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对航空食品卫生监督管理工作的探讨
[目的] 保证航空食品的安全性,保护旅客和机组人员的健康.[方法] 根据航空食品的特殊性,对航空食品的生产从食品生产企业应遵守的法律法规;工厂的设计及设施的卫生要求;生产过程中的卫生管理等方面进行了探讨.[结果] 航空食品生产企业在选址上必须选择交通方便、水源充足,无有害气体,放射性物质污染源的地方,建筑设计上应易于清洁及便于维护.应用HACCP系统对生产食品的过程从原辅材料采购、运输、储藏;加工程序;成品的运送装机及机上管理;餐饮具的管理,直到企业工作人员的卫生知识培训,实行全方位的质量控制,以保证产品的安全卫生.[结论] 航空食品生产企业应加强内部质量控制部门的建设,加强同质量监督检验检疫部门的联系在航空食品整个加工和流通过程中,实行严格的温度和时间管理.
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国家标准《航空食品卫生规范》对口岸食品卫生监督的影响
2017年我国颁布了食品安全国家标准GB 31641-2016《航空食品卫生规范》,规定了航空食品的原料和成品采购、加工、存储、运输及机上供餐服务等环节的操作规范及卫生控制要求.本文结合我国航空食品的特点及发展现状,解读GB 31641-2016《航空食品卫生规范》的特色,阐述其实施意义,为进一步加强口岸食品卫生监督与管理提供参考,更好地保障航空食品卫生安全.
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2008-2013年成都双流国际机场航空食品微生物检验及分析
目的 了解成都双流国际机场2008-2013年航空食品微生物检验情况,掌握双流国际机场航空食品卫生现状.方法 对双流国际机场内两家航空食品公司所生产的不同类型航空食品进行微生物检验,检验项目包括细菌菌落总数、大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、产气荚膜梭菌、霉菌和酵母菌.收集2008-2013年双流国际机场航空食品微生物检验结果进行分析,使用SPSS15比较不同航空食品公司、不同样本类别、不同季节产品的合格率有无统计学意义.结果 2008-2013年共对1158份航空食品进行了微生物检验,航食企业A平均合格率为99.23％,航食企业B平均合格率为98.43％;生菜类样本合格率为100.00％,冷荤类样本合格率为98.62％,热食类样本合格率为99.10％,糕点类合格率为99.65％,冰块类样本合格率为94.41％;1-3月份样本合格率为99.31％,4-6月份样本合格率为97.91％,7-9月份样本合格率为99.30％,10-12月份样本合格率为98.63％.不合格项目包括1 1份样本细菌菌落总数超标,3份蜡样芽胞杆菌超标.结论 成都双流国际机场航空食品微生物检验结果总体良好,但仍存在检出蜡样芽胞杆菌超标的情况.冰块类样本检验合格率明显低于其他类型食品.因此,应加强相关产品的监管.
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白云国际机场航空食品卫生状况调查
[目的]为了解广州白云机场航空配餐的卫生状况.[方法] 将1996年～1999年航空食品的卫生监督结果进行了分析.[结果]4年来抽查了4 516份食品,合格4476份,合格率为99.11%.[结论]表明该口岸食品卫生状况良好,基本符合国家有关规定;但也存在着一些问题.对存在的问题提出了改进办法,同时说明口岸检验检疫局对食品卫生监督的重要性.
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传统航空食品监管与HACCP管理结果比较
[目的]针对现行航空食品监管方式的局限性,探索与国际通行的食品安全控制体系(HACCP)相匹配的过程监管方式,在提高监管有效性的同时,达到敦促企业自律、降低航空食品风险之目的.[方法]根据航空食品生产、运输过程的特点,确定关键监管点,应用过程监管的方式随机对45架国际航班配送上机的餐食进行温度控制情况的测试调查,用SPSS 12.0统计.[结果]航空食品运输过程中的冷链环节存在食品安全的潜在风险,及时纠偏能规避.[结论]①航空食品以结果监管和过程监管并举能使监管有效性进一步提高;②合理设定"关键监管点"是保证监管有效的前提;③建立HACCP管理体系的食品企业更具竞争力.
