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客家菜文献资料
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三道客家豆腐美食
客家菜有一个显著的特点，便是能用简单的食材做出可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等，制作技法多样，烹饪方法多样，风味特色也多样。其中三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸为典型。
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广东省河源市首例严重急性呼吸综合征
患者男性,34岁,厨师,河源紫金县人,发病前在深圳某客家菜餐厅任厨师,无宰杀及烹饪果子狸、穿山甲等野生动物史.2002年12月5日,患者无明显诱因出现全身不适,乏力,继之出现畏寒、发热(当时体温未测)、自认为"感冒"而服用"感冒药物"治疗(具体药名不详),并回河源家中休养,但症状无缓解.12月13日发热加重,并出现咳嗽、咳痰,12月15日至河源市人民医院就诊,查血常规白细胞(WBC)正常,行胸片检查示右下肺部阴影.给予抗生素治疗(氟罗沙星、红霉素),患者仍持续高热,并逐渐出现呼吸困难.2002年12月17日,患者呼吸困难加重,咳少许血丝痰,并出现神志改变,于当晚转入我院.既往史、个人史、家族史无特殊.
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杂烩天下
把一种食物做出奇妙的味道来,需要很高的技巧,同样,把很多种食物融合在一起,成为一种协调的味道,也需要很高的手段."无味使之入,有味使之出",这就是一个基本的原则.诸多食物在出入之间,就有了别样的风情.佛跳墙位居闽菜之首,其实不过是一堆山珍海味混合在一起的杂烩;在上海本帮菜中有"糟钵斗",原始的做法也是把猪肝、猪杂、猪肚一起用酒糟煮;在客家菜中,客家盆菜也是集大成的品种,百家百味的原料同烹,盛放在木盆中.
