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卫生质量控制问题在低温熏煮香肠加工过程中的分析
在香肠加工领域中,若在低温条件下熏煮加工,会使香肠口感更佳.但因低温时微生物滋生可能性较大,若不进行系统的卫生管理,易使加工过程存在较大安全隐患.为使制成香肠安全性得到保障,加工单位应当采取对策对低温熏煮香肠加工进行卫生质量控制.1低温熏煮香肠生产流程介绍生产香肠的步骤有:原料肉的确定、解冻、修整、斩拌或绞碎、初次搅拌、腌制、再次搅拌、灌制、熏制、蒸煮、晾肉、剪节、包装、再次除菌、冷却、成品.
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MTT在测定食品中细菌总数的应用研究
食品中细菌总数是反映食品卫生的基本指标,因此,在原材料、加工、保藏、运输、消费等各个环节进行卫生质量控制时经常需要检测,目前除标准检测方法外还有改进的传统方法,在营养琼脂中添加TTC(氯化三苯四氮唑)就是应用广泛的一种,尽管已证明该方法与标准方法检测结果存在一定差异[1],但细菌在该培养基上可生长成红色菌落,易于识别,许多实验室一直在使用.作者通过实验,以3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑盐(简称MTT)替代TTC检测了50份各类食品,与标准方法进行了对比,分析了存在差异的原因,MTT完全可以用于食品中细菌计数,现报告如下.
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医院环境微生物监测报告
医院内外环境卫生质量控制是院内感染管理的重要内容,为预防和控制医院感染,对医院环境进行微生物经常性监测,可发现造成医院感染的危险因素.为此,我们于2003年对本院环境进行了微生物监测.现将结果报告如下.
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天津国境口岸仓储场所检疫控制工作探讨
天津国境口岸仓储场所是指在天津国境口岸存放出入境货物及其它出入境物品的固定场地和仓库,以及出入境检验检疫机关对出入境货物、集装箱及其它出入境物品实施监督查验、检验监测和卫生处理等检疫管理措施的场所。天津口岸仓储场所对天津地区国际贸易、现代物流的发展起着不可估量的作用。三检合一以前此项工作由原动植物检疫局、卫生检疫局根据相关业务进行管理,管理的目标可归同于环境卫生质量控制及媒介生物控制。从不同的角度对管理对象实施着相关的环境卫生安全质量控制管理措施,从而保障人体健康及农、牧、渔、畜业的健康发展。
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太原市2012年社区卫生服务机构消毒卫生质量监测评价与分析
太原市自1996年开展社区卫生服务工作以来,坚持政府主导,试点先行,统筹规划,稳步推进,为发展社区卫生服务创造了宽松的环境,特别是近几年来,随着社区卫生工作重点的不断推进,太原市先后开展了二级以上的医院帮扶结对社区卫生服务机构,开通双向转诊绿色通道,卫生监督部门也及时监督指导,使太原市的社区卫生服务机构逐步步入良性发展的轨道。随着居民就近到社区卫生服务机构就诊的人数日益增多,小病不出社区已逐步成为现实,社区卫生服务机构防控医院感染的担子也变得越来越重,加强社区卫生服务机构消毒效果监测势在必行。目前由于消毒不规范,消毒卫生质量控制不严,一定程度上制约着社区卫生服务机构的健康良性发展。
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HACCP在腐乳生产企业管理中的应用
腐乳是我国独有的发酵食品,也是绍兴市的传统产品,它不仅有独特的操作工艺,而且滋味鲜美,营养丰富.但它多为手工操作,质量难控制,常会污染致病菌,产生毒素、酸败,引起的卫生问题不少.为了保证食品的卫生安全性,提高腐乳生产厂的卫生质量控制技术水平,使这一世界特有发酵性豆制品走出国门,2002年2月绍兴市卫生监督所运用国际食品法典委员会(CAC)推荐的食品安全管理方法HACCP(危害分析关键控制点)在腐乳生产厂进行了卫生管理研究.
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HACCP在现榨果蔬汁生产过程中应用的探讨
现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜,越来越受到人们的青睐.但由于其多为现场手工制作,卫生质量较难控制,常会引起细菌等微生物污染,存在一定的卫生问题.为了保证现榨果蔬汁的卫生安全性,提高其生产操作过程中的卫生质量控制技术水平,2003~2004年我们运用世界卫生组织(WHO)认可并推广的食品安全管理方法HACCP(危害分析和关键控制点)对市售的现榨果蔬汁进行了卫生管理研究.
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危险性分析在学校生活饮用水卫生管理中的应用
危险性分析(risk analysis,RA)是由危险性评估、危险性管理和危险性交流组成的控制安全的预防性管理方法.在我国,已在学校食品卫生管理中开始应用[1,2],笔者在对学校生活饮用水状况分析后认为,学校中应用RA原理进行生活饮用水卫生质量控制,可以有效消除危险因素,保证学生饮水卫生安全,预防生活饮用水污染事故发生.
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20家小型食品店的卫生调查
随着人们生活节奏的加快,大型的美式快餐深得国人青睐,小型的食品店如"123"、大卫汉堡等也在大街小巷开业,尤其在各大、中、小学校附近,更是深受青少年的喜爱.由此,加强食品店的卫生质量控制显得尤为重要.我们于2000年7~9月对杭州市拱墅区的20家食品店进行了卫生调查,现将结果报如下.
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探讨影响大肠菌群快速纸片法的因素
食品中大肠菌群的检测目前普遍采用九管发酵法,但该法操作繁琐,所需时间长(1个阳性结果需72h),不能满足快速高效的现代食品生产对卫生质量控制的要求.纸片法是指以纸片、纸膜、胶片等作为培养基载体来测定食品中微生物的方法,其特点为不易在琼脂、液体培养基上观察到的现象可以在纸片上看到,并能使常规方法中分阶段培养的过程在纸片上同时完成,因此纸片法的大优点就是可以缩短检测时间.在前人研究的基础上,本文系统的对纸片法的各种影响因素和条件进行了研究,旨在为建立大肠菌群的纸片法提供可靠依据.