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河南省417份熟牛肉制品中亚硝酸盐含量调查
目的 了解河南省熟牛肉制品中亚硝酸盐的污染状况.方法 2012年从全省18个地市随机采集了8种417份熟牛肉样品,用国标法GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》分析熟牛肉制品中亚硝酸盐的含量.结果 417份熟牛肉制品中亚硝酸盐的平均含量为65.11 mg/kg;依据GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》判定,亚硝酸盐超标率为36.93％,其中牛腱的亚硝酸盐超标率高.规范企业生产的熟牛肉制品中亚硝酸盐的超标率相对较低.结论 河南省熟牛肉制品中亚硝酸盐含量超标情况比较严重.
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从长春地区牛粪中检出大肠杆菌O157∶H7
自从大肠杆菌O157∶H7被认识为人的病原菌以来[ 1], 牛已被认为是该菌的主要携带者,因为大多数疾病暴发是由牛肉制品或牛奶引起的[2 ～4].大肠杆菌O157可以引起出血性性肠炎,甚至溶血性尿毒综合征以及血栓形成的血小板减少性紫癜,近年来在全球范围内引起多起疾病暴发,因而十分引人注目,我国也有从散发病例中分离出该菌的报道[5～7],我们以前也曾从牛肉和猪肉中分离出该菌,本研究的目的是为了确定在我国牛是否是大肠杆菌O157∶H7的携带者 ,进而证明其在公共卫生上的重要性.
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类胡萝卜素中斑蝥黄的合成
类胡罗卜素广泛存在和分布在自然界中,在植物、昆虫、鸟类和其他动物中均有发现.斑蝥黄属于类胡萝卜素的一种,天然的斑蝥黄存在于某些蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液、肝脏中,含量极微.斑蝥黄存在于蛋黄中,它与天然的胡萝卜素醇一起使蛋黄产生一种消费者喜爱的橘黄色.1984年FDA/WHO批准斑蝥黄列入食品添加剂并制定了质量标准,斑蝥黄作为食品添加剂可用于饮料、冰淇淋、华夫无辅料饼干、调味酱、番茄加工品、肉类加工品等,适量添加于白色蛋糕预制粉,可带杏子色调,烘烤后色素残留率可达96%,猪肉制香肠中添加可得与牛肉制品相同的色调.
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七成进口肉来历不明买正品记住看标识
美国农业部数据显示，去年美国向香港出口超过15万多吨的牛肉和牛肉制品，比上一年增加近19％，这些牛肉一部分流入到内地。淘宝网上打着“美国安格斯牛肉”招牌的牛排网店悄然增多，生意还很火爆。此外，卖牛排的网店还有打着澳大利亚和日本的招牌的。但是网店通常不能提供检验检疫证明。
