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农业规范文献资料
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食品及食品添加剂安全和风险管理
当前,加工食品的消费已经成为现代社会的主流;除去部分农民自种自食的农产品外,几乎所有其他食品种类都是加工过的.面对从农田到餐桌越来越复杂的食品供应链,如何保证食品及其原料在加工过程中的安全性显得非常重要.食品及食品添加剂安全和风险管理的基本原理保障食品安全,需要对食品安全机构,权威部门以及非赢利组织制定的相应的法规有所了解,如食品安全法,国家标准(GB),良好农业规范(GAP),良好生产规范(GMP),危害分析和关键控制点(HACCP)以及一些指导方针等.澳大利亚科学家Martin Cole曾提出FSO食品安全悬崖的概念,来加强对食品安全风险的管理.
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HACCP对企业价值的分析（下）
4 HACCP在不同领域的应用现状
4.1应用HACCP管理食品安全
HACCP起源于食品行业，应用广泛的也是食品行业。在控制食品潜在的微生物、物理和化学危害的实践中， HACCP发挥了重要作用。相关研究认为HACCP体系的应用对于消除潜在危害、确保食品安全具有重要作用。针对食源性病毒的控制，有学者认为，足够重视《良好农业规范》（GAP）和《良好生产规范》（GMP）以避免病毒进入原材料和食品加工坏境、在食品加工过程中应用HACCP以确保对现有病毒的充分管理是至关重要的，强调食品安全质量控制和管理系统（GHP、GMP、HACCP）的建立。
