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我国食品工业HACCP体系实施水平的影响因素分析
在一些欧美国家,如美国、欧洲、英国、澳大利亚以及加拿大,为了保证食品安全,把HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point危害分析与关键控制点)体系纳入了进入市场的准则.很多世界权威组织,其中包括WHO、FAO营养法委员会,都一致认为保证食品安全有效的管理体系就是HACCP体系.我国食品工业自从实施HACCP以来,整体实施水平还与欧美发达国家有很大差距,本文将通过对我国在食品卫生安全监管领域推行 HACCP 标准进程的发展趋势分析,对我国现今食品工业中HACCP体系的实施水平的影响因素进行总结.
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HACCP在我国食品企业实施中存在的问题及对策
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析与关键控制点)是目前世界上公认的有效的食品卫生质量保证体系.与美、加等发达国家实施 HACCP 标准进行比较,并结合我国实际应用的情况发现, HACCP 在我国的应用当前还存在一些问题和难点.本文通过总结我国企业在推行 HACCP 标准过程中存在的问题进行分析,并提出在我国食品卫生安全领域更加有效的推行 HACCP 标准的建议.
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国家食品安全HACC P应用研究中心--理论到实践的推动者
HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，即“危害分析和关键控制点”。该体系于80年代引入我国。2002年，国家质检总局《出口食品生产企业注册登记管理规定》（20号令）首次将HACCP体系作为强制性要求写入行政规章。2009年6月1日实施的中国《食品安全法》明确鼓励食品生产经营企业实施HACCP体系，并首次将HACCP应用上升到国家法律层面，进一步推动我国HACCP应用的发展。到目前为止，我国HACCP体系和食品安全管理体系有效认证证书已发放12600余张。
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HACCP国内外的应用管理现状(综述)
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点系统，是以科学为基础，通过系统研究，确定具体的危害及其控制措施，以保证食品的安全性。［1］HACCP是一个评估危害并建立控制系统的工具，其控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。它是迄今人们发现的有效的保障食品安全的管理方法。［2，3］ 目前世界上各个国家和地区都有HACCP应用的大量实例。在WHO和FAO提出《HACCP的指导原则》之后，各个国家纷纷以此为准则，在自己的国家对食品企业推行HACCP的管理。由于各国经济条件、技术水平的不同，实施HACCP的方式也各有不同。在经济条件和技术力量比较强的美国已经对部分食品的加工过程采取强制HACCP的措施，而其他大部分国家还停留在探索阶段。部分国家对一些高危的产品进行了HACCP试点研究，或是对实施比较成功的企业采取认证的方式，以促进HACCP系统在全行业的开展。
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瓶装饮用矿泉水HACCP的应用
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危险分析与关键控制点，是通过对食品从原料到消费前的每一个步骤进行危险性分析，从中发现可能存在的危险，找出关键控制点，并制定控制危害的有效措施和控制指标，通过现场操作人员的……
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运用HACCP原理控制餐车食品安全的探讨
HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写,即危害分析和关键控制点.国际标准CAC/RCP-1<食品卫生通则1997修订3版>对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系.
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HACCP系统在食品管理中的运用
危害分析与关键控制点系统HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)是以科学为基础,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性.为此,我们运用HACCP原理,提出治理食品城的整治方案,使其经营产品的卫生质量得到彻底改善,杜绝了假冒伪劣产品的流通,现将整治方案分析报告如下:
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HACCP在生姜加工过程中的应用
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即"危害分析与关键控制点",是各类食品企业简便、易行的食品安全保障系统,近年来倍受世界各国重视,已被国际食品法典委员会(CAC)推荐为目前保障食品安全经济有效的途径,应用于从原料到成品的食品生产加工全过程的安全管理.
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HACCP在疗养院饮食服务中的应用
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析与关键控制点)指对于特定食品生产工序或操作有关的风险(发生的可能性和严重性)的鉴定、评估,以及对其中的生物、化学、物理危害进行控制的系统方法[1].它由HA(危害分析)和CCP(关键控制点)两大部分组成[2]:HA是对敏感性(易污染、腐败变质的)原材料、关键操作环节以及有碍食品卫生的各种原因进行鉴别和判定;CCP是指加工过程中对食品的安全及卫生起决定性作用的,若失去控制将产生严重危害的环节.
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HACCP在旅客餐具洗消过程中的应用
为加强旅客餐车餐具洗消保洁的卫生质量,我分局3年来运用危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,简称HACCP)的先进管理方法进行铁路餐车的洗消保洁,收到了好的效果,进行铁路餐车保洁监督管理.现报告如下.
