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红烧肉的烹饪技术与营养探讨
现代食物的烹饪离不开营养含量的规范,在人们生活水平逐渐提高的发展形式下,为了让自身的发展更加健康,人们开始对食物方面进行了高要求,尤其在进行膳食的烹饪中,多数专家开始对膳食中的烹饪技巧和烹饪搭配进行了细致的研究和探讨,根据现代营养学基础,对人类正常的营养摄入量进行搭配调整.本文则根据这样的现实状况,对红烧肉的烹饪技术和营养含量进行综合的研究.
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不把糖尿病当回事,怎么能行
一位病友的留言:我得糖尿病9年,空腹血糖11.8mmol/L,餐后2小时血糖18.8mmol/L.但我乐观开朗,从来不运动,也不吃任何药.每天吃800克苹果,每餐2碗米饭,还要吃红烧肉,还要喝半斤白酒,觉得身体棒棒的.我觉得已经改写了糖尿病治疗的误区了,不要被医生吓到,想吃就吃,想睡就睡,只要开心,百病不侵.
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想要健康常伴不妨多吃大蒜
俗话说“吃肉不吃蒜,营养减一半”,这是有一定科学道理的.用家畜肉烹制出来的各种菜肴味道鲜美,营养丰富,尤其是酱牛肉,红烧肉等,更是风味独特.如果您在吃这些美味佳肴的同时,再吃几瓣大蒜,便会胃口大开.从营养学上讲,肉和蒜确实应该相伴而食.
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是是非非说鱼头
很多人都爱吃鱼头,尤其是鳙鱼头.鳙鱼俗称胖头鱼,好吃的部位在其头.明代李时珍在<本草纲目>中说:"鲢之美在腹、鳙之美在头."相传毛泽东一生除了喜爱吃红烧肉外,还喜欢吃鳙鱼头汤,放上几片豆腐,鲜美可口.特别是冬季,鳙鱼自身储存了大量的营养成分以对付冬季的严寒酷冷,故冬令食鳙龟头实是进补养身的好时节.毛泽东曾半开玩笑地说过:"吃鳙鱼头一定会使人大脑发达,越来越聪明."现在看来这句话颇有科学道理.
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猪皮药膳美肤美味
猪皮,又称猪肤,<礼记>上说的"炮豚"就是整个猪烹调的,今天的烤乳猪,也都是连皮带肉的,我们常吃的红烧肉,若用不带皮的五花肉烧制,吃起来也不够味儿,有名的东坡肉宴若没有猪皮,又岂能叫东坡肉,清代的<调鼎集>也载有"烤酥皮肉"、"烤肉皮"等菜肴.猪肉皮除了可用来直接烹制菜肴外,还可用来加工成千制肉皮,然后有油炸(油发)或用盐炒(盐发),由于在发制过程中会发出"啪啪"响声而故名响皮.发制好的干响皮在人肴前需用热水浸泡回软,再换温碱水洗去附着的油脂,再换清水漂净即可备用.
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毛泽东为什么爱吃红烧肉?——植物油和动物油调配使用更好
据毛泽东的卫士长李银桥回忆,毛泽东爱吃红烧肉,打沙家店战役,毛泽东三天不合眼,战斗结束后,他对卫士说:"你想想办法,帮我搞碗红烧肉来好不好? 要肥点的,……吃点肥肉对我脑子有好处".此后,指挥三大战役,指挥大军过江,缔造中华人民共和国,他建树了丰功伟绩之后,只要求一碗红烧肉.保健医生徐涛多次劝他改变饮食习惯,他不但不听,有一次还用讥嘲的眼光斜视徐涛:"就你懂得饮食科学? 你到我这个年纪未必有我这个身体,我看小地主就比大资本家活得长".