首页 > 文献资料
-
南京市餐饮从业人员天然色素认知现状调查
目的：了解南京市不同餐饮场所餐饮从业人员对天然色素的认知现状。方法采用分层随机抽样的方法，对便利型大众餐饮场所、气氛型餐饮场所、高档型餐饮场所的餐饮从业人员进行随机抽样。结合相关文献研究，综合运用Epidata、SPSS、Excel等软件进行统计分析。结果南京市餐饮从业人员对天然色素相关知识非常了解的占27.3%，比较了解的占52.3%，不了解的占20.4%。不同餐饮场所从业人员的认知存在一定的差异。结论需要针对差异并结合天然色素的总体认知水平，有的放矢地进行改进。
-
餐饮业从业人员卫生知识、卫生行为调查
餐饮业与大众日常生活密切相关,餐饮从业人员的卫生知识水平、卫生习惯和健康状况直接影响广大餐饮消费者的身体健康.20094年7月我们调查了山东长岛县餐饮从业人员的卫生知识与卫生行为现状.
-
银川市餐饮从业人员对“海姆立克”急救法认知的调查分析
目的 了解银川市餐饮从业人员对异物卡喉导致气道梗阻这种突发情况的处理方法,以及他们对“海姆立克”急救法的认知和需求状况,为更好地普及“海姆立克”急救法提供依据.方法 采用随机抽样方法以问卷形式对银川市800名餐饮从业人员进行调查,采用Excel对回收的有效调查问卷进行数据整理,从“海姆立克”急救法的认知程度、获取途径及评价三个方面进行描述性分析.结果 65人(8.6％)清楚掌握了“海姆立克”急救法,400人(52.6％)听过但并不会熟练操作,295人(38.3％)表示对“海姆立克”急救法完全不了解.调查对象的急救知识大部分来源于电视广播(40.3％)、杂志及网络(26.3％).结论 大多数餐饮从业人员对于异物卡喉导致气道梗阻没有掌握正确的急救方法,“海姆立克”急救法知晓率低,建议政府应该加大对“海姆立克”急救法的宣传力度以及投入.
-
2014-2015年四川某市餐饮从业人员食源性致病菌带菌状况分析
目的 了解遂宁市餐饮从业人员致病菌带菌状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据.方法 依据四川省《食源性有害因素监测方案》的要求,采集餐饮从业人员手表面拭子和粪便或者肛拭子进行食源性致病菌的检测.结果 餐饮从业人员食源性致病菌带菌率为31.49％,致病菌的检出中以金黄色葡萄球菌的检出率高为21.16 ％;2014和2015年致病菌检出率分别为22.80％和22.22％,检出率差异无统计学意义(x2=0.014,P＞0.05);不同类别的餐饮单位和不同类别的样本致病菌检出率差异均无统计学意义(x2=0.437、x2=2.734,P均＞0.05);不同工种和性别的餐饮从业人员致病菌带菌率差异有统计学意义(x2=17.393 、x2=10.167,P＜0.05).结论 2014-2015年遂宁地区餐饮从业人员金黄色葡萄球菌的带菌状况严重,建议相关部门增加餐饮从业人员体检中金黄色葡萄球菌项目的检测,减少食品加工中“人为”因素的污染.
-
餐饮从业人员HBV血清标志物与DNA的检测分析
目的:调查分析餐饮从业人员HBV感染情况,为食品卫生监督提供依据.方法:应用ELISA法检测餐饮从业人员HBVsAg,阳性者再做乙肝"两对半",并用PCR检测HBV-DNA.结果:某部餐饮从业人员HBV总感染率为3.39%,无明显的男女性别差异,其中新招人员的感染率为7.98%,占总阳性人数的97.8%;HBVsAg阳性及HBVeAg或HBVeAb阳性的感染模式所占比例高达82.68%(264/325).抽查部分HBVsAg阴性血清,HBVsAb阳性率8.09%.HBV-DNA检测,HBVeAg阳性样本的检出率为98.8%(84/85),HBVeAb阳性样本的检出率为70%,单纯的HBVsAg阳性样本的HBV-DNA检出率为22.7%,HBVsAb阳性样本的检出率为0.结论:餐饮从业人员HBV感染率明显低于我国人群的感染率;HBVeAg阳性、HBVeAb阳性及单纯的HBVsAg阳性人员均有HBV复制,所以对HBVsAg阳性的餐饮从业人员的调离一定要引起足够的重视.