关键词： 航空食品 监管方式 危害分析与关键控制点 -
广州市白云口岸航空食品中金黄色葡萄球菌凝固酶基因分型及肠毒素基因研究
目的 对2013-2015年从广州市白云口岸航空食品中分离的金黄色葡萄球菌进行基因分型研究,为食源性金黄色葡萄球菌分子溯源提供基础数据.方法 以血浆凝固酶和肠毒素为目标基因,采用聚合酶链式反应(PCR)方法对9株金黄色葡萄球菌进行基因分型,其中6株为航空食品分离株,1株为配餐车间大门手拭分离株,2株为标准菌株.肠毒素基因检测包括5种传统肠毒素基因(sea、seb、sec、sed、see)和6种新型肠毒素基因(ser、seg、seh、sei、sej、sep).结果 6株航空食品分离株的血浆凝固酶基因扩增分型结果为2个PCR型,酶切后得3种亚型;肠毒素基因检测结果显示有2株航空食品分离株含有肠毒素基因,检出率为33.3％ (2/6),检出的基因为2种传统肠毒素基因(sec、sed)和4种新型肠毒素基因(ser、seg、sei、sej),均同时携带2种以上肠毒素基因.结论 血浆凝固酶基因扩增分型结果显示,不同时间、不同采集地点存在相同的基因型,提示金黄色葡萄球菌存在交叉污染的可能性;航空食品分离株共检出6种肠毒素基因,提示金黄色葡萄球菌基因型多样性,应加强其他新型肠毒素基因检测.
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我国与国际组织航空食品法规标准的对比及分析
航空食品是指供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用的食品,一般是在烹制完成后储存一段时间再食用,因此航空食品在微生物控制等方面与一般普通食品有所差异.本文对我国首部国家标准GB 31641-2016《食品安全国家标准航空食品卫生规范》和国际组织航空食品法规标准中有关微生物风险卫生控制措施等要求进行了梳理、对比和分析,探讨了航空食品生产加工过程中的关键控制措施,并提出相应的建议,为标准实施和未来修订提供参考.
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基于二维码和RFID技术的食品追溯体系在航空食品安全监督中的应用探索
1 前言航空食品是指专供飞机乘客和机组人员食用的空中餐食[1].我国航空食品行业起步较晚,是伴随着民航业的不断改革发展而发展的,据中国民航行业统计,2012年旅客运输量高达3.2亿人次.由于航空食品使用人群具有广泛性、特殊性等特点,一旦发生安全事故就是群体性事件,航空器飞行过程中发生,直接影响飞行安全,严重威胁到旅客和机组人员的身体健康,严重破坏社会稳定、损害国家形象.
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成都双流国际机场航空食品安全风险评估
目的 本研究旨在了解成都双流机场近两年来航空食品安全风险水平,探讨引起双流机场航空食品安全风险的因素,以便更有效的对航空食品安全进行控制,防止食品安全事件的发生.方法 收集2012年至2013年双流机场口岸内两家航空食品公司的日常卫生监督及整改情况、成品微生物检测结果、末梢水检测结果、食品添加剂检测结果和食品快速检测结果,评估其风险可能性水平和风险危害水平,后采用矩阵分析获得两家航空食品公司的食品安全风险水平.结果 双流机场口岸内两家航空食品公司2012年和2013年的航空食品安全风险水平均为低.结论 依据评估结果,提出改进建议:1.根据日常卫生监督过程中发现的卫生安全隐患,卫生监督执法工作人员可以进行更有针对性的检查和监督.2.结合蜡样芽胞杆菌的致病性和耐热性,应对蜡样芽胞杆菌超标的航食高度重视.3.可适当减少对航食公司末梢水、糕点的食品添加剂这些长期检测结果良好的检测项目.也可改变末梢水采样点和检测其他食品、原材料的食品添加剂.4.航食企业消毒效果合格率相对较低,应加强其餐饮具消毒效果控制.5.坚持量化分级管理,定期开展食品安全风险评估,对风险评估中部分评分标准过于主观的指标进行具体量化.
