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一起非法制售熟肉制品案的调查分析
1案情介绍2005年1月27日下午,经摸底排查后,绍兴市卫生监督执法人员联合新闻部门,对市区灵芝段家汇冷库出租房进行了突击检查.检查发现该加工点无卫生许可证和营业执照;正在加工熟肉制品的3名工作人员均无健康合格证明、未穿戴工作衣帽,加工间无防蝇设施;分装好的酱鸭、烧鸡、牛肚等熟肉制品直接堆放在地上,加工环境卫生较差;加工现场发现1瓶正在使用的工业用双氧水和2只空瓶,瓶的容量为500ml;部分已制作好的酱鸭、烧鸡颜色特别鲜亮,经采样检验,人工色素均为阳性.
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香溢祖国大地的神州四鸭
在中国传统名特产中,北京烤鸭、南京板鸭、白市驿板鸭、苏州酱鸭誉满中外,并称为"神州四鸭".北京烤鸭,妇孺皆知,"吃烤鸭"已被人们视为京城一绝.烤鸭成为北京名产,首创者当推明代的宣武门外米市胡同"老便宜坊"老板.清同治三年,山东小贩杨全仁从北京肉市24号买过一家叫"德聚全"的杂货铺来,改名"全聚德",采用从清宫御膳房里流传到民间的"挂炉烤鸭"技术,精制烤鸭,不久便名满京城,到今天,全聚德烧鸭已成为独步京城的名特产.北京烤鸭,色呈酱红,皮脆肉细,醇香美味.将北京烤鸭片成片,蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用荷叶饼卷着吃,别有风味,片净的鸭骨架加冬瓜、白菜熬汤,其味更佳.
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1起普通变形杆菌1群引起的食物中毒调查
2003年7月25~26日,新泰市新汶办事处居民因进食五香酱鸭,发生19人食物中毒,经调查证实是食用被普通变形杆菌污染的酱鸭所致.
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形肖神似素蹄髈
一次去某寺院的素斋馆吃饭,满桌的素斋色靓香浓味美,算是长了见识了.素酱鸭啦、素虾仁啦、素烤鸡啦……居然还有素脆鳝,大多数都从豆制品、面筋和山药、荸荠、茭白等变异烹调而得,唯素脆鳝由香菇制作而成,盘聚成塔形,真能以假乱真.吃了这些炒炒爆爆,要上大菜了,居然上的是形肖神似的素蹄髈,浓油赤酱的蹄髈衬卧在生青碧绿的菜心上,一下在餐桌上成了主角.同席诸君暂不下箸,都在猜度,这素蹄髈究竟是哪种素材料制作而成?有人说,多半由冬瓜精心烹调的吧;有人不同意此说,认为若是冬瓜制作,何以盘子里卧着的蹄髈分明见着了一根腿骨呢?很像周庄的万三蹄,腿骨一抽,酥透了的肉便次第剥离.
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营养与美味如何“左右逢源”
总量控制,种类放开笔者从事营养与食品安全教学和研究工作30余年,曾经在外求学和工作11年.离开上海期间,我仍不时牵挂着浓油赤酱的“八宝酱鸭”“蟹粉豆腐”“毛蟹年糕”“红烧划水”“锅烧河鳗”“糖醋小排”,以及清淡甜酸的“荠菜冬笋”“水晶虾仁”“芙蓉鸡片”“四鲜烤麸”等诸多传统本帮菜,每每返回上海出差或探亲,总忍不住大快朵颐一番.