)的检出状况及其基因分型.方法 采集35份山东省某个人屠宰场和某城镇大型屠宰场内的猪肝,处理后采用逆转录-巢式聚合酶链反应(nested RT-PCR)方法检测HEV RNA.并与GenBank中登录的HEV全长序列进行同源性分析.结果 35份猪肝标本中共有3份检出HEV RNA,阳性率为8.57%.同源性分析显示这3株病毒均为Ⅳ型HEV.结论 即将上市的商品猪肝脏内存在HEV感染,其基因型与中国大陆HEV流行株相同,均为基因Ⅳ型.
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急性盐酸克仑特罗中毒二例报告
我科收治急性盐酸克仑特罗(clenbuterol)中毒2例,现报道如下.病例1:男,62岁.因午餐进食猪肝后约0.5 h突发胸闷、胸痛、心悸、阵发性抽搐,继而意识障碍入院.查体:脉搏134次,呼吸27次,血压147/100 mm Hg(1 mm Hg =0.133 kPa);昏睡状,颈抗征(+);呼吸音粗,心率134次,律齐;四肢肌张力增强,有肌颤;病理反射征阴性.
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炒猪肝前先用醋泡
猪肝的营养非常高,其中丰富的血红素铁、维生素A和维生素D等正好是人们容易缺乏的营养素.可是有人因为猪肝"毒素多",不敢吃;还有人因为猪肝腥味重,不爱吃.怎样把猪肝做得健康美味呢?
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植入式915 MHz微波消融离体猪肝实验研究
目的通过植入式915 MHz微波对离体猪肝消融的实验研究,探讨其消融形态及范围.方法采用南京康友微波能应用研究所研制生产的KY-2000型微波消融治疗仪,微波频率915 MHz,采用连续波和脉冲波2种工作方式,作用时间分别为600 s和1 200 s.不同功率条件下,植入式内冷却微波天线直接插入离体猪肝进行消融.结果不同条件下消融的形态均为椭球形,统计了消融灶的大长径和宽径.结论植入式915 MHz微波可以有效地扩大消融范围,对较大肝癌消融治疗会有应用潜力.
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离体猪肝胆道内射频消融时局部胆汁温度及胆道损伤情况
目的 探讨不同功率胆道内射频消融后离体猪肝局部胆汁温度变化及胆道损伤情况.方法 选取10个新鲜离体猪肝(胆囊及胆总管中上段完整保留),于DSA下将收集的人胆汁注入猪胆道系统,并注入少量对比剂,然后将HabibTM EndoHPB射频消融导管经胆总管引入肝门区胆管内并用缝线将胆总管与消融导管绑紧.10个猪肝消融参数分别为5 W(120 s)、6 W(120 s)、7 W(120 s)、8 W(120 s)、9 W(120 s)、10 W(120 s)、11 W(120 s)、12 W(120 s)、13 W(120 s)、14 W(120 s).透视下分别于远端消融电极、距远端消融电极1、2 cm处插入测温针进行测温.消融后取消融区胆管及毗邻组织送病理检查评价损伤程度.结果 10个人胆汁充盈离体猪肝胆道系统消融模型均成功建立,且成功导入射频消融导管进行消融.测温显示消融区温度随功率增加而升高、高达90.3℃;距远端消融电极1、2 cm处温度上升不明显,为28.4~40.2℃.病理检查显示消融区胆管出现全层凝固性坏死,距消融区1、2 cm处胆管及毗邻肝组织无明显损伤.结论 胆道内消融可使邻近胆道内胆汁温度有所升高,但对毗邻非消融区胆管内皮无明显损伤,提示胆汁热传导作用对毗邻非消融区胆管及肝组织影响较小.
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不同针间距及角度双极射频猪肝的热凝物形态分析
目的:通过对双极射频热凝(radiofrequencythermocoagulation,RFTC)在不同针间距及角度时所形成的热凝物进行形态分析,以期为疼痛病人进行RFTC提供参考.方法:两支20 G射频针在针间距10 mm、14 mm、18 mm、22 mm时分别以0°、30°、60°、90°、120°排列,在阶跃温度模式下,开始温度65℃、阶跃温度10℃、阶跃时间30 s、终温度85℃、工作时间180 s对新鲜猪肝进行RFTC,总共4次85℃,180 s循环,每组重复5次.后对热凝物形态进行分析.结果:两电极在间距10 mm、14 mm时以0°、30°、60°、90°、120°,间距18 mm时以0°、30°、60°,间距22 mm时以0°、30°形成带状热凝物.结论:针间距大14 mm时角度不超过60°以及针间距18 mm时不超过30°的穿刺参数对临床使用RFTC具有参考意义.
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滑炒五彩猪肝
[主料]猪肝250克[配料]青笋50克、胡萝卜10克、干木耳10克[调料]郫县豆瓣酱10克、木糖醇5克、米醋10克、料酒5克、盐1克、胡椒粉3克、酱油5毫升、番茄酱5克、小米辣5克、淀粉5克、姜蒜末各5克、植物油15克[做法]1.猪肝切片,加少许盐、胡椒粉腌制入味,加干淀粉抓匀(鲜猪肝不用水冲直接上浆).
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糖友牢记5点补好维生素
糖友补充维生素等营养,需要视自身病情而定.英国“糖尿病网”新载文称,糖尿病患者补前好征求医生建议.12型糖友补点B族维生素.2型糖尿病的主要代谢特征是胰岛素抵抗,胰岛素抵抗过程中会消耗大量的B族维生素.所以,糖友必须适当补充,如多吃猪肝、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、酵母、大豆、扁豆、杏仁、腰果、核桃、菜花和蘑菇等.