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HACCP体系在航空食品卫生监督中的实践与分析
目的 引入HACCP体系来完善航空食品监督机制,降低航空食品安全风险.方法 应用HACCP体系确定航空食品关键控制点,加以监督控制,并找到相应预防措施.结果 帮助配餐企业建立了合理有效的食品安全控制体系,完善了卫生监督工作的相关环节.结论 在航空食品卫生监督工作中引入HACCP体系,可以有效提高航空配餐的安全性,提升航空食品卫生监督执法的工作效率.
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航空食品生产企业推行HACCP体系的必要性及应注意的问题
随着民航运输业的高速发展,对航空食品的安全卫生水平要求日益增高,一些企业的成功经验证明在航空配餐企业建立HACCP管理体系可以保证食品安全卫生,节约生产及管理成本,提高市场竞争力,而且有利于促进检验检疫工作的改进与完善.但目前国内这一领域的起步较晚,尚存在很多不足,现通过对HACCP理论的分析,对该体系的研究与实践中主要存在的问题提出建议.
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应用HACCP体系开展航空食品卫生监督的探索与分析
目的 为了进一步提高空港口岸对航空食品的卫生监督管理水平,更加科学有效实施卫生监督执法工作.方法 应用HACCP体系确定航空食品关键控制点,加以监督控制,并找到相应预防措施.在航空食品卫生监督工作中引入HACCP体系,有效提高航空配餐的安全性,提升航空食品卫生监督执法的工作效率.结果 在卫生监督中建立了航空食品原料采购、运输、贮存、加工和从业人员个人卫生等关键控制点,并提出了相应的预防控制措施.在此基础上,结果表明食品快速检测及不同种类航空食品成品样检测结果均较好.结论 在口岸卫生监督中应用HACCP原理进行关键点控制,大限度地避免了航空食品卫生安全事件的发生.
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上海浦东国际机场食品卫生监督技术报告
1 食品供应和食品卫生基本情况上海浦东国际机场内共有33家食品生产经营单位,包括航空食品配餐企业、地面餐厅和各类食品商店等.
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手部卫生控制对航空食品安全的影响与作用
航空食品是一种特供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品，其具有制作工艺特殊，保质期较短，食用条件特定，以及一旦发生食源性事件后易扩散但不便第一时间处置等特点，故该类食品的食品安全问题至关重要。上海东方航空食品有限公司自2000年起就建立并运用危险分析与关键控制点（ HACCP）体系对航空食品的食品安全与卫生进行监测及管控，本文主要对HACCP体系管控环节中有关手部卫生控制因素对航空食品安全的影响进行分析。
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上海某公司2004-2013年航空食品生产和产品卫生检测结果
自1919年伦敦—巴黎航线首推机上供餐以来,向航空旅客提供航空餐成为机上服务的主要内容之一.随着经济全球一体化的不断进展,航空旅客急剧增加,航空餐的供应量也飞速增长,食品安全对于航空服务来说是至关重要的.上海某航空食品有限公司是早成立的生产航空食品的中外合资企业之一,2000年起采用HACCP食品卫生安全体系对航空食品的生产和产品进行卫生检测,本文分析2004-2013年的检测结果.
