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我国餐饮从业人员健康素养现状分析
近年来,随着生活水平提高,餐饮市场不断扩大,已经成为居民日常生活中重要的就餐选择.餐饮行业属于传统服务行业,餐饮从业人员具有流动性大、文化水平低、入行门槛低的特点,且专业人才匮乏.研究表明,餐饮从业人员的健康素养具备情况通过提供食物和服务影响人们的安全和健康,而现有调查研究显示餐饮从业人员的各方面素养情况不平衡,且受多种因素影响.本文综述了餐饮行业现状、餐饮从业人员的各方面素养情况及其影响因素,认为应积极构建支持性政策环境、开展健康素养监测调查、加强理论研究、提高职业教育和继续教育水平,为全面提高餐饮从业人员健康素养提供了参考思路和借鉴依据.
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餐饮从业人员卫生知识知信行模型统计分析方法探讨
如何应用统计学的方法去分析餐饮业从业人员的行业知识知信行水平是一个关系到我们能否真实地了解其水平的一个重要问题,只有应用正确的统计学方法方可得到准确的答案.本文对餐饮从业人员卫生知识知信行模型统计分析方法进行了探讨.
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公众及餐饮服务行业人员对食品添加剂使用的认知调查
目的 了解包括军人在内的社会大众对食品添加剂的认知态度,并与餐饮服务人员的认知态度作对比.方法 采用问卷调查的方式,调查公务员及事业单位员工、公司职员、教师、军人及餐饮服务行业人员500人(每个职业分别为100人)对食品添加剂知识的认知程度.结果 经统计分析显示,调查对象的正确认知食品添加剂的人数占比较低,在群体中尤其以军人与餐饮服务行业人员的食品添加剂知识正确认知率低,其中学历、年龄是影响调查对象食品添加剂知识正确判断率高低的重要因素.结论 指出受教育程度与食品添加剂知识正确认知率成正比,提示应加大宣传教育力度.
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湖北省直属单位餐饮从业人员乙肝感染状况调查
我国是乙肝病毒(HBV)感染的高发地区之一,HBsAG平均流行率达9.75%,不同地区间差异很大[1].为了解湖北省省直属单位餐饮服务行业从业人员乙型肝炎病毒表面抗原(HBsAG)、E抗原(HBeAg)阳性率状况及分布特点,并评估餐饮服务行业从业人群的乙肝病毒感染情况,现将2004年～2005年湖北省疾病预防控制中心对省直属单位餐饮行业从业人员健康体检资料的分析、评估结果报告如下.
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绍兴市餐饮从业人员灭蜚蠊文化防制现状初探
目的 了解餐饮从业人员灭蜚蠊文化防制的现状,为探索以灭蜚蠊为重点除四害工作文化防制经验提供科学依据.方法 按照"知信行理论(KAP)"设计问卷,以随机截访进行调查.结果 242名调查对象中,了解灭蜚蠊相关知识知晓率为67.6%;对灭蜚蠊日常防制行为形成率为25.5%;调查对象中不同工龄和不同文化程度的员工,对KAP结果比较,差异均有统计学意义(P《0.01).结论 绍兴市餐饮从业人员对灭蜚蠊相关知识及信念态度的知晓、肯定率相对较高,但自觉参与灭蜚蠊防制行为率低.
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北京市东城区东直门食药监管所加强重点企业食品安全培训
本刊讯北京市东城区东直门食药监管所召开了东直门街道重点地区食品安全检查总结培训会。俏江南、麦当劳、星巴克、屈臣氏等重点地区的三十多家餐饮、食品流通单位的主要负责人员参加培训。会议重点系统介绍食品安全事件的违法类型和处罚力度，强调食品安全的重要性。从证照悬挂明示、审验延续手续；餐饮从业人员健康管理；进货流程索证索票以及顾客投诉紧急处置等五个方面对参会人员进行食品安全强化培训。同时，向企业参会人员发放了《餐馆食品安全基本要求》宣传光盘，要求企业认真学习。
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餐饮人员食品安全与营养知识干预的效果评价
目的 调查餐饮从业人员对食品安全与营养知识的掌握情况,探索对餐饮从业人员进行食品安全与营养知识干预方法,并评价干预后效果.方法 2015年5～7月采用自行设计的食品安全与营养知识调查问卷,对北京小汤山医院在职的餐饮从业人员进行问卷调查并实施健康教育干预,同时对干预后的效果进行评价.结果 ①本次干预前后均参与调查63人,年龄为18～59岁,平均(34.22±11.57)岁,中位从业年限为6年.②调查对象干预前食品安全与营养知识及格率为68.3％,干预后及格率为96.8％,干预后的及格率显著性高于干预前,差异有高度统计学意义(P＜ 0.01).食品安全知识干预前后有3项正确率差异无统计学意义(P＞0.05),其余各项目正确率干预后均有所提高,差异有统计学意义(P＜0.05).③有96.9％的调查对象培训后认为很有必要和有必要.结论 对餐饮从业人员采取食品安全与营养方面的知识集中学习、印发纸质学习材料及现场讲解的培训方式效果明显,且有必要.
