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油炸食品与人体健康
食物经过油炸后,改进了其色、香、味,引人食欲.春卷、油条、油馓子、炸鱼、炸虾等,都是饭店、餐厅、食堂甚至家庭餐桌上的常备菜.大排档、夜市上更少不了支上油锅,鱼、肉、豆腐、土豆、苹果、香蕉都可入锅一炸.但是从营养方面来看,不宜长期过多食用油炸类食品.油炸类食品不但营养价值很低,其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害.
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春卷的回忆
春卷是由古代的春饼演化而来的.据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘.”清代的《燕京岁时杂记》也有:“打春,是日富家多食春饼.”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久.现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等.
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食"春卷"添春趣
进入阳春三月以后,我国人民有吃春饼、春卷的习俗,并借此企盼好年景与家人的安康.在春饼、春卷之中,春卷以其食用方便、主副兼备、花色多样而受人们喜爱,下面介绍几款春卷的制作方法.
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春天食春味
当春回大地的时候,我国民间有着与春天相关的食俗,以迎接春天的到来.春天吃春,春盘、春饼、春卷、春韭、春笋、春芽,吃出满嘴的春香,满心的春绿.
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食"春卷"添春趣
进入阳春三月以后,我国人民有吃春饼、春卷的习俗,并借此企盼好年景与家人的安康.在春饼、春卷之中,春卷以其食用方便、主副兼备、花色多样而受人们喜爱,下面介绍几款春卷的制作方法.
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肉类剩菜翻新三招
肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧.改刀工.大块的肉类食材适宜改刀.将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪.比如把猪肉切成肉碎,鸡肉撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起,或者做成馅饼、春卷的原料.
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好吃不问对与错
我在新西兰有位老干妈,六十多岁,自称喜欢东方文化.前几年她来中国玩,我当然要盛情接待,带她去了各种高级馆子,比如全聚德、东来顺、大董,还去了川办和护国寺.老太太很有礼貌,每次都把东西吃干净,然后矜持地夸奖两句.旅游到了后一天,我有点疲了,心想反正马上去机场了,随便找个地方对付一口吧,就去大望路找了个专供外国人吃商务套餐的地方,菠萝咕咾肉、酸甜排骨、炸春卷、扬州炒饭.
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速冻食品烹饪窍门
料理速冻食品时常遇到这样或那样的问题:春卷的表皮炸熟了,可内馅却还冰冰凉;烤好的比萨饼这边熟了,那边还是一股酵母味;煎冷冻牛排时为什么老是出水……烹饪速冻食品有不少窍门.蒸:先解冻烧麦、包子等,必须使用蒸笼或电锅蒸熟.需要蒸才能食用的冷冻食品,必须先解冻,而在使用的前一天或是前5个小时,先放在冷藏室中解冻,让它回复柔软的状态,蒸的时候才能蒸熟,才不会有外熟内冰的情况发生.另外,如果要用微波炉,可以在烧麦、包子表面滴上少许水,滴水能防止表皮干掉,可保持良好的口感.
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春卷里的养生经
春卷,在我国有着悠久的历史。据传在东晋时代就有,那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时,人们不仅立春这一天食用“春盘”,春天出去游玩时也会带上。到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫“春日春盘细生菜”和陆游“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们的这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。