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风味各异的各地烤乳猪
餐桌"微猪"香,一个显著特点,都是以断奶乳猪、全猪为原料,根据各地、各民族风味,做出形态、花色、风味各异的可口佳肴,以吸引食客,繁荣市场.广东"脆皮乳猪"一马当先.脆皮乳猪是广东省地方传统风味名吃,居广东肴馔之首,有着悠久的历史,各地粤菜馆均把其作为"当家菜"隆重推出,很受欢迎.
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好吃不过面皮饭
大都市的豪华宾馆、饭店,追求着超级的饮食结构,有的不惜重金从遥远的好望角等地空运世间稀有之物,以飨美食家,就连偏僻的小饭店也以海鲜摆谱显阔.可是笔者倒是觉得那透着浓郁乡土气息和地方传统的风味饭食--如汉中面皮,外加一碗菜豆腐稀饭,当地人称为"套饭"的小吃,更叫人食欲大增,留下了美好的回忆.
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承德风味小吃趣谈
承德的地方传统风味小吃历史悠久,独具特色.特别是清朝把承德作为夏都后,全国各地及宫廷御膳的烹饪技术相继流入承德,促进了承德饮食文化的繁荣,加之承德素有"野味之乡"的美称,山珍野味的独到之处与宫廷御膳相结合,"阳春白雪"与"下里巴人"两种烹饪技艺的切磋交融,使承德的饮食魅力无穷.到承德旅游,品尝独特的小吃,了解其源远流长的饮食文化,你会觉得别有一番风味的.
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辐照杀虫延长牛皮糖货架期的实验研究
牛皮糖是扬州的地方传统特色食品,已有100多年的生产历史,与扬州的瓶装酱菜一样在国内外享有较高的知名度和声誉.
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影响醉螺挥发性盐基氮的生产因素研究
醉螺是地方传统特色产品,挥发性盐基氮(以下简称盐基氦)是反映其卫生质量的重要指标.为研究影响盐基氮含量的因素,提高醉螺卫生质量,对生产环节的主要影响因素进行了实验研究.
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盐都县醉螺卫生质量监测
醉螺是盐都县的地方传统食品.为了解醉螺的卫生质量,食品卫生监督部门对辖区内醉螺加工厂(场)生产的醉螺采样并检测有关卫生指标.现对1996～1999年的监测结果进行分析.
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野菜的毒理学研究进展
野菜是生长于野外的非人工种植的蔬菜,近年来因其具有的独特风味以及营养丰富的特性契合了现代人追求健康、崇尚天然食品的要求而广受青睐,越来越多地出现在了人们的餐桌上.我国野菜种类繁多,人们对其中多数野菜的食用安全及保健功能的甄别和认知多来自于地方传统及口耳相传,相关的毒理学方面的研究报道却相对较少,缺乏科学依据,而某些野菜可能存在毒性的报道使我们不得不重视野菜的食用安全性问题,现就野菜的特性和近年来毒理学研究进展进行综述.
