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无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类环节污染状况调查
目的 了解无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类器具及配餐人员手部的卫生状况,以便采取控制措施.方法 随机选择锡山区不同规模档次的餐饮单位,对其厨房间和熟食间的砧板、抹布、水池、冰箱和配餐人员的手部卫生状况进行调查.结果 小吃店、饭店和学校食堂抹布的合格率分别为7.69％、21.13％、17.74％(x2=1.36,P＞0.05)；砧板的合格率分别为7.69％、14.49％、17.31％ (x2=0.78,P＞0.05),水池的合格率分别为15.38％、27.69％、33.33％(x2 =1.75,P ＞0.05),冰箱的合格率分别为23.08％、5.41％、42.50％(x2=14.33,P＜0.01),配餐人员手部的合格率分别为15.38％、16.22％、29.17％(x2=2.44,P＞0.05).结论 改善锡山区餐饮业厨房间、熟食间的卫生状况刻不容缓,卫生监督机构要加强对餐饮业厨房间和熟食间的卫生管理和操作环节的清洁消毒工作.
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Petrifilm测试片法检测环节表面菌落总数的效果评价
[目的]探讨Petrifilm测试片法(测试片)检测环节表面菌落总数的效果. [方法]在实验室模拟食品生产加工环节表面的不锈钢平板上,人工污染不同浓度的标准菌株,分别用国标法和测试片法进行检测,比较两种方法检测环节表面菌落总数的符合率. [结果]国标法和测试片法检测结果差异无显著性(P＞0.05). [结论]测试片法可以作为食品行业环节表面菌落总数污染状况的检测方法.
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上海航空食品生产企业相关环节监测结果分析
目的 对上海航空食品生产相关环节表面监测数据进行统计分析,评判食品环节表面卫生学状况.方法 运用SPSS 11.5软件进行单因素x2检验和多因素非条件Logistic回归分析餐饮具、手、直接和间接接触器械4类环节监测结果.结果 通过对2008年-2012年上海航空食品生产相关3 236份环节监测数据进行统计.不同年份、不同季节、不同类型的环节所相应检测结果差异均有统计学意义(P＜0.05);夏季、2011年和间接器械环节表面大肠菌群阳性率明显高,而餐饮具阳性率低.结论 上海航空食品环节表面卫生状况总体情况良好,但需加强夏季和间接器械的卫生监督和监测.大肠菌群检测结果可作为综合判断上海航空食品生产、消毒、卫生状况及管理水平的一个综合指标.