-
绵阳市食品加工从业人员带菌状况分析
目的 了解绵阳市食品加工从业人员带菌情况,提供防控措施,为预防食源性致病菌导致的疾病提供科学依据.方法 对本市4个餐饮部门的164位从业人员采集粪便和手表面样本,进行金黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺菌和致泻性大肠埃希菌的检测.结果 164份样本,71人带菌,检出率为43.3％.其中沙门菌检出22株,检出率为13.4％,金黄色葡萄球菌检出27株,检出率为16.5％,致泻性大肠埃希菌检出30株,检出率为18.3％,志贺菌未检出.结论 绵阳市餐饮从业人员带菌状况调查结果显示,致泻性大肠埃希菌检出率高,该菌是条件致病菌,普遍在人体中存在,但还是应引起足够重视.金黄色葡萄球菌、沙门菌带菌率相对较高,污染食品后风险更大,建议对相应的人员进行及时治疗或者暂时调离.
-
2004年常德市城区餐饮从业人员的乙肝病毒检测分析
乙型肝炎是全球性传染病,我国是乙肝高发地区之一,为了进一步加强对乙肝病毒感染的预防和控制,2004年湖南省常德市疾病预防控制中心对该市13 580名餐饮服务从业人员进行了乙肝表面抗原(HBsAg)筛查,对HBsAg阳性者作两对半检测,并做了详细的调查和分析.
-
成都市餐饮从业人员食品卫生与营养知识调查
[目的]了解成都市餐饮从业人员食品卫生与营养知识现状,为有针对性的营养指导、食品安全教育,以及有效地开展营养与卫生知识培训奠定基础.[方法]随机抽取从事不同餐饮种类的从业人员150人作为调查对象,进行问卷调查.[结果]调查对象平均年龄(21.2±3.7)岁,学历方面,初中及以下、高中、大专、本科学历人员所占比例分别为28.6%、56.4%、11.3%、3.8%.他们对干食品卫生知识的掌握较好,得分及格率为94.7%,优秀率30.8%.营养知识的掌握普遍较差,营养知识得分及格率仅28.6%.是否参加过餐饮机构培训的调查对象之间,食品卫生知识得分差异具有统计学意义.不同来源的餐饮从业人员,营养知识得分差异具有统计学意义,食品卫生知识差异无统计学意义.[结论]餐饮从业人员食品卫生知识掌握较好,营养知识水平较低.建议按照不同来源进行有层次的营养指导,定期进行卫生知识和营养知识培训,强化食品卫生和营养知识的掌握.
-
2015年江西省631位餐饮从业人员带菌状况调查与分子分型研究
目的 了解江西省餐饮从业人员的带菌状况并开展分子分型研究.方法 对江西省2个监测点79家餐馆和60所学校食堂共631位餐饮从业人员进行了粪便采样.参照国家食品安全风险评估中心提供的方法分别对沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希氏菌和诺如病毒进行了检测与分析.采用聚合酶链式反应(PCR)方法、脉冲场凝胶电泳(PFGE)和荧光定量PCR方法分别对致泻性大肠埃希氏菌、沙门氏菌和诺如病毒进行分子分型.结果 631份粪便样本中致泻性大肠埃希氏菌检出率为7.61％,沙门氏菌检出率为2.22％,1份样品中检出诺如病毒,志贺氏菌未检出.致泻性大肠埃希氏菌检出3种不同的血清型,分别为肠聚集性大肠埃希氏菌(EAEC)33株,肠致病性大肠埃希氏菌(EPEC) 11株,肠产毒性大肠埃希氏菌(ETEC)4株,检出率分别为5.23％,1.74％,0.06％;14株沙门氏菌的PFGE指纹图谱分为10个型别(相似值100％的为同一PFGE型别);诺如病毒为GI型.结论 江西省餐饮从业人员存在携带致病菌的状况,可能引发食源性疾病的暴发,食品监管部门应加强新《食品安全法》的普及,提高从业人员的食品安全卫生意识,降低风险,保证人民群众的身体健康.
