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小K菜式(24):炸虾壳与虾味汤菜
生活提高了,鲜虾也上了寻常百姓家的餐桌.富于营养学知识的小K在制虾菜上屡创新意.
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切仔面与担仔面
他说他的切仔面其实与担仔面一样，同样是黄面、肉臊与虾，“差只差在汤底”。一般担仔面用的是虾头、虾壳熬汤，汤头虽然鲜甜，但免不了腥味尾随而现。担仔面往往要加上一瓢蒜泥，用意就是要压过那股腥味。他的切仔面用的是大骨汤，蒜泥只要少量，甚至不加都行。
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虾壳蛋白、几丁质对霍乱弧菌耐低温能力的影响
目的 了解霍乱弧菌在低温(-20℃)下的生存极限以及虾壳蛋白、几丁质对其耐受性的影响,为制定霍乱防制对策提供依据.结果 由扫描电镜可见,虾壳可机械吸附霍乱弧菌;虾壳蛋白及几丁质对提高霍乱弧菌耐低温能力有明显作用,在对虾体内及几丁质或混提物的保护下,霍乱弧菌各种流行株可在-20℃环境中生存47-77天,极显著地高于对照(9天)(P<0.01);菌株间以小川血清型耐低温能力强.结论 在霍乱流行季节,应加强冷冻海产品的检测管理工作.
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营养大讲堂之壳聚糖
虾、蟹是餐桌上常见的美味,不过也有不少人嫌剥壳麻烦而对其敬而远之,常有老饕对桌长叹:螃蟹要是不长壳就好了!这当然是笑谈,但可能很少人知道,在这些虾壳蟹甲中,含有一种重要的可再生绿色资源--甲壳质.
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貌不惊人的天然钙库--虾皮
虾皮，即以海产小毛虾为原料的干制食品，经煮熟后晒干或烘干的为“熟虾皮”；生虾晒干或烘干的为“生虾皮”，统称为“虾皮”。毛虾是一种海产小虾，肉很少，干制时不去虾壳，看上去容易使人感到只是一层皮，虾皮的名称也由此而来。
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常吃虾壳补钙小心吃下致癌物
现在人们的补钙热情很高,国人生产的牛奶已经得不到信任了,那么天然的食物总该没问题吧,于是各种食物也纷纷上场担当"补钙重任".很多人认为吃虾壳补钙,但是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,按单位重量比,虾壳在食品中含钙高,但虾壳补钙也存在盐过高、致癌物亚硝胺高的问题.吃虾壳补钙当心亚硝酸盐.
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脱乙酰壳多糖作为药用辅料的研究进展
脱乙酰壳多糖(chitosan)是20世纪70年代开始研究的药用辅料，它在人体内易生物降解，无皮肤和眼粘膜刺激性，生物相容性好，是目前公认很有发展前途的天然高分子化合物。由于脱乙酰壳多糖独特的性质，在药剂学中日益被广泛应用和研究，本文就其在药剂学中的应用作一综述。1 来源 脱乙酰壳多糖是壳多糖在碱性条件下去乙酰基后的产物。壳多糖来源于昆虫、甲壳类动物的外骨骼和动物的细胞壁。在虾壳等软壳中含壳多糖15～30％，蟹壳等硬壳中含壳多糖15～20％。
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鼻内镜引导下下咽异物取出27例
自2003年7月～2005年12月,我院采用鼻内镜引导下取出下咽异物27例,7～54岁,其中男19例、女8例,病程15 min～7 d.异物种类:鱼刺20例,竹签3例,葵花子壳2例,虾壳1例,蟹壳1例.异物部位:会厌谷14例,舌根4例,梨状窝3例,会厌侧面下部3例,扁桃体2例,会厌喉面1例.
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鲜虾萝卜丝对抗雾霾的润肺清新菜
原料:大虾、萝卜丝、青豆、姜、小葱、胡椒粉、油盐1.鲜虾剥去虾壳(虾壳待用),用牙签从虾背二三节处挑出虾线;2.处理好的虾仁加入适量的盐、淀粉和料酒,搅拌均匀腌制一下;3.将虾壳和姜丝放入锅中,再加入适量的油小火煸炒,直至煸为红色且散发香味;
