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特产蔬菜文献资料
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老幼喜食的珍品--菜心
菜心,也叫菜苔,是我国的特产蔬菜.它主要分布在华南地区,广东种植多,老幼喜食,故又称之为"广东菜苔".在广东每年运销我国香港、澳门,少量外销东南亚、欧美诸国,为主要外销创汇的名贵蔬菜之一.
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荔浦芋头
相传两百多年前,一位姓黄的福建人从国外带来一种芋头块种,在荔浦县城外关帝庙脚下的一片土地上引种成功,培育出了荔浦芋头.因为这种芋头独生荔浦,产量有限,又由皇门垄断独享,一般外地平民百姓很难见到.前几年,人们从电视剧《宰相刘罗锅》中,认识了荔浦芋头,才知道是广西的一种特产蔬菜,曾经作为贡品进贡皇家,特别是在清代乾隆年间,荔浦芋头进献宫廷达到了极盛,据说乾隆帝弘历在练习武艺前,必食以荔浦芋头充当能量以滋补健身.
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大白菜——百菜之王
大白菜,又名结球白菜、黄芽菜或窝心白菜等,是我国原产和特产蔬菜.因其富含营养,质地柔嫩,滋味鲜美适口,便于贮藏,颇得历代名人及普通百姓的喜爱,被誉为"百菜之王".
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芥菜药膳三款
芥菜,俗名芥菜头,它茎部特别肥大,肉质很嫩,是我国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽培.芥菜的主侧根分布在约30cm的土层内,茎为短缩茎.中国的芥菜主要有芥子菜,叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、菜用芥菜和根用芥菜六个类型.我国有腌制芥菜的传统,加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜.将芥叶连茎腌制,便是雪里蕻(又称雪里翁).芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的风味和辛辣味,可鲜食或加工.
