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炎夏控血糖应多吃蔬菜 苦瓜洋葱有利控制糖尿病
酷夏人们容易食欲不振,但糖尿病患者切不可不注意合理饮食,否则容易出现低血糖,严重的还会诱发心脑血管疾病.此时,吃一些应季蔬菜,可帮助糖友稳住血糖.苦瓜:肉质柔嫩,性寒味苦,富含多种营养成分,含有大量的维生素C,而且含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖功效,是糖尿病患者的理想食品.所以糖尿病患者可以生吃苦瓜,凉拌苦瓜,打鲜汁吃,达到药食同疗,体寒的人宜短期或间断食用.
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苦瓜药用价值高
苦瓜含有苦瓜甙、苦味素,是蔬菜中唯一以"苦"而具特色的瓜果菜.苦瓜虽苦,但是它味苦性凉,爽口不腻,人吃了以后会感到凉爽舒适.每逢夏天,人们因炎热不思饮食之际,若以苦瓜做菜佐食,可以取得开胃爽口祛暑清心的效果;如以苦瓜泡制成凉茶饮用,也能使人清暑逸神,烦渴顿消,是夏季清凉防暑的保健饮料.
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苦瓜降血糖作用研究进展
国内外对苦瓜降血糖方面的研究较为广泛深入,本文综述了近年来苦瓜的降血糖活性成分、降血糖机理、对糖尿病并发症的作用、临床研究及其毒性的研究进展,展示了苦瓜广阔的药源开发前景.
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养生佳品苦瓜
苦瓜是一种常见蔬菜,属于葫芦科苦瓜属.明代初期传入我国,主要在南方各省种植.苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等较高,特别是维生素C含量,每100克高达84毫克.此外,还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质,多种氨基酸,等.中医认为,苦瓜味苦,性寒冷,能清热泻火,素有"药物蔬菜"之美称.
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素味变美味
素菜过于清淡、不够美味.有什么妙招可以解决这些问题呢?去味.很多蔬菜有涩味或霉味,比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等.这样的蔬菜如果直接烹炒,确实比较难吃,因为其草酸含量高,菌类还有一股特殊的霉味.这些蔬菜在烹制前,可以用焯烫的方法去除大部分草酸和霉味.遮味.有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味,比如尖椒、苦瓜、鱼腥草等.这类蔬菜不能用去味的方法,因为这些味道往往来自于其有益成分,如苦瓜中苦味来源于苦瓜甙和金鸡纳霜,对人体具有很好的保健作用.在烹制这类菜肴时,就需要用遮盖的方法调味.
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苦瓜中苦瓜甙的含量测定
苦瓜(Momordica charantia L.)为葫芦科苦瓜属植物,果实为常见蔬菜.其性味苦寒,具有清暑涤热明目,滋养强壮,降低血糖等功效[1]特别是种子和果实具有很强的生理活性,具有明显的降血糖、抗肿瘤、杀精和随胎等药理作用[2].近年来,苦瓜的药用价值日益引起国内外学者的高度重视.研究表明具有降糖作用的有效物质为苦瓜甙.苦瓜甙为β-谷甾醇-3-葡萄糖苷和5,25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙以1:1比例组成的混合物[3].本文用β-谷甾醇标准品作对照测定其β-谷甾醇-3-葡萄糖甙的含量,计算出苦瓜甙的含量,获得满意结果.