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猪杂文献资料
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杂烩天下
把一种食物做出奇妙的味道来,需要很高的技巧,同样,把很多种食物融合在一起,成为一种协调的味道,也需要很高的手段."无味使之入,有味使之出",这就是一个基本的原则.诸多食物在出入之间,就有了别样的风情.佛跳墙位居闽菜之首,其实不过是一堆山珍海味混合在一起的杂烩;在上海本帮菜中有"糟钵斗",原始的做法也是把猪肝、猪杂、猪肚一起用酒糟煮;在客家菜中,客家盆菜也是集大成的品种,百家百味的原料同烹,盛放在木盆中.
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"状元及第粥"的由来
广州人几乎没有不知道"及第粥"的.及第粥是用猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚白粥,外加新鲜姜葱煮成的.因为味道鲜美,故不少广州人都很喜欢吃,但这种粥的全称为什么会叫做状元及第粥而不叫猪杂粥呢?原来这里面有一段与明代广东状元伦文叙有关的故事.
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猪杂也可食疗
养猪主要是为了吃肉,其实也不尽如此,现今人们对猪杂更为喜爱.猪杂自古以来就受到医学家重视,认为它们有特殊的保健功能.中医学素有以脏补脏的论述,不同的猪杂各有其不同的保健作用.中医学长期积累的经验非常丰富,对人们更好更科学食用猪杂有很好的指导意义,使人们在享受猪杂美味同时得到防治疾病,滋补健身的效果.