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肉类食品安全系统的构建
为了加强屠宰行业管理,落实监管责任,完善肉品质量安全保障体系,提升肉品消费安全水平,国家商务部、财政部对在全国开展"放心肉"服务体系建设试点工作作了部署,在全国范围内建立肉品质量可追溯体系.通过追溯系统的建立,实现猪肉流通信息可追溯,一旦出现猪肉质量安全问题可立即追查责任人和相关原因,便于政府和社会各方及时采取措施,以快的时间将影响和损失减少到低程度,保证猪肉流通信息标准化、集中化和网络化,促进肉类流通市场规范有序,达到对猪肉流通全过程监管,确保猪肉流通信息有源可溯.
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赣榆县肉品质量监管现状与对策
近年来,生猪注水等违法行为屡见报道,已成为群众关心的热点食品安全问题,"注水肉"屡禁不止的根源在于畜禽屠宰经营者受巨大的利益驱动、监管部门的监管不力,造成私屠滥宰和屠宰户暗中从事注水活动,严重地损害了消费者利益[1].通过对苏北赣榆县牛羊屠宰经营及消费现状的调查发现,随着群众生活水平的提高和饮食结构的调整,牛羊肉已成为群众餐桌上的常见品种,消费量逐年增长,然而,目前本县牛羊屠宰全部是家庭作坊,手工作业,部分未经检验检疫的肉品直接上市销售,肉品质量难以保证.而牛羊屠宰的监管缺乏相应的法律依据,牛羊肉食品引发的食品安全事件时有发生,因此建立和完善牛羊屠宰经营活动监管的立法,实行定点屠宰、集中检疫和加强监管势在必行.
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山东省贸易办公室发出《关于防治畜禽疫病,加强肉品质量安全管理的通知》
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商务部发出《关于加强畜禽管理、规范肉品流通秩序的通知》
国务院<生猪屠宰管理条例>(以下简称<条例>)实施5年来,在各级政府的统一领导下,经过商品流通部门和其他有关部门的共同努力,私屠滥宰、制售注水肉、病害肉等不法行为得到有效遏止,出现了一批规模化、现代化的畜禽屠宰加工企业,肉品质量有了明显提高.但是,少数地方采取各种手段,限制非本辖区定点屠宰厂的合格生鲜肉进入本地市场,影响了统一、开放、竞争、有序的肉类市场的形成.
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生猪的宰前休息与肉品质量
对生猪宰前进行休息,可消除应激反应,促进放血完全和宰后肉的成熟,增加肉的风味,延长肉品的保质期.