首页 > 文献资料
-
食用油脂的转基因检测
随着生物技术的发展,除卫生标准中的酸值,过氧化值,羰基值和黄曲霉毒素外,人们对食用油脂的检验需求已逐渐扩展到核酸和蛋白质等生物大分子.当转基因食品成为又一食品安全话题之后,如何鉴别食用油脂是否为转基因食品就变得尤为重要.本文提供了一种食用油成品的转基因检测方法.供业内人士参考.
-
天津市1998年煎炸油的卫生状况调查及与10年前的对比分析
为了解当前煎炸油使用中的卫生状况及影响因素,为煎炸食品的卫生监督提供参考,依据当前煎炸食品生产方式,按个体、国营与合资3类,分层随机抽取29、38及30例,共97例煎炸点.进行现场卫生学调查、采样,采用国家标准方法对煎炸油样品的酸价(AV)、羰基值(COV)、极性组份(PC)等指标进行分析,并与1987年的结果进行比较.结果显示煎炸油的劣变程度因所用煎炸原料油品种的不同而有差别,其中精炼的高烹油低,豆油次之,未精炼的花生油劣变程度高;还可因煎炸食品品种不同而有差别,其中带馅类煎炸食品较高,面食类较低.10年间对比表明COV有所下降,而PC则增高.因此建议:(1)国家指定不易劣变的油种作为煎炸专用油脂,以改善当前煎炸食品的卫生质量;(2)尽早研制出煎炸油卫生质量的快速检测方法,以满足日常卫生监督的需要;(3)对于常温下为固态的油脂的PC测定方法尚需完善;(4)对使用固态油煎炸食物的卫生质量做进一步研究.
-
高温环境下不同保藏方法苦杏仁的稳定性
苦杏仁是一种富油果仁,既是临床常用的中药,又是食品工业领域生产杏仁类食品的重要原材料.研究表明,高温环境下,苦杏仁随着储存时间的延长,所含的水分、苦杏仁苷、脂肪含量逐渐减少.而酸价、过氧化值、羰基值逐渐上升,严重影响苦杏仁的品质[1].采用新的保藏方法,保护所含活性物质不发生变化,确保苦杏仁的稳定性及其风味,显得十分重要.
-
桃仁的酸败度测定及其限度值的分析
目的:通过测定中药桃仁中酸败度,同时比较不同产地争品种以及贮藏不同年限和地区的桃仁中酸败度,为制定更客观、更科学的桃仁质量控制标准提供依据.方法:采用<中国药典>2005年版,Ⅸ P酸败度测定法测定.结果:所测定的18批样品的酸败度均符合<中国药典>2005年版的要求,且均值低于限定值.结论:本方法重现性高,操作简单,可用于桃仁的质量控制;山桃仁和桃仁的酸败度,不同产地的样品,以及不同贮藏年限和地区的桃仁中酸败度均存在明显的差异.
-
关于羰基值表述及其计算公式的商榷
用紫外-可见分光光度法测定羰基值,采用摩尔吸收系数计算,测定溶液终体积应参与计算.供试品羰基值的含义应完整表述为:羰基值系指按紫外-可见分光光度法测定,液层厚度为1cm时,每1kg油脂中含羰基化合物的毫摩尔数.
关键词: 紫外-可见分光光度法 羰基值 计算公式 摩尔吸收系数