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HACCP在肉灌肠生产过程中的应用
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析和关键控制点,是简便、合理且专业性很强的食品安全质量控制体系,通过对生产经营过程可能产生的各种危害进行分析,确认危害,危害评估和危害控制,降低食品潜在的危险性,保证食品安全.笔者对沈阳市某公司HACCP体系在肉灌肠生产中的应用进行分析.
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HACCP理念在微生物检验实践教学中的应用
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)称为危害分析的关键控制点方法.HACCP概念与方法于上世纪70年代产生于美国.当时国民健康管理者为保证食品安全且不能对每一受检食品造成破坏性损伤,由一种"故障模型"得到启示,对食品安全卫生检测由对终产品的卫生质量检验转向对整个食品生产过程的质量控制.
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高考期间饮食单位推行HACCP的尝试
为确保高考考生考试期间的食品卫生安全,防止发生食物中毒事故,2000年起我站运用WHO认可和推广的危害分析关键控制点技术(Hazard Analysis Critical Control Point简称HACCP)[1]对接待考生食宿的饮食服务单位进行现场卫生监督管理,3年来效果明显.具体做法如下:
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现榨果蔬汁干预前后微生物指标的变化
现榨果蔬汁营养丰富、口味纯正,越来越受到消费者的青睐.但其多为现场手工制作,如果在果蔬汁生产过程中的安全预防控制体系不完善,就会使果蔬汁中存在着物理的、化学的和生物的危害,给消费者的身体健康造成伤害.因此,寻求完善的果蔬汁安全控制手段以控制各种潜在的危害,成为现榨果蔬汁生产管理中越来越重要的内容.从以往我们抽检的现榨果蔬汁成品结果来看,大肠菌群计数、细菌总数的总合格率仅为20.62％,怎么提高现榨果蔬汁在加工制作过程中的质量控制,是我们目前面临的课题.2010年我们对部分餐饮食品加工单位进行了危害分析和关键控制点(Hazardanalysis critical control point,HACCP)2个项目进行了探讨,并对在售的现榨果蔬汁和现场加工环节进行了卫生学管理研究[1],现将调查检测结果报告如下.
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HACCP与五常法结合管理模式在学校食堂中的应用
当前,食品安全已成为社会普遍关心的问题,而学校食堂的食品安全更是关注的焦点.目前,危害分析和关键控制点(Hazard analysis critical control point,HACCP)管理和"五常法"管理已逐渐应用到学校食堂的卫生管理中.但是,中式餐饮加工温度、时间、工艺等的不确定性成为HACCP管理应用的难点,照搬HACCP体系进行学校食堂管理是不可行的[1].而"五常法"管理重视工作场所及环境卫生的管理,虽然通俗易懂、易于推广,但忽视了对产品质量及重点环节的控制,存在着管理隐患.本次研究整合了HACCP与"五常法"两种管理模式,对能否有效提升学校食品安全质量进行探索,现报告如下.
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HACCP在食品卫生管理中的应用(一)
危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是为生产安全食品而采取的一种先进的预防性措施.该程序基于食品卫生中两个重要概念(即预防和记录)而建立的,主要作用是判断影响食品安全性的危害以何种方式、在哪道工序中存在以及如何预防.记录是核查控制中的潜在危害时必不可少的手段.目前,国际食品法典委员会(CAC)已推荐应用,许多政府要求或推荐食品企业采用HACCP系统,我国国家认监委在2002年以3号公告予以采用和推广,在美国它是联邦政府进行食品检查的依据.
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HACCP在快餐连锁店卫生监督中的应用
随着人们生活、工作节奏的加快,近年来中西快餐业发展迅猛.它与传统饮食业有很大的不同,多为连锁经营,一般有2间以上的分店,面积较小;经营品种多,同一食品销售量大;食品生产加工和销售分离;多集中在住宅区、办公区、旅游区等交通便利,人流量大的地区.在预防性卫生监督中,现有的卫生法规满足不了实际工作的需要,本文就HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析关键控制点)[1]在中西式快餐连锁店预防性卫生监督中的应用作一浅析.
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HACCP系统在保障大型活动食品安全中的应用
近年来,桂林市大力发展会展经济,承担了不少国内外的大型会议和展销活动.为了确保这些活动的食品安全,我们在这些活动的食品安全保障中应用了危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)系统[1],取得了满意的效果.
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HACCP在玻璃瓶碳酸饮料生产中的应用
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危险分析及关键控制环节，是一个用于监察及保障食品要在每一个制造环节中不会产生对人体造成危害的控制程序。HACCP初应用于宇宙航空业，生产完全无瑕疵的太空食品。目前得到国际社会的公认用来确保食品安全的有效方法，现在世界上愈来愈多的国家采用此法来确保食品安全。……