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航空食品卫生学现况
自1919年伦敦-巴黎航线上首推机上供餐以来，向航空旅客提供洁净卫生、符合其民族习惯的配餐食品作为现代民用航空的基本机上服务内容之一，为各航空公司所实施。伴随经济全球一体化的不断进展，现代民航运输业发展日趋国际化，体现在航线里程不断增加，地区间航班数量高速扩展，航空旅客流量呈爆发式高速增加，由此也带来航空配餐业的迅速成长。 由于航空食品生产具有工艺流程复杂、生产保存要求高、运转周期长等特点，故品控较一般食品困难。而航空旅客又具备分布广、活动区域大、流动性大、流动速度快的特点，故极易成为流行病意义上的易感人群，一旦造成航空食源性疾病的暴发和传播，后果不但会影响航空公司的服务信誉，更重要的是威胁旅客和机组健康，直接影响航空安全。因此，航空食品的卫生问题已越来越被各国重视，不断进行探讨研究。
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上海航空食品生产企业相关环节监测结果分析
目的 对上海航空食品生产相关环节表面监测数据进行统计分析,评判食品环节表面卫生学状况.方法 运用SPSS 11.5软件进行单因素x2检验和多因素非条件Logistic回归分析餐饮具、手、直接和间接接触器械4类环节监测结果.结果 通过对2008年-2012年上海航空食品生产相关3 236份环节监测数据进行统计.不同年份、不同季节、不同类型的环节所相应检测结果差异均有统计学意义(P＜0.05);夏季、2011年和间接器械环节表面大肠菌群阳性率明显高,而餐饮具阳性率低.结论 上海航空食品环节表面卫生状况总体情况良好,但需加强夏季和间接器械的卫生监督和监测.大肠菌群检测结果可作为综合判断上海航空食品生产、消毒、卫生状况及管理水平的一个综合指标.
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2013-2015年白云机场航空食品微生物污染情况调查
目的 了解广州市白云机场航空食品微生物的污染情况,为食品安全分析和监管提供理论依据. 方法 对白云机场3家航空食品生产企业进行监测分析,在2013-2015年基于GB 4789-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验》共检测了1 294份样品. 结果 2013-2015年航空食品微生物总合格率为94.74％,经x2趋势性检验,呈逐年上升趋势(x2趋势=36.866,P=0.000).其中,菌落总数、大肠菌群和霉菌计数合格率经x2趋势性检验,差异有统计学意义(x2趋势=6.447、37.960、6.767,P=0.000);不同航空食品种类中,热食食品、凉拌菜、冷加工食品合格率经x2趋势性检验,均呈逐年上升趋势(x2趋势=10.268、7.568、13.737、5.754,P＜0.05),即食类航空食品均曾检出食源性致病菌.除了第四季度,不同年度相同季节均呈上升趋势(x趋势=16.726、12.191、7.654,P＜0.05).同年度四个季度航空食品合格率差异均无统计学意义(P＞0.05). 结论 白云机场航空食品卫生情况总体稳定,但仍然存在微生物污染问题,特别是即食类食品,卫生问题较为突出,应加强监督.
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传统航空食品监管与HACCP管理结果比较
[目的]针对现行航空食品监管方式的局限性,探索与国际通行的食品安全控制体系(HACCP)相匹配的过程监管方式,在提高监管有效性的同时,达到敦促企业自律、降低航空食品风险之目的.[方法]根据航空食品生产、运输过程的特点,确定关键监管点,应用过程监管的方式随机对45架国际航班正配送上机的餐食进行温度控制情况的测试调查,用SPSS 12.0统计.[结果]航空食品运输过程中的冷链环节有食品安全的潜在风险,及时纠偏能规避.[结论]1、航空食品以结果监管和过程监管并举能使监管有效性进一步提高;2、合理设定"关键监管点"是保证监管有效的前提.3、建立HACCP管理体系的食品企业更具竞争力.
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《食品安全国家标准航空食品卫生规范》梗概
GB31641-2016《食品安全国家标准航空食品卫生规范》于2016年12月23日由国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局联合颁布,将于2017年12月23日生效施行.该规范以国家通用规范和标准为基础,参考借鉴国际先进标准,针对航空食品安全风险特点,提出航空食品安全风险控制措施、卫生标准操作程序(sanitation standard operation procedure,SSOP)和关键控制点的控制标准、监测与控制技术要求.旨在指导和规范航空食品生产、运输、保存以及机上食品安全管理,确保航空食品安全和飞行安全.是航空食品质量控制与监督管理的依据.
