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一场胡萝卜的盛宴
今天做菜的这位师傅,也是我们去年烹饪大赛的参赛者之一赵昌岭师傅.赵师傅退休之前是一名司机,闲暇之余就爱做菜.有时到饭馆去吃饭,看到什么好吃的菜就会留心,回家照着做.刚开始的时候可能味道不那么像,可试着做几次,就基本上差不多了.没事的时候就琢磨怎么做菜,所以不少菜还是自己独创的.他说,他的拿手菜是酱肘子,他做的酱肘子外孙很爱吃,说比外面卖的还好.下面用胡萝卜做的三道菜就有不少他自己的创意,想不想知道是怎么做的?赶快来看看吧.
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我和嘴的斗争——牛成才,76岁,患病30年
我在1982年被确诊为糖尿病,在和它30年斗争的日子里,我感觉关键的是要管住自己的嘴.以前在国营单位的食堂当大厨,我不但酱肘子做得好,也特别爱吃,红烧肉每顿能吃十块,酱肘子一顿一个.然而,糖尿病的诊断书让我认识到了自己在饮食上的问题.
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酱肘子卷饼和饭包
老北京人喜欢吃卷食,尤其是春夏时节.酱肘子卷饼,至今仍是北京人热爱的美食,而饭包已经不常见了.酱肘子卷饼用酱肘子卷饼,再配上炒豆芽莱,炒粉丝儿菠菜,肉丝炒蒜黄儿和摊“鸡子儿”(北京话,管鸡蛋叫“鸡子儿”)等四盘儿炒菜;或“炒黄花儿木耳”,“炒肉丝儿豆芽菜粉(丝)”——外加大葱蘸甜面酱,是春季、特别是立春那天北京家庭多半要吃的一顿饭.这里的“饼”不是一般的家常饼,而是上下两层的双合薄饼.
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剩菜翻新别有风味
过年菜肴难免会过剩,如何让剩菜不失营养,确保美味?教你几招“翻新术”.做凉拌菜酱牛肉、酱肘子等简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错.
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帮你“贴秋膘”的低脂美食
按老理儿,"贴秋膘"要买肉吃肉——酱肘子、红烧肉、海鲜饺子、猪肉丸子、烧鸡腊鸭之类.不过,毕竟这"膘"就是肥肉,到底怎么去贴,还真是要因人而异.对于贫血、瘦弱的人来说,贴秋膘就该吃点肉,按老规矩办就行;但是,对于已经脂肪过量的人,自然就要换个吃法儿了.