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春季营养草莓菜
草莓独特的酸甜口感,不管是与蔬菜或肉类搭配都很合适,以草莓入菜,可以变化出不同花样,并且令菜肴散发淡淡的香气,在早春的三月就是要这样甜而不腻、香而不重的风味.而属于莓果类的草莓富含营养成分,除非本身对此类水果具过敏体质者不能食用外,以「保健」的角度来看,草莓含有的花青素、鞣花酸等成分经医学证实具抗发炎、抗癌作用,因此也是做为平日养生极佳的水果.
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老北京风味小吃
每年山楂大量上市时我们都会做很多炒红果,酸酸甜甜的味道,消食解腻,而且做法超级简单!350克山楂洗净待用.用刀从山楂中部划一圈,用手一拧,分成两半了.然后就比较容易取出核了,这个方法是从卖糖葫芦的那偷学来的!加入150克白砂糖(用冰糖也可,糖的多少可根据自己的口味加减).加水300克(水的多少可根据自己的口味加减).
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尝小吃品文化——新疆篇
塞外边疆地区的浩瀚沙漠与辽阔草原风情万种,令许多人悠然向往.凡到新疆旅游观光的游客,大都怀着饱览大漠雪山美景之余、再品尝新疆美食的愿望.的确如此,新疆的风味美食可以说是中国食苑中独具风味、带有浓郁民族特色的一支奇葩!越过天山,走出新疆的美食有烤羊肉串、烤馕、手抓饭,而更多的具有精湛手艺,美妙口感的美食,像油塔子、馕包肉、胡辣羊蹄极具当地特色的美食则需要走进新疆亲身体验挖掘才算地道.去体验这些美食之前,不妨先了解下它们的历史渊源、制作手法,亲口品尝时想必感触会更加深刻吧.
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尝小吃品文化——贵州篇
贵州,位于我国西南云贵高原上,那是一个山川秀丽,气候宜人的地方.而辣香,是贵州小吃的标志之一,是贵州饮食鲜明的地方特色.享有盛名的肠旺面,以色、香、味"三绝"而著称,是辣香系小吃的代表.肠旺面又称肠益面, "肠"就是猪大肠, "旺"也叫血旺,就是猪血,再加上面条和应季的蔬菜,便是肠旺面.肠旺面血嫩、臊脆、辣香、汤鲜,而且具有油而不腻、脆而不生的风味和口感. "肠旺"也是"常旺"的谐音,被人们寓意为吉祥顺利.
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酸奶:饭后喝更利于营养吸收
酸奶是一种老少皆宜的乳制品,是在普通牛奶中人工加入一定的纯净的发酵菌种——乳酸菌,经发酵产酸形成的具有特殊醇酸风味的新型食品,酸奶中含有大量的活性乳酸菌,能够有效地调节菌群平衡,促进胃肠蠕动,增加肠道内有益菌数量,抑制腐败菌滋生,从而对预防某些疾病有着重要的意义.但酸奶虽好,却不可步入饮用误区,否则不但起不到保健作用,还可能对身体健康产生不利影响.
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异地美食如何“消化”
无论是外出旅行还是回乡探亲,相信不少人都带回了各地的风味小吃和特色食品.这些在当地并不多见的美味,能够带给人们更为丰富的味觉享受,但是在食用、烹饪、保存等方面都应该有所注意.
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科学解读食品"保质期"
近,国家食药监总局发布《食品安全风险解析》,组织有关专家对食品"保质期"进行了科学解读.何为食品保质期?根据《食品安全法》和有关标准规定,食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限.保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定,相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都有保证,可以放心食用.
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健脾妙药话白术
白术又名山姜、山蓟、天蓟、山精、山连、冬白术、浙术、种术等,为浙江著名的“浙八味”之一,以个大、表面灰黄色、断面黄白色、有云头、质坚实、无空心者为佳,主产于浙江宁波、临安和安徽.湖南、湖北、江西亦产,以浙江嵊州、新昌地区产量大,临安于潜所产品质佳,特称为“于术”.当代名医张锡山爱用白术当茶饮之,认为其甘香别有风味,毫无药气,如食橄榄,且有回甘,久久不散.白术入药功效多
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教您做泡菜
泡菜吃起来香脆可口,别有一番风味.但有的人想做就是做不好,不是变味,就是变质,想吃泡菜只好去市场买.
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小K菜式(11)——香橙松仁鱼米
星期一刚上班,小K便接到餐饮部朱经理的电话:"小K呀,现在的饭店多如牛毛,生意也是越来越不好做了."小K也坦率直言:"我听说,有的饭店为了抢生意,派自己的大厨专门到其他饭店品尝其风味名肴,为的是把别人的招牌菜、特色菜学回来."朱经理听到部下与自己的观点不谋而合,语气更加果断:"各家都在想尽办法求新求变,比服务,比质量,我们也不能总是一成不变,老是拿那几个菜来招待客人.所以这次饭店决定派你带着几名年轻厨师去上海学习沪菜.你准备一下,近就出发."
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小K菜式(18):糖醋素鱼
小K的母亲近来血脂总高,便改为吃素.于是美食家老K的话题也转向这方面.某周末他给家人讲:京城的素菜馆就数"功德林素菜馆"历史悠久.1922年,它创办于上海黄浦区凤阳路,当时叫"功德林素食店",并于1933年改为"功德林蔬食处".其在烹调上不拘泥于素菜斋饭的简单做法;广泛吸取各地风味菜,包括西式菜肴的烹饪之长,逐步形成了选料讲究、制作精细、烹调方法多样,有独特风味的功德林素食.
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夫妻捧场点石成金
新婚时,凭着从母亲那里学来的一点厨艺和钻研精神,我居然占据了"厨霸"的地位.常常是顶着烈日回到家,怀着一份特别的心,在四平方米油烟弥漫的厨房里没计着精美的晚餐,挥汗如雨地操弄出儿道风味独特的菜肴,后小心翼翼地将这"杰作"端上餐桌,而我那木讷的老公却只会憨憨地道上一句"辛苦了".
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舌尖上的"京津美食"
节日假期,多少人都要出趟远门玩一下.而多少人都不忘在一饱眼福的时候,要饱一下口福.我国是一个饮食文化底蕴丰厚的国家,走到哪里,都有特色小吃让你不可禁欲.这次我们京津之游就享受到别具风情的特色美食.驴打滚在北京王府井大街,我们尝到一种叫做"驴打滚"北京传统风味小吃."驴打滚"小吃是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名.做好的"驴打滚"外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传味小吃.
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西安美肴温拌腰丝
“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜,也是西安饭庄的一道招牌菜,因其刀工细致,烹调方法考究,口味独特,深受各地食客的喜爱.在这里,我不得不提一下“温拌腰丝”中的“温拌”.众所周知,大凡拌菜,一般都采用凉拌的方式,比如:伤心凉粉、夫妻肺片、口水鸡等,而“温拌腰丝”则一反拌菜的传统做法,采用“温拌“的形式,此乃陕西菜独有的技法,它改变了拌菜必“凉”的成规,使人耳目一新,不但风味特殊,而且温馨暖齿.
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美肴一盘南北二味
“烧南北”,是河北张家口市的一种传统风味菜肴.所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们片成薄刀片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成.此莱色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈.竹笋和口蘑的传奇故事在我国民间,竹笋雅称玉兰片,盛产于浙江、江西、湖南等地.玉兰片的雅称来源于一个传说故事.
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美味的龙虾仁
龙虾仁,是小龙虾的虾肉经剥壳而成.小龙虾,属甲壳纲,龙虾科,体较粗壮,圆柱形而略扁平,体长一般约为10厘米左右,色鲜艳,头、胸、甲坚硬多棘,两对触角很发达,尤其是第二对,基部数节粗而有棘,前足都呈爪状,腹部较短,游泳肢不发达,尾扇发达,其虾肉,短而粗,鲜美可口,风味独特,营养成份很适应人体所需的高蛋白、低脂肪的要求,过去,苏南沿海一带对小龙虾的食用方法仅限于烧、煮、蒸、炸及制成龙虾片,有些城市地区也只是作为观赏动物使用,而忽略了对小龙虾的利用和其本身的营养价值.
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神州饮茶习俗多
中国是世界茶叶的故乡,种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史.中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家,生活在这个大家庭中,各族人民有着各种不同的饮茶习俗,真可谓“历史久远茶故乡,绚丽多姿茶文化”.三道茶.分三次用不同的配料泡茶,风味各异,概括为:头苦、二甜、三回味.
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老北京风味小吃巡礼
炸酱面如果说起云吞面，人们会联想起广东，正如刀削面是属于山西的，而地球人都知道的就是北京有炸酱面！这样子一碗简单的却有名的面食，有太多文学家、美食家撰文，如梁实秋、唐鲁孙等，将之上升为一种象征北平文化的高度，可见其不平凡。
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坝上美食-莜面饭
中华饮食文化的底蕴是深厚的，而且是源远流长，堪称一绝。不管我们身置何处，都会有地方独特风味的享受。
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独具特色的苗家酸食
苗家的酸食，除酸鱼、酸肉，还有独具特色的酸汤之外，还有善于制作的酸鸭、酸鸡等。这样，不仅保证了苗家人家终年有肉、有菜吃，而且还是他们款待客人的独特风味菜点。