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某肝吸虫感染高发区餐饮人员肝吸虫病知信行调查
目的：了解餐饮业从业人员肝吸虫病防治知识、态度、行为的情况,为制定对策提供依据。方法对某肝吸虫感染高发区餐饮业从业人员进行问卷调查并统计分析。结果被调查者1643人,肝吸虫病相关知识知晓率为51.96%,男高于女(χ2=83.76, P<0.01),当地人高于本省非佛山籍高于外省籍从业人员(χ2=13.60, P<0.01),初中高于高中(或中专)高于小学及以下高于大学及以上(χ2=74.94, P<0.01)；正确态度持有率及卫生行为形成率分别为84.3%、84.3%,不同性别、不同籍贯差异无统计学意义,但不同学历从业人员之间差异有统计学意义(P<0.01)。结论应在肝吸虫感染高发区加强餐饮从业人员培训,并将肝吸虫病防治知识纳入各级学校健康教育内容。
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北京市餐饮从业人员卫生基础知识培训情况分析
目的 了解餐饮从业人员卫生知识培训掌握情况,找出不同特征人员之间的差异,为提升健康教育水平提供科学依据.方法 随机选取6家宾馆,对其579名餐饮从业人员进行培训,而后通过闭卷考试考核其掌握情况.结果 579名餐饮从业人员参加培训并考核,共收回有效试卷562份,有效率为97.06％.考核合格人数545人,不合格人数17人,整体通过率96.98％;食品留样方面为卫生知识掌握的薄弱点;女性对卫生知识的掌握普遍优于男性;21～ 30岁组从业人员卫生知识整体掌握水平较差;初中教育背景人员对卫生知识的掌握不全面;从业时间在1-5年的人员卫生知识有待加强.结论 健康教育授课应在覆盖卫生知识6个方面的前提下有所侧重,并依据从业人员实际情况,做好针对性培训.
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乌鲁木齐部分餐饮单位从业人员戊型肝炎检测结果分析
目的 分析2010-2012年乌鲁木齐市部分餐饮单位服务人员中戊型病毒性肝炎IgM抗体检测结果,为预防食源性肝炎传播、保障服务对象身体健康提供依据.方法 用酶联免疫吸附法检测2010-2012年共3707人份血清中戊型病毒性肝炎IgM抗体(HEV-IgM).结果 2010-2012年乌鲁木齐市3707名餐饮单位从业人员HEV-IgM的检出阳性率分别为:0、0.41％、0.56％,感染人数及感染率呈逐年上升趋势;其中男性感染率高于女性,感染者年龄集中在21 ～41岁之间,均为当年新招收服务人员.结论 应加强餐饮单位服务人员的管理,尤其要加大新招收人员戊型肝炎检测力度,防止戊型肝炎的传播流行.
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上海市七宝地区餐饮从业人员健康素养状况及其影响因素
目的 通过了解上海市七宝地区餐饮从业人员的健康素养状况及其影响因素,为制定针对餐饮从业人员的干预策略提供科学基础.方法 采用分层整群抽样方法抽取上海市七宝地区餐饮业在岗从业人员477名为调查对象进行健康素养状况的问卷调查,利用非条件logistic逐步回归进行评价并分析影响因素.结果 有22.9％在岗从业人员具备健康素养,3方面健康素养的具备情况分别为健康知识和理念素养(25.4％)、健康生活方式与行为素养(30.8％),健康基本技能素养(70.6％).Logistic逐步回归分析显示:年龄、工种和户籍是影响餐饮从业人员是否具备健康素养的主要因素.结论 应针对餐饮从业人员健康素养的薄弱特征开展针对性健康教育和健康促进策略,逐步提高职业人群的健康素养水平.
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西安地区10年间餐饮从业人员HBsAg检测结果动态分析
目的了解西安地区餐饮从业人员HBsAg检测情况,为规范化体检提供依据.方法采用HBsAg筛选试验检测所有体检人员.采用酶联免疫吸附试验(ELISA)检测血清中HBsAg,结果参照GB 17010-1997进行评定.结果 1994～2003年共体检342 630人份,检出HBsAg阳性12 982人份,HBsAg总阳性率为3.79%.10年间阳性率波动在2.94%～4.28%之间,经χ2检验10年间不同月份、季节间差异均有非常显著性(P＜0.01).结论此类体检人群HBsAg阳性检出率在逐年提高,应加强此类体检人群的管理,控制乙型肝炎的爆发和流行.
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临淄区餐饮从业人员脂肪肝患病情况调查
脂肪肝是由各种原因引起的肝脂肪变性,轻度脂肪肝常无临床表现症状,中重度脂肪肝可出现乏力,肝区隐痛,甚至可引起肝功损害,长期不注重控制将导致肝硬化、肝坏死.笔者现将2003年对该区餐饮业健康检查时经肝脏B超检查发现的171例脂肪肝情况分析如下.
