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面包焙烤过程中茶褐素含量变化及其检测方法分析
在焙烤普洱茶面包的过程当中,其中的茶褐素会发生一定的变化.本文基于检测茶褐素方法,进行了适当的改进,并且利用新的公式,对面包焙烤的过程当中,茶褐素含量的变化进行了计算.通过具体的实验数据能看出,在面包焙烤的过程中,茶褐素大约能保持60%左右的保留率.因而能看出,在焙烤当中,面包中茶褐素的损失量较小,对于面包营养的增强有着积极的影响.
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现代学徒制视角下焙烤食品加工技术课程改革探索
现代学徒制人才培养模式，为注重实践经验积累和传承的焙烤食品加工技术课程教学改革提供了重要启示。本文对焙烤食品加工技术教学内容、教学手段和方法以及考核方式等方面进行改革探索。
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全力开拓中国市场 威士兰乳业加速战略布局
2016年5月11日（上海）--来自新西兰的第二大乳制品合作社--威士兰乳业，日前亮相第十九届中国国际焙烤展览会，携旗下全新“牧恩”系列产品为广大中国客户及消费者带来更为丰富的纯正新西兰乳品体验。
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OPPalyteTM膜,打造令人炫目的焙烤食品包装
双向拉伸聚丙烯薄膜(BOPP),是将高分子聚丙烯的熔体首先通过狭长机头制成片材或厚膜,然后在专用的拉伸机内,在一定的温度和设定的速度下,同时或分步在垂直的两个方向(纵向、横向)进行拉伸.并经过适当的冷却或热处理或特殊加工(如电晕,涂覆等)制成的薄膜.常用的BOPP薄膜包括:普通型双向拉伸聚丙烯薄膜、热封型双向拉伸聚丙烯薄膜、香烟包装膜、双向拉伸聚丙烯珠光膜、双向拉伸聚丙烯金属化膜、消光膜等.
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中国焙烤行业发展趋势展望
中国烘焙业经历了20余年的发展历程，从上世纪八十年代初的港式面包，到九十年代台资烘焙厂商的涌入，再到近几年来国内烘焙企业初具实力。今天，我们审视烘焙行业的发展，发现年轻的中国烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展曲线，呈现出两大明显特征。
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帝斯曼食品配料解决方案演绎健康美好生活
在今年的FIC 2015展上，帝斯曼展出了一系列创新食品配料与解决方案，吸引了众多参观者的目光。在食品及饮料领域，帝斯曼是全球领先的优质配料解决方案提供商，为全球诸多知名乳品、焙烤、果汁、啤酒和风味配料领域中的世界知名品牌做出了重要的贡献。
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PBL在焙烤食品加工技术中的应用
PBL(problem—base learning)教学法是以问题为导向，它始创于医学教育，因其在学生动手能力培养效果上具有突出的优势而被推广到了其他教育领域中。PBL教学法以学生为中心，培养学生自学能力，提高学生综合思考能力和解决实际问题能力的教学方法。该教学模式的目的在于改变传统的以教师为主导的教学模式，采用以学生的主体的教学模式，通过学生在不同工作岗位上生产中可能发生的实际问题为导向，激发学生的学习兴趣、提高学生的自学能力。
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离子色谱法检测面制品中溴酸钾
溴酸钾(KBrO3)作为面粉处理剂已有非常悠久的历史.1914年溴酸钾作为氧化剂初次用于美国焙烤工业中;1926年德国在酵母发酵面团中使用溴酸钾;1941年美国食品及药品管理局(FDA)正式通过溴酸钾在面粉中的使用,规定添加量为75 mg/kg.
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木松鱼的加工制作
木松鱼是将鱼焙烤至完全干燥的状态而得到的制品,食用时可削片作木松鱼汤,或拌在青菜或酱菜中食用.木松鱼起源于日本,有着悠久的历史,早以鲣鱼、扁舵鲣等为主要加工鱼品,后又发展到使用多种鱼加工,如沙丁鱼、金枪鱼、小金枪鱼、长鳍竹英鱼、鲐鱼等,并出现了削制木松鱼.
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人参锅巴质量标准
1 范围本标准规定了人参锅巴的术语和定义、技术、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存.本标准适用于以优质东北大米、小米等为主要原料,按配方添加人参粉,按一定工艺,焙烤精制而成的锅巴.2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件,其新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.