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糖友补维生素注意5点
糖友补充维生素等营养,需要视自身病情而定,糖尿病患者补充维生素之前好征求医生建议.1.2型糖友补点B族维生素.2型糖尿病的主要代谢特征是胰岛素抵抗,胰岛素抵抗过程中会消耗大量的B族维生素.所以,糖友必须适当补充,如多吃猪肝、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、酵母、大豆、扁豆、杏仁、腰果、核桃、菜花和蘑菇等.
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放化疗的日子--肉食也味美
[猪肝]近代医学研究认为,维生素A有一定的抗癌防癌作用.实验还证明,维生素A对诱发的动物皮肤癌、肺癌、膀胱癌、乳癌、宫颈癌等都有预防作用.猪肝中含有多量的维生素A,每百克猪肝内高达8700国际单位.所以癌症患者,以及术后、放疗化疗后均宜服食.
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呛咳致颈部血肿1例
患者女,62岁.以"吃猪肝呛咳,颈部肿胀2小时”主诉入院.入院前2小时患者咽嚼碎的猪肝时出现呛咳,随即出现颈部肿胀,左侧颈部疼痛,有紧束感、气短、不咯血痰、不憋气、无意识障碍.检查:呼吸平稳,心肺(-).颈部肿胀、皮色正常、张力较大、无握雪感,波动感不明显,左侧甲状软骨上角处触痛(+),会厌形态正常,声门向右偏,声带色泽正常,外展、内收活动正常,两侧梨状窝未见明显异常,杓襞稍肿胀、不充血.血脂不高,无动脉硬化.颈部正侧位X线片示:左颈部软组织肿胀明显,压迫气管向前方移位约1.0cm,B超示:左颈部甲状腺外周血肿并游离液体,双侧甲状腺多发结节性肿大.给予吸氧、止血及抗炎治疗.住院第3天,患者颈部紧束感明显减轻,颈部肿胀减轻,颏下皮肤青紫,左侧颈部锁骨上窝处皮肤青紫.治疗1周后,经拍片、B超、食管钡透检查未见异常而痊愈出院.
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良药佳蔬仙鹤草
仙鹤草,又叫龙芽菜、山昆菜等,为蔷薇科多年生草本植物。我国南北皆产,多生长在山野、荒坡、路旁。仙鹤草是常用中药,也是一种食用野蔬,具有较高的药用和食用价值。 仙鹤草味甘、微苦,性平,入肺肝脾经,主要有收敛止血作用。常用于吐血、咯血、尿血、便血及崩漏和赤痢等症。可单独使用,对症配伍效果更佳。现代药理研究证实:仙鹤草含仙鹤草素,多种鞣质和维生素C、K等,可使血小板数增加,加快血凝速度。临床和实验还证明,仙鹤草有强心、降血糖、抗菌、消炎、抗肿瘤、止眩晕等作用,其全草的水溶性成分对小鼠肉瘤S-180、黑色素B-22、B-16等有明显的抑制作用。日本科学家曾报道,仙鹤草根提取物对海蓝癌细胞有显著抑制作用,对小鼠艾氏膜水癌有治疗效果。日《朝日新闻》还报道,日本在筛选近千种天然药物中,得到三种活性成分高的中药,其中之一便有仙鹤草。重要的是仙鹤草无毒副作用,其提取液对正常细胞有100%的促生长作用,有关专家给其的评价:“传统的化疗药,犹如一把“双刃剑”,既杀死癌细胞,也杀伤正常细胞,而仙鹤草这种既杀癌细胞,又有利于正常细胞生长的药物,实属少见”。 仙鹤草也是营养成分丰富的山野蔬菜,据计,每100克仙鹤草鲜品含胡萝卜素11.2毫克,为胡萝含量的8倍;维生素C157毫克,是蕃茄的13倍;维生素B20.36毫克。此外,还含多种微量元素及葡萄糖甙等。仙鹤草除可煮汤食外,还可清炒,把其嫩茎叶洗净,入沸水中一焯,捞出挤干水,再入热油锅内,加适量盐、味精煸炒,味道清香鲜美。又可炒猪肝,将油烧热,将拌合葱姜的猪肝片入锅爆炒,略加点醋,肝熟入味时又投入焯好的仙鹤草,起锅时加点味精,此菜营养且补血,不愧为野蔬佳肴。另外,民间还常以仙鹤草合煮红枣食用,先将50克红枣入锅中煮熟,后放入仙鹤草50克,煮约10分钟,后加入适量红糖搅匀,吃枣喝汤。可调气血,治劳伤、贫血、腰痛等,还能起补脾健胃、提高人体免疫抗病能力的作用。(蒲昭和)
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卤煮火烧的由来与传承
卤煮火烧对于北京人来说,实在是再熟悉不过了。卤煮火烧,又名卤煮小肠,简称卤煮,是北京的一道传统小吃,已有百年历史。其主要原料是猪肠、猪肺、猪肝和豆腐,用大锅卤制后,与戗面火烧一同切块,再放入适量的腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、醋、香菜等等,从大锅里舀一勺老汤往碗里一浇,顿时香气四溢,待火烧变软后即可食用。一碗热腾腾的卤煮端上来,火烧、豆腐、肺头都吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道厚重的还是小肠,酥软、浓郁,满口脂香。就是这样一道早已街知巷闻的传统美食,曾几何时也是只有皇帝才能享受的“御膳”,而卤煮火烧的由来还要从一位厨师讲起。