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餐饮从业人员手卫生状况调查
随着经济的发展和城市化的不断推进,餐饮消费得到了迅猛发展,人们在外就餐和购买成品食物越来越普遍,而餐饮业则食物中毒及食源性疾病发生的高危行业.餐饮从业人员的手每天要与食品接触,手的清洁卫生程度直接影响到食品卫生质量.为了解餐饮人员手的细菌卫生情况,于2006年对某餐饮业的3个连锁店45名餐饮人员的双手进行了细菌学检验,现将结果报告如下.
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新时期个体食品卫生监督工作存在的问题及管理对策
个体餐饮业是我国国民经济行业中的一个重要行业,也是食品卫生监督管理的重点行业之一.随着我国国民经济持续稳定地发展,广大人民群众生活水平的提高,户外就餐的机会越来越多,由此带动了个体餐饮业的迅猛发展,从业不断增多.但由于一些个体餐饮从业人员不重视自身卫生管理,使其经营的食品、餐具清洗消毒、环境卫生很难达到卫生要求,食物中毒时有发生,不但对消费者身体健康造成损害,也给自身发展带来阻碍.
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上海市某地区餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查
[目的]了解上海市某地区餐饮从业人员的食品安全知识、态度、行为现状,为提高食品安全知识,改变不良从业行为,有效预防各类食品安全问题提供依据. [方法]采用分层整群抽样抽取上海市某地区餐饮业在岗从业人员477名调查对象开展问卷调查,采用相关分析探讨知识、态度、行为之间的相互关系. [结果]该地区基本掌握食品安全知识的餐饮从业人员为313人(65.6％),平均得分为(10.93±2.22)分.68.1％的餐饮从业人员有食品安全知识培训经历.94.8％的从业人员认为很有必要加强规范操作以预防食物中毒事件的发生.餐饮人员的良好职业行为形成率为80.9％～97.7％.食品安全知识得分、态度、行为三者间均存在较弱的正相关关系(P＜0.05),而知识得分与培训经历存在较强的正相关关系(r=0.349,P＜0.01). [结论]该区餐饮从业人员食品安全相关态度积极、行为良好,但掌握知识尚有欠缺,应注重该人群食品安全操作技能的传授,使其食品安全知识得到有效提高,做到规范操作,有利于逐步形成良好的从业行为.
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格林模式在餐饮从业人员食物中毒相关行为干预中的应用
餐饮业从业人员的行为与食物中毒的发生关系密切.对从业人员食物中毒相关行为(食品安全行为)现况调查的结果表明,上海市餐饮业从业人员食品安全行为现状不容乐观.国外研究表明,运用行为改变理论能够有效改变食品从业人员的食品安全行为.格林模式是一种综合运用各种行为改变理论的组织框架制订行为干预策略的方法.本研究在对上海市2000-2004年的食物中毒特点分析和餐饮业从业人员食品安全行为及其相关因素调查的基础上,应用格林模式,研究提出了以下餐饮从业人员食品安全行为的干预策略和实施步骤.
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运用健康教育和健康促进制订餐饮业食物中毒相关行为干预策略
国外研究表明,对食品从业人员食物中毒相关行为(食品安全行为)实施干预,能够有效改变食品从业人员的不安全行为,预防控制食物中毒的发生.健康教育和健康促进是对健康相关行为实施干预的重要手段.我们以上海市餐饮从业人员食物中毒相关行为及其影响因素现况调查结果为基础,应用健康教育和健康促进模式,制订餐饮从业人员食品安全行为的干预策略和措施.
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上海市静安区近年餐饮从业人员乙型肝炎病毒指标阳性率调查
随着社会的发展,城乡人员流动的增长,外来务工人员比例逐年增多.静安区是上海市中心城区,1999年以来饮食服务行业自外来人员逐年上升,1999年占从业人员总数的1/4 [1],现已约占从业人员总数的1/2,且仍有上升的趋势.
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上海市闵行区餐饮从业人员食品安全行为与健康素养的关系分析
目的 了解上海市闵行区餐饮从业人员的食品安全行为与健康素养现状,研究健康素养水平对食品安全行为的影响作用,为普及餐饮人员的食品安全从业行为、预防食物中毒提供依据.方法 采用分层整群随机抽样法抽取上海市闵行区餐饮业477名在岗从业人员进行了“餐饮从业人员健康素养和日常食品安全行为问卷”调查,通过百分数和综合得分描述从业人员的健康素养水平和日常食品安全行为状况,采用Logistic回归分析方法控制混杂因素后分析健康素养水平对食品安全行为的影响.结果 闵行区餐饮从业人员健康素养平均得分为22.43分,健康素养具备比例为22.9％,正确实施区分生熟工具、入厕后洗手等8种日常食品安全从业行为的比例分别为92.2％、97.3％、87.6％、90.1％、95.4％、80.9％、95.4％和87.3％.从业人员的健康素养对8种日常食品安全行为均有影响,且随着健康素养水平的提高,日常规范操作食品安全从业行为呈明显上升趋势.结论 由于健康素养对餐饮人员食品安全从业行为的正向影响作用,在普及食品安全从业行为、预防食物中毒的策略中应充分考虑健康教育措施和应用健康促进行为改变理论,提高其健康素养水平